Пути повышения производительности труда на СООО «Златко»

 

При выявлении резервов производительности труда выделяют регулируемые и нерегулируемые факторы. К регулируемым факторам обычно относят факторы, объединенные по своему содержанию и сущности в пять основных групп:

1. Материально-технические факторы  связаны с использованием новой  техники и прогрессивных технологий. Решение задач совершенствования технологических процессов на предприятиях общественного питания здесь достигается за счёт:

- модернизации технологического, торгового и складского оборудования;

- замены морально устаревшего технологического и складского оборудования новым, более производительным;

- повышения уровня механизации: механизация ручных работ, внедрение средств малой механизации, комплексная механизация работ;

- автоматизация технологических процессов: установка станков-автоматов, автоматизированного оборудования, использование автоматических линий, автоматизированных систем торговли;

- внедрение новых прогрессивных  технологий.

2. Социально-экономические факторы для предприятия общественного питания определяются качествами трудовых коллективов, их социально-демографическим составом, уровнями подготовки, дисциплинированности, трудовой активности и творческой инициативы работников, системой ценностных ориентаций, стилем руководства в подразделениях и на торговом предприятии в целом и др.

3. Организационные факторы определяются  уровнем организации труда и  управления. К ним относятся:

а) Совершенствование организации управления:

- совершенствование структуры аппарата управления;

- совершенствование систем управления технологическими процессами;

- улучшение оперативного управления организацией и технологическими процессами;

- внедрение и развитие автоматизированных  систем управления (АСУП);

- включение в сферу действия АСУП максимально возможного количества процессов и объектов.

б) Совершенствование организации общественного питания:

- улучшение материальной, технической  и кадровой подготовки;

- улучшение организации функционирования подразделений и расстановки оборудования в основном торгово-технологическом процессе;

- совершенствование организации вспомогательных служб и хозяйств (транспортного, складского, энергетического, инструментального, хозяйственного и других видов обслуживания).

в) Совершенствование организации труда:

- улучшение разделения и кооперации  труда, внедрение торгово-консультационного  обслуживания, расширение сферы  совмещения профессий и функций;

- внедрение передовых методов и приемов труда;

- совершенствование организации  и обслуживания рабочих мест;

- внедрение технически обоснованных  норм затрат труда, расширение  сферы нормирования труда рабочих-повременщиков  и служащих;

- внедрение гибких форм организации  труда;

- профессиональный подбор кадров, улучшение их подготовки и повышение квалификации;

- улучшение условий труда, рационализация  режимов труда и отдыха;

- совершенствование систем оплаты  труда, повышение их стимулирующей  роли.

4. Структурные факторы – изменения  структуры, ассортимента, персонала.

5. Отраслевые факторы.

Регулируемые факторы оказывают на производительность труда опосредованное влияние. Так, повышение благосостояния работников, изменения в системе оплаты труда могут оказать влияние на производительность через повышение удовлетворенности трудом, рост заинтересованности в его результатах. К регулируемым факторам, относят большинство социально-экономических факторов. Их можно разделить в зависимости от того, требует ли они привлечения дополнительных инвестиций. Так, использование материально-технических факторов, как правило, требует существенных капиталовложений. Надо отметить, что в зависимости от финансового положения предприятия, возможности привлечения внешних инвесторов, получение долгосрочных кредитов регулируемые факторы, требующие инвестиции, могут перейти в разряд частично регулируемых, а порой и нерегулируемых.

Рассмотрим резервы роста производительности труда в СООО «Златко» и предложим пути ее повышения.

Первым направлением повышения производительности труда персонала СООО «Златко» является совершенствование материально-технической базы.

Наибольшее влияние на рост производительности труда оказывает внедрение достижений научно-технического прогресса, которое проявляется в использовании более производительного и экономичного оборудования и современных технологий, что способствует экономии живого труда (а в конечном итоге и снижению затрат на оплату труда). Однако прирост стоимости прошлого труда всегда меньше, чем экономия живого труда, иначе внедрение достижений научно-технического прогресса экономически не оправдано (исключением является повышение качества продукции).

Решающим фактором эффективности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания и повышения его конкурентоспособности является использование достижений научно-технического прогресса, проблемы которого чрезвычайно обострены в связи со сложившейся глубокой технической отсталостью многих предприятий общественного питания.

Повысить производительность труда в СООО «Златко» можно посредством повышения уровня организации труда и управления. Так, СООО «Златко» целесообразно внедрять и развивать автоматизированных систем управления (АСУП). СООО «Златко» использует обычные кассовые аппараты. Однако с ростом потока посетителей, использование компьютеризированных кассовых аппаратов и системы контроля становится объективной необходимостью. Так, СООО «Златко» предлагается установить контрольно-кассовый аппарат с возможностью подключения к ПК, сканеру штрих-кодов, электронным весам.

Помимо обычных функций характерных для электронной контрольно-регистрирующей кассовой машины, она способна:

- выводить информацию по подготовке счетов;

- вести учет расходуемых продуктов  и напитков;

- точно определять стоимость  блюд меню и планировать прибыль;

- предотвращать снижение продаж и нарушения финансового учета;

- вести учет должников и кредиторов среди администрации;

- полный учет должностных обязанностей;

- регулирование банковскими счетами;

- формирование всесторонней финансовой  отчетности.

Таким образом, кроме быстрого и эффективного обслуживания посетителей эллектронно контрольно-регистрирующая кассовая машина может обеспечить полный контроль за деятельностью магазина.

В СООО «Златко» широко используется ручной труд, соответственно высоки затраты живого труда. Использование ручного труда в таких технологических процессах как чистка картофеля, нарезка мясных и колбасных изделий, нарезка овощей и фруктов связано с высокими затратам времени и труда, в результате чего, производительность труда является относительно невысокой.

В связи с этим предлагается провести модернизацию действующего оборудования и замену устаревшего оборудования новым, более производительным. Так, используемая в СООО «Златко» картофелечистка устарела и в настоящее время не удовлетворяет современным требованиям к такому оборудованию. Предлагается приобрести и ввести в эксплуатацию машину картофелеочистительную для очистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь) с производительность не менее 50 кг/час. Средняя стоимость картофелеочистительной машины составляет 8 млн.руб.

Также в СООО «Златко» нарезка овощей, фруктов, мясных и колбасных изделий производится вручную, что также требует значительных временных и трудовых затрат. Для увеличения производительности труда этих технологических процессов предлагается приобрести и использовать овощерезку и слайсер, которые обеспечивают качественную и разнообразную по форме и размерам нарезку с минимальным процентом отходов.

Промышленные овощерезки облегчают работу поваров по нарезке и измельчению сырых и вареных овощей, а также корнеплодов, фруктов, сыров и некоторых других продуктов. Стоимость овощерезки в среднем составляет 7 млн.руб.

Слайсеры предназначены для тончайшей нарезки различных продуктов, начиная от томатов до твердых сортов сыра. Стоимость слайсера в среднем составляет 3 млн.руб.

В СООО «Златко» уборка и мойка посуды производится вручную. Предлагается приобрести и использовать посудомоечную машину. Это позволит сократить затраты времени и труда кухонный рабочих. Стоимость посудомоечной машины в среднем составляет 6 млн. руб.

Использование современной картофелеочистительной машины, овощерезки, слайсера и посудомоечной машины позволит сократить затраты рабочего времени и увеличить производительность труда поваров и кухонных рабочих. В результате это позволит сократить число поваров и кухонных рабочих на 2 человека и снизить затраты на оплату труда.

Затраты на модернизацию действующего оборудования и приобретение нового оборудования составят 24 млн.руб. Эти затраты окупятся через 6 месяцев при условии сокращения численности поваров на 1 чел. и кухонных рабочих на 1 чел. или перевода их для работы в павильоне летнего кафе, проект реализации которого представлен ниже.

Производительность труда после проведения мероприятий по модернизации определим по формуле:

 

,     (3.1)

 

где ПТм – производительность труда после открытия летнего кафе, млн. руб.;

ТО – товарооборот, млн. руб.;

Перс0 – количество работников магазина до модернизации, чел.

Перс1 – количество высвобождаемых работников после модернизации, чел.

Рассчитаем новое значение производительности труда после проведения мероприятий по модернизации оборудования:

38,9 млн.руб.

Таким образом, производительности труда работников магазина-кулинарии после проведения мероприятий по модернизации составит 38,9 млн.руб., т.е. увеличится на 11%.

В связи с тем, что отмечается ежегодное увеличение спроса на продукцию и услуги СООО «Златко», необходимо наращивать объем производства. Однако это невозможно без расширения кухни и увеличения посадочных мест. Для обеспечения роста объема производства руководителем СООО «Златко» было принято решение о расширении кухни, которое производится в настоящее время.

Увеличение посадочных мест возможно осуществить в летний период за счет приобретения и установки рядом с магазином-кулинарией палатки-павильона на 20 посадочных мест.

Оценим экономическую эффективность реализации проекта открытия летнего кафе. В соответствии с климатическими условиями, летнее кафе будет работать не более 6 месяцев в год. Смета затрат на реализацию данного проекта (табл. 3.1).

Данное мероприятие по открытию летнего кафе потребует затрат в размере 38,5 млн. руб. Поскольку реализация мероприятий по модернизации и автоматизации технологического процесса позволит высвободить 1 повара и 1 кухонного рабочего, то они будут переведены на работу в павильоне летнего кафе. При этом дополнительно потребуется принять на работу только одного бармена и двух официантов.

 Следовательно, дополнительные  затраты на оплату труда составят 6 млн. руб.

 

Таблица 3.1 Смета затрат на реализацию проекта по открытию летнего кафе

Статьи затрат	Кол-во, шт.	Стоимость единицы, млн.руб.	Затраты, млн.руб.
Торговая палатка-павильон	1	9	9
Столы	5	1,7	8,5
Стулья	20	0,2	4
Холодильное оборудование	1	8	8
Торговое оборудование	1	2	2
Монтаж и установка	-	-	7
ИТОГО			38,5

Источник: собственная разработка.

 

Оценим рост товарооборота за счет открытия летнего кафе. В главе 2 рассчитан розничный товарооборот на 1 посадочное место, который в 2011 г. составил 12,5 млн.руб.  Рост розничного товарооборота за 6 месяцев при увеличении на 20 посадочных мест определим по формуле:

 

,     (3.2)

 

где ∆РТ - рост розничного товарооборота, млн.руб.;

ПМ – количество посадочных мест;

ТО1 – товарооборот на одно посадочное место, млн. руб.;

Мес – количество месяцев работы летнего кафе.

 млн.руб.

Так, рост розничного товарооборота за 6 месяцев при увеличении на 20 посадочных мест составит 125 млн. руб.

Срок окупаемости данного проекта в месяцах вычислим по формуле:

 

,     (3.3)

 

где Сок – срок окупаемости, мес.;

З – затраты на реализацию проекта, млн.руб.;

ВД – валовой доход, млн.руб.;

ОТ – дополнительные затраты на оплату труда, млн. руб.;

Валовой доход определим по уровню валового дохода в % к товарообороту по формуле:

 

ВДк = ∆РТ х %вд,     (3.4)

 

где ВДк - валовой доход, млн.руб.;

%вд - уровень валового дохода  в % к товарообороту.

Уровень валового дохода в % к товарообороту в 2011 г. вычислен в (табл. 2.1). Таким образом, прогнозируемый валовой доход от введения в эксплуатацию летнего кафе составит:

ВДк = 125 х 41,3 / 100 = 51,6 млн. руб.

Вычислим срок окупаемости проекта:

=2,5 мес.

Срок окупаемости проекта по открытию летнего кафе составит 2,5 месяца, что свидетельствует о быстрой окупаемости и высокой эффективности проекта. Остальные 3,5 месяца анализируемого сезона, а также последующие сезоны, летнее кафе будет приносить прибыль.

Производительности труда с учетом дополнительного объема товарооборота от открытия летнего кафе определим по формуле:

 

,     (3.5)

 

где ПТк – производительность труда после открытия летнего кафе, млн. руб.;

ТО0 – товарооборот до открытия летнего кафе, млн. руб.;

ТО1 – дополнительный объем товарооборота за счет открытия летнего кафе, млн. руб.;

Перс0 – количество персонала магазина до открытия летнего кафе, чел.

Перс1 – дополнительное количество персонала требуемое в связи с открытием летнего кафе, чел.

35,9 млн.руб.

Таким образом, производительности труда работников после введения в эксплуатацию и открытия летнего кафе увеличится на 2,5%.

3.2 Пути повышения производительности труда за счет трудовых факторов

Повышение производительности труда и совершенствование организации и обслуживания рабочих мест СООО «Златко» должно быть направлено на:

- максимальное использование торгово-технологического  оборудования;

- улучшение использования и  устранение потерь рабочего времени;