Ресурсний потенціал

2.Знание иностраного языка

*, ** -знание 1 иностранного языка работниками службы приёма и размещения

*** -знание 2 иностранныхязыковвсеми работникам, которые контактируют с гостями

**** - глубокие знание 2 иностранныхязыковвсеми работникам, которые контактируют с гостями             

***** - свободное владение 3 иностранными языками всего персонала

3. Поведение (создавать атмосферу гостеприимства, доюрожелательности, терпение, сдержаность)

4. Медицинские требования (весь персонал должен проходить периодичексое медицинсоке освидлетельствование для получения соответствующего сертификата)

5.Униформа (персонал должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии)

МЕТОДИКА РАСЧЕТА ЧИСЛЕНОСТИ ПЕРСОНАЛА АДМИНИСТРАТИВНЫХ СЛУЖБ ПРИ ФОРМИРОВАНИИ СЛУЖБ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.Численость работников управленческого звена гостиницы   (Чу)          

К – коеффициент, характеризующий удельный вес управленческих работников (учитывает, что не все работники служб – управленцы), обычно К=70%=0,7

Ч –количество всех работников

Пу – количество служб

2. Возможное число служб на предприятии (По)

- численость засметителей руководителей среднего звена управления в гостинице и технических исполнителей (секретарей) при руководителях (обычно 1-3)

Чраб.служб - рекомендуемое число работников в службе

3.Количество заместителей руководителя высшего звена управления в гостинице (Чзам)

- возможное число заместителей руководителя высшего звена управления

-возможное число отделов, приходящихся на 1 заместителя руководителя

4. Расчитать число заметителей руководителей служб

Нуправ-норма управляемости (составляет 4-10 чел. На 1 руководителя, при этом с повышением уровня управления норма управляемости уменьшается)

5.Необходимая численость служащих (Ч раб)

Т- сумарная трудоёмкость нормируемых работ (нормо/час)

Фп – полезный фонд времени 1 работника (час)

Квн – нормируемый коэффимциент выполнения норм

Кз- оптимальный коэффициент загрузки служащих работой

Если Квн=1 и Кз=1, то загрузка работающих является  равномерной

Т= Топ + Тобс + Тот.л

Топ – время оперативной работы = Тосновной работы + Т вспомогательной работы

Тобс – время обслуживания рабочего места = Ттехнического обслуживания +Т организационного обслуживания

Тот.л – время перерыва на отдых и личные потребности

Если рассматривать рабочее время сотрудника гостиничного предприятия (служащего) (Тобщ), то оно складывается из следующих показателей:

Тобщ = Тработы +Тперерывов

Тработы = Тосновной работы+Твспомагательной работы+Тподготовительно-заключительное +(Ттехнич.обслуж +Торганизац.обсл) + Тмаршрутов (в т.ч.командировок)+Твыполнения несвойственных для данной должности работ

Тперерывов = Т необходимого отдыха и личных надобностей (в т.ч.обед) +

+ Тпростев (в т.ч.: -по вине служащего: разговоры, перкуры; - независящие от служащего: ожидание приема у руководителя, ожидание информации…)

Полезный фонд времени (Фп) =Фн х (1-К)

Фн – номинальный фонд рабочего времени

К планируемый % потерь рабочего времени, связаный с целодневными потерями (очередной и учебный отпуск, отпуск по болезни, дополнительные обязаности)

Численость служащих (Чраб) гостиницы при условии равномерной загрузки работающих и их достаточной квалификации, что обеспечит полностью средний уровень выполнения норм (Кв.н=1 и Кз =1)

Чс = Т / Фп

Численность  технического персонала в структуре определяется исходя из следующего соотношения и должна обеспчить эффективное и непрерывное обслуживание клиентов

100% = % руководителей +% служащих +% технического персонала

% технического персонала = 100% - % руководителей - % служащих

РЕСТОРАН

Вместимость зала измеряется в посадочных местах

Количество поситителей зала за день работы м.б. расчитано по графику загрузки зала или по оборачиваемости одного места в зале

Коэффициент стабильности ассортимента =  число блюд, обычно имеющихся в продаже за период / общее число блюд

Расчет необходимого сырья по меню (К)

К= А х П /100

А- расход сырья на одно блюдо по Сборнику рецептур, г

П – количество блюд

Обеспеченность товарооборота товарными запасами (Т), в днях     

Т= Зкп / О, Зкп

Зкп – величина товарных запасов на конец периода, грн

О-товарооборот за день, грн

Уровень механизации –Кмех = Тм/ (Тм +Тр)

Тр – затраты труда на обработку продукта вручную

Тм – затраты на выполнение той же работы с помощью оборудования

Коэффициент использования механического оборудования (Кисп)

Кисп = В/Вс =0,8(для крупных предприятий)

В –час работы механического оборудования за сутки

Вс – час раборты цеха в течение суток

ПРАВИЛА РАСЕТА ОПЛАТІ ЗА ПРОЖИВАНИЯ

Единій расетній ас- 12асов текущих суток по местномувремени

Расет оп

Таблиця 3. Фінансові показники діяльності готельних підприємств

/

Таблиця 4. Показники якості обслуговуван

Інтегрований показник інвестиційної привабливості

регіону щодо діяльності готельних підприємств - це показник доцільності вкладення

Семиколєнова С. В. Методичні підходи до формування системи статистичних показників діяльності готельних... 79

Таблиця 5. Показники забезпеченості послугами готельних підприємств у регіоні

у регіон тимчасово вільних грошових коштів на

розвиток в ньому готельного господарства. Такі показники пов'язані з трьома індексами, а саме:

з індексом кількості місць готельних підприємств,

з індексом завантаженості готельних підприємств

та з індексом прибутковості діяльності готельних

підприємств.

Методика розрахунку цих індексів наведена у табл. 6.

Таблиця б. Інтегрований показник інвестиційної привабливості

готельного господарства у регіоні