Ресурсний потенціал

-                                       У готелях планування використання персоналу здійснюється, як правило, на короткий термін (приблизно на 1-2 тижні). У його основі лежать службовий розклад (розпорядок) і режим роботи.

ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ

1.Квалификация (степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам + 1 сотрудник должен иметь спецподготовку по обеспечению безопасности проживающих в гостинице  +1 сотрудник должен иметь спецподготовку повопросам безопасности в сфере общественного питания)

2.Знание иностраного языка

*, ** -знание 1 иностранного языка работниками службы приёма и размещения

*** -знание 2 иностранныхязыковвсеми работникам, которые контактируют с гостями

**** - глубокие знание 2 иностранныхязыковвсеми работникам, которые контактируют с гостями             

***** - свободное владение 3 иностранными языками всего персонала

3. Поведение (создавать атмосферу гостеприимства, доюрожелательности, терпение, сдержаность)

4. Медицинские требования (весь персонал должен проходить периодичексое медицинсоке освидлетельствование для получения соответствующего сертификата)

5.Униформа (персонал должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имени и фамилии)

МЕТОДИКА РАСЧЕТА ЧИСЛЕНОСТИ ПЕРСОНАЛА АДМИНИСТРАТИВНЫХ СЛУЖБ ПРИ ФОРМИРОВАНИИ СЛУЖБ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.Численость работников управленческого звена гостиницы   (Чу)          

К – коеффициент, характеризующий удельный вес управленческих работников (учитывает, что не все работники служб – управленцы), обычно К=70%=0,7

Ч –количество всех работников

Пу – количество служб

2. Возможное число служб на предприятии (По)

- численость засметителей руководителей среднего звена управления в гостинице и технических исполнителей (секретарей) при руководителях (обычно 1-3)

Чраб.служб - рекомендуемое число работников в службе

3.Количество заместителей руководителя высшего звена управления в гостинице (Чзам)

- возможное число заместителей руководителя высшего звена управления

-возможное число отделов, приходящихся на 1 заместителя руководителя

4. Расчитать число заметителей руководителей служб

Нуправ-норма управляемости (составляет 4-10 чел. На 1 руководителя, при этом с повышением уровня управления норма управляемости уменьшается)

5.Необходимая численость служащих (Ч раб)

Т- сумарная трудоёмкость нормируемых работ (нормо/час)

Фп – полезный фонд времени 1 работника (час)

Квн – нормируемый коэффимциент выполнения норм

Кз- оптимальный коэффициент загрузки служащих работой

Если Квн=1 и Кз=1, то загрузка работающих является  равномерной

Т= Топ + Тобс + Тот.л

Топ – время оперативной работы = Тосновной работы + Т вспомогательной работы

Тобс – время обслуживания рабочего места = Ттехнического обслуживания +Т организационного обслуживания

Тот.л – время перерыва на отдых и личные потребности

Если рассматривать рабочее время сотрудника гостиничного предприятия (служащего) (Тобщ), то оно складывается из следующих показателей:

Тобщ = Тработы +Тперерывов

Тработы = Тосновной работы+Твспомагательной работы+Тподготовительно-заключительное +(Ттехнич.обслуж +Торганизац.обсл) + Тмаршрутов (в т.ч.командировок)+Твыполнения несвойственных для данной должности работ

Тперерывов = Т необходимого отдыха и личных надобностей (в т.ч.обед) +

+ Тпростев (в т.ч.: -по вине служащего: разговоры, перкуры; - независящие от служащего: ожидание приема у руководителя, ожидание информации…)

Полезный фонд времени (Фп) =Фн х (1-К)

Фн – номинальный фонд рабочего времени

К планируемый % потерь рабочего времени, связаный с целодневными потерями (очередной и учебный отпуск, отпуск по болезни, дополнительные обязаности)

Численость служащих (Чраб) гостиницы при условии равномерной загрузки работающих и их достаточной квалификации, что обеспечит полностью средний уровень выполнения норм (Кв.н=1 и Кз =1)

Чс = Т / Фп

Численность  технического персонала в структуре определяется исходя из следующего соотношения и должна обеспчить эффективное и непрерывное обслуживание клиентов

100% = % руководителей +% служащих +% технического персонала

% технического персонала = 100% - % руководителей - % служащих

РЕСТОРАН

Вместимость зала измеряется в посадочных местах

Количество поситителей зала за день работы м.б. расчитано по графику загрузки зала или по оборачиваемости одного места в зале

Коэффициент стабильности ассортимента =  число блюд, обычно имеющихся в продаже за период / общее число блюд

Расчет необходимого сырья по меню (К)

К= А х П /100

А- расход сырья на одно блюдо по Сборнику рецептур, г

П – количество блюд

Обеспеченность товарооборота товарными запасами (Т), в днях     

Т= Зкп / О, Зкп

Зкп – величина товарных запасов на конец периода, грн

О-товарооборот за день, грн

Уровень механизации –Кмех = Тм/ (Тм +Тр)

Тр – затраты труда на обработку продукта вручную

Тм – затраты на выполнение той же работы с помощью оборудования

Коэффициент использования механического оборудования (Кисп)

Кисп = В/Вс =0,8(для крупных предприятий)

В –час работы механического оборудования за сутки

Вс – час раборты цеха в течение суток

ПРАВИЛА РАСЕТА ОПЛАТІ ЗА ПРОЖИВАНИЯ

Единій расетній ас- 12асов текущих суток по местномувремени

Расет оп

Основним показником, необхідним для кількісного визначення потреби в персоналі готелю, є прогноз обсягу обороту (очікувана завантаженість готелю). При розрахунку потреби в персоналі готелю враховують:

-   наявне бронювання (тиждень, місяць, рік);

-   середній термін перебування;

-   частку короткострокового бронювання (у %);

-              визначення тенденції в завантаженні (порівняння з попереднім
роком);

-   ситуації з обслуговуванням банкетів і засідань;

-   особливі заходи (у рамках підприємства, міста, регіону);

-   можливий вплив заходів щодо сприяння продажам.

Кількісне планування повинне доповнюватися якісним плануванням персоналу. Розрахована потреба в кадрах насамперед узгоджується з бюджетом, що знаходиться в розпорядженні готелю, на зміст персоналу: планування персоналу на фінансовий рік йде “тісно” з бюджетуванням. Спочатку повинний бути запланований бюджет готелю, щоб на основі прогнозованого обсягу роботи підприємства зробити планування персоналу. В ідеальному випадку планування проходить у співробітництві відділу кадрів і менеджерів відповідних служб готелю. Для одержання очікуваних результатів у процесі планування персоналу готелю необхідно знати: - число зайнятих кімнат;

-   середню тривалість перебування гостей;

-   заняття кімнат понад наявні місця;

-              прийняті в готелі стандарти (наприклад, скільки часу потрібно
покоївкам, щоб прибрати кімнату, що звільнилась чи в який живе гість);

-              фактична працездатність.

Усі розрахунки роблять виходячи з того, що в році 213 робочих днів: з 365 віднімають 104 вихідних дня, 10 днів лікарняних, 12 святкових днів, 26 днів (середня відпустка в готелі).

На основі зазначеної інформації менеджер з персоналу може зробити планування персоналу (наприклад, потреба в покоївках для готелю з 100 кімнатами).

ЕКОНОМІКА І ОРГАНІЗАЦІЯ ТУРИСТИЧНО-ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА

Виходячи з денного виробітку однієї покоївки в 16 кімнатах і прогнозованої зайнятості кімнат у 80% у розглянутий період (рік) готель потребує щодня 5 покоївок.

З врахуванням того, що покоївка знаходиться в розпорядженні готелю 213 днів у році, розраховуємо необхідне число людино-днів у рік і поділимо його на фактичне число робочих днів покоївки:

5 х 365 днів =1825 людино-днів, 1825: 213 = 8,5

Для обслуговування гостей нашого умовного готелю потрібно 8,5 покоївок.

Для детального і для більш короткого періоду (місяць, тиждень) планування робляться аналогічні розрахунки. Для простоти розрахунків можна використовувати коефіцієнт 1,7. Після того як усі вихідні величини відомі, можна визначити точну місячну потребу в покоївках. Для розрахунку витрат на персонал для даного числа покоївок на місяць необхідно враховувати:

-              заробітну плату покоївок;

-              діючий у даний час договір про тарифи винагороди і/чи рівень
зарплати в готелі;

-   очікувану плинність;

-   очікуване підвищення тарифів;

-   заплановане підвищення зарплати;

-              додаткові витрати на зміст персоналу (соціальне страхування,
пенсійний фонд і т.д.).

За цією схемою аналізується кожен відділ готелю і з урахуванням усіх факторів впливу виробляється довгострокове планування персоналу.

Ціноутворення в готельній діяльності

Щоб здійснити певну готельну послугу, підприємство повинне мати основні і оборотні засоби. У цьому плані готельна діяльність характеризується рядом особливостей:

|   виробництво і реалізація послуги не залежать від часу; готель має бути постійно готова надати послугу. Причому унаслідок сезонності, нерівномірності попиту на готельні послуги в готельному господарстві мають бути передбачені резерви основних, оборотних і інших засобів;

|   реалізація готельних послуг не потребує посередників і в створенні або допомозі спеціальних збутових структур;

|   у виробництві готельних послуг відсутнє незавершене виробництво.

Перераховані вище особливості виробництва і реалізації готельних послуг роблять вплив на формування їх ціни. Як показує практика, на рівень цін роблять вплив наступні чинники: собівартість послуги, рівень цін на аналогічні послуги у конкурентів, співвідношення попиту і пропозиції, рівень заробітної плати персоналу і тому подібне Однією з ціни, що становить, є вартість готельного номера.

Готельні підприємства надають свої послуги відповідно до Правил надання готельних послуг в Російській Федерації, які затверджені Ухвалою Уряду РФ від 25 квітня 1997 р. № 490. Правилами закріплено положення, згідно якому ціна номера (місця в номері), а також форма його оплати встановлюються адміністрацією готелю. Готелі різних категорій включають у вартість мешкання різні набори послуг, які визначаються вимогами, встановленими стандартами для відповідної категорії готелів. Однакові послуги для готелів однієї категорії є додатковими, а для іншої — обов'язковими, і їх вартість включається у вартість мешкання. Таким чином, виходячи з категорії (зоряності) готелю виконавець самостійно визначає перелік послуг, які входять в ціну номера.

Правилами встановлений перелік послуг, які готель зобов'язаний надати споживачеві безкоштовно незалежно від категорії:

|   виклик швидкої допомоги;

|   користування медичною аптечкою;

|   доставка в номер кореспонденції після її отримання;

|   побудка до певного часу;

|   надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.

Відповідно до Правил адміністрація готелю має право встановити або почасову, або добову оплату мешкання. Плата за мешкання в готелі стягується відповідно до єдиної розрахункової години, тобто з 12 годин поточної доби за місцевим часом. При розміщенні до розрахункової години плата за мешкання з клієнта не стягується. Фактично це означає, що якщо клієнт вселився в номер, припустимо, о 3 годині ночі, то плата за мешкання з нього почне стягуватися тільки з 12 годин поточної доби. При виїзді клієнт зобов'язаний звільнити номер в готелі о 12 годині в день від'їзду. Якщо клієнт затримується з виїздом, то плата за Мешкання стягується залежно від прострочення в наступному порядку:

|   не більше 6 ч після розрахункової години — почасова оплата;

|   від 6 до 12 ч після розрахункової години — плата за половину доби; •

|   від 12 до 24 ч після розрахункової години — плата за повну добу (якщо в готелі не прийнята почасова оплата).

В тому випадку, якщо клієнт має намір зупинитися в готелі на термін не більше доби (24 ч), плата за мешкання з нього стягується за повну добу (незалежно від розрахункової години).

Приклад. 3 січня 2005 р. о 8 годині ранку клієнт заселився в номер люкс, ціна якого за прейскурантом складає 1180 крб. в добу (з урахуванням ПДВ 18 %). Клієнт виїхав з номера 5 січня о 17 годині. Почасовою тариф за номер люкс встановлений у розмірі 47,20 крб. (у тому числеНДС 18%).

Гість прожив в готелі дві повних доби (з 12 годин 3 січня до 12 годин 5 січня). Плата за мешкання з 8 годин до 12 годин 3 січня не стягується. Оплата за мешкання з 12 до 17 годин 5 січня (не більше 6 ч) стягується за годинним тарифом. Таким чином, вартість мешкання клієнта в готелі складе: 1180 крб. х 2 діб + 47,20 крб. х 5 ч = 2596 крб.

Потрібно відзначити ще один важливий момент: ціна готельних послуг залежить ще і від комфортності умов мешкання, що надаються споживачеві. Як правило, за певні умови розміщення (одномісний, двомісний, тримісний номер) в певній категорії номерів адміністрація готелю встановлює так звані базові ціни, розраховані за добу мешкання (без знижок). Крім того, у всіх готелях діють спеціальні ціни, які передбачають знижки в порівнянні з базовими цінами. Спеціальні ціни фіксуються в окремих прейскурантах і, як правило, застосовуються для наступних категорій: групи іноземних громадян більше 10 чоловік; туристські фірми; постійні гості; розміщення на неповний день.

Надання готельної послуги оформляється договором, квитанцією або іншим документом, в якому указуються всі види готельних послуг, отриманих клієнтом, вартість кожної послуги або загальна вартість послуги або комплексу послуг.

Ціна готельного місця залежить від розряду готелю, категорії номера, якості послуги, знижок або надбавок за певні послуги.

Разом з обов'язковими послугами, які входять в оплату за мешкання, готель може надавати гостям і додаткові послуги, наприклад оформлення замовлення квитків на потяг, автобус, літак і тому подібне, оплата послуг перекладача, подача кави або чаю в номер за бажанням того, що проживає і тому подібне У цих випадках оформляється квитанція на надання додаткових послуг — форма № 12-Г; вона складається в двох екземплярах: перший представляється в бухгалтерію готелю, другого, — платникові.

Така додаткова послуга, як тривала парковка автомобіля на автостоянці при готелі, оформляється квитанцією «Автостоянка» (форма № 11 -Г). Вона складається на автостоянках

готельного комплексу при прийомі і видачі автотранспорту, виписується в двох екземплярах: перший здається в бухгалтерію готелю, другого, — видається на руки платникові.