Ресурсний потенціал

Форми№ 11-Ги 12-Гявляются бланками строгої звітності.

ТЕМА 11. СТАТИСТИКА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

Готель – це підприємство, що надає приміщення для тимчасового проживання. За належністю готелі підрозділяються на комунальні, що перебувають у веденні місцевих органів самоврядування, відомчі, які знаходяться у веденні підприємств і організацій різних міністерств та відомств (призначені для приїжджаючих у службові відрядження на підприємства або організації даного міністерства або відомства) і такі, що перебувають на самостійному балансі.

Якщо готель має два чи більше корпусів, або два чи більше готелів (їх філіалів), які об’єднані в одне господарство (мають один розрахунковий рахунок у банку), то управління цим господарством складає один звіт на всі готелі (корпуси, філіали) і подає його статистичному органу за місцем свого знаходження. У тому разі, коли у складі об’єднання готелів є готелі, що знаходяться як у міській місцевості, так і в сільській, необхідно скласти два звіти: окремо по міській і сільській місцевостям.

При статистичному дослідженні діяльності готелів можна використовують такі показники:

☼ загальна площа готелю – визначається як сума площі всіх номерів і площі підсобних приміщень (кухонь, ванних чи душових кімнат, туалетів, камер схову, буфетів, комор та побутових кімнат, коридорів, вестибюлів, холів, гардеробів, віталень, контор адміністратора і т.п., включаючи площі вбудованих шаф, площі прибудованих до будинку приміщень (терас, веранд та ін.), які опалюються і придатні для проживання протягом усього року, а також опалювальних і придатних для проживання мансард та мезонінів);

☼ житлова площа готелю – включає площі всіх номерів (житлових кімнат гуртожитків), що використовується для проживання приїжджих; до житлової площі не входить площа підсобних приміщень, а також площа готелю, яка використовується не за прямим призначенням (під установи, організації, буфети, перукарні і т.п.), або на ній постійно мешкають жильці, які сплачують за проживання у цих номерах за діючими тарифами для житлових будинків;

☼ одноразова місткість готелю – це загальна кількість місць у готелі, яка визначається за кількістю розміщених ліжок (койок) в усіх номерах на кінець звітного періоду; в цей показник не включаються тимчасові (додаткові) місця, місця в номерах, які постійно зайняті не за прямим призначенням, наприклад, під установи і т.п., які оплачують займану площу за діючими тарифами для житлових будинків;

☼ число усіх номерів – визначається згідно з інвентарними на кінець року; номером вважається ізольоване, умебльоване житлове приміщення, призначене для тимчасового проживання (номер може складатися з однієї, двох і більше кімнат);

☼ кількість ліжко-діб в господарстві – добуток одноразової місткості готелю і числа календарних днів у звітному періоді;

☼ кількість ліжко-діб в експлуатації – це різниця між кількістю ліжко-діб в господарстві і числом ліжко-діб простою номерів у результаті їх ремонту та ін.;

☼ кількість ліжко-діб наданих – відбиває фактично використану кількість постійних та тимчасових місць, враховуючи бронювання місць та номерів, і визначається за даними книги обліку мешканців; із загальної кількості наданих ліжко-діб виділяється у тому числі кількість ліжко-діб, наданих іноземним громадянам (за встановленими для них тарифами);

☼ коефіцієнт використання пропускної здатності готелю (коефіцієнт готовності готелю до надання послуг) – відношення кількості ліжко-діб в експлуатації до кількості ліжко-діб, що перебувають у господарстві;

☼ коефіцієнт завантаження одного ліжко-місця – відношення кількості ліжко-діб наданих (оплачених) до кількості ліжко-діб в експлуатації;

☼ коефіцієнт використання готелю за одноразовою місткістю – відношення кількості ліжко-діб наданих (оплачених) до кількості ліжко-діб в господарстві.

Добуток коефіцієнтів використання пропускної здатності готелю і завантаження одного ліжко-місця являє собою коефіцієнт використання готелю за одноразовою місткістю.

Контрольні запитання і завдання

1. Охарактеризуйте абсолютні статистичні показники роботи готелю.

2. Як обчислюється коефіцієнт використання пропускної здатності готелю?

3. Як розраховують коефіцієнт завантаження одного ліжко-місця?

4. Як обчислюють коефіцієнт використання готелю за одноразовою місткістю?

5. Дати інтерпретацію показника “одноразова місткість готелю”.

1.Єдиновременная вместимость гостиницы определяется по числу постоянных мест.

2.Количество место-суток в хозяйстве свидетельствует о располагаемом фондомест в гостинице (это показатель предполагаемой пропускной  способности гостиницы при условии полного использования мест)  и расчитывается так:

Единовременная вместимость гостинницы х число календарных дней в периоде

3.Пропускная способность гостиницы(Псп) = располагаемые место-сутки – место сутки, которые находятся в технологических перерывах (ремонт, сан.обработка,подготовка к размещению)

4.Коэффициент использования пропускной способности гостиницы – Кпс=П / Псп

П-фактическое число место-суток в эксплуатации

Псп – пропускная способность гостиницы

Планування персоналу не може відбуватися ізольовано від інших видів діяльності готелю, а повинно орієнтуватися на потреби готельного підприємства в цілому і спеціальних відділах зокрема.

Основним показником, необхідним для кількісного визначення потреби в персоналі готелю, є прогноз обсягу обороту (очікувана завантаженість готелю). При розрахунку потреби в персоналі готелю враховують:
- наявне бронювання (тиждень, місяць, рік);

-                                       середній термін перебування;

-                                       - частку короткострокового бронювання (у %);

-                                       - визначення тенденції в завантаженні (порівняння з попереднім роком);
- ситуації з обслуговуванням банкетів і засідань;
- особливі заходи (в рамках підприємства, міста, регіону);
- можливий вплив заходів щодо сприяння продажам.

Кількісне планування повинне доповнюватися якісним плануванням персоналу. Розрахована потреба в кадрах насамперед узгоджується з бюджетом, що знаходиться в розпорядженні готелю, на зміст персоналу: планування персоналу на фінансовий рік йде "тісно" з бюджетуванням. Спочатку повинен бути запланований бюджет готелю, щоб на основі прогнозованого обсягу роботи підприємства зробити планування персоналу. В ідеальному випадку планування проходить у співробітництві відділу кадрів і менеджерів відповідних служб готелю. Для одержання очікуваних результатів у процесі планування персоналу готелю необхідно знати:

-                                       кількість зайнятих кімнат;

-                                       - середню тривалість перебування гостей;

-                                       - заняття кімнат понад наявні місця;

-                                       - прийняті в готелі стандарти (наприклад, скільки часу потрібно покоївкам, щоб прибрати кімнату, яка звільнилась чи в якій живе гість);

-                                       - фактична працездатність.

Усі розрахунки роблять виходячи з того, що в році 213 робочих днів: від 365 віднімають 104 вихідних дні, 10 днів лікарняних, 12 святкових, 26 днів відпустки (тривалість середньої відпустки в готелі).

На основі зазначеної інформації менеджер з персоналу може зробити планування персоналу (наприклад, потреба в покоївках для готелю, в якому нараховується 100 кімнат).

Виходячи з денного виробітку однієї покоївки в 16 кімнатах і прогнозованої зайнятості кімнат на 80 % за розглянутий період (рік), готель потребує щодня 5 покоївок.

З урахуванням того, що покоївка знаходиться в розпорядженні готелю 213 днів у році, розраховуємо необхідне числу кількість-днів у рік і поділимо його на фактичну кількість робочих днів покоївки:

5 х 365 днів =1825 людино-днів; 1825 : 213 = 8,5.

Отже, для обслуговування гостей нашого умовного готелю потрібно 8,5 покоївок.
Для детального і для коротшого періоду (місяць, тиждень) планування робляться аналогічні розрахунки. Для простоти розрахунків можна використовувати коефіцієнт 1,7. Після того як усі вихідні величини відомі, можна визначити точну місячну потребу в покоївках. Для розрахунку витрат на персонал для даного числа покоївок на місяць необхідно враховувати:

-                                       заробітну плату покоївок;

-                                       діючий у даний час договір про тарифи винагороди і/чи рівень заробітної плати в готелі;

-                                       - очікувану плинність;

-                                       очікуване підвищення тарифів;

-                                       заплановане підвищення заробітної плати;

-                                       додаткові витрати на зміст персоналу (соціальне страхування, пенсійний фонд і т. д.).

-                                       За цією схемою аналізується кожен відділ готелю і з урахуванням усіх факторів впливу виробляється довгострокове планування персоналу.
Довгострокове планування є базою для короткострокового планування персоналу на поточний фінансовий рік.

-                                       У готелях планування використання персоналу здійснюється, як правило, на короткий термін (приблизно на 1-2 тижні). У його основі лежать службовий розклад (розпорядок) і режим роботи.

В качестве основных физических и стоимостных показателей, применяемых при планировании и контроле деятельности туроператор­ской фирмы, обычно служат [38] следующие.

1.  Физические показатели:

·    количество всех продаж с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    количество продаж по отдельным направлениям также с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год; количество всех продаж с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    количество продаж по отдельным направлениям также с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    средняя продолжительность туристской поездки с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    средняя продолжительность туристской поездки по отдельным направлениям с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год.

2.  Стоимостные показатели:

·    доходы от продажи туров с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    доходы от продажи туров по отдельным направлениям с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    средняя сумма доходов от одного туриста с разбивкой по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год;

·    средняя сумма доходов от одного туриста по отдельным направлениям и странам в разбивке по месяцам, кварталам, сезонному и несезонному периодам, за год.

3.  Экономические показатели:

·    общий оборот (сумма всех поступлений) в течение запланированного периода;

·    платежи по финансовым обязательствам (расчеты с поставщиками туристских услуг) в течение запланированного периода;

·    собственные доходы туристской фирмы от продажи туристских услуг в течение запланированного периода;

·    общие производственные и административные расходы туристской фирмы (зарплата персонала, аренда и содержание помещения, расходы на техническое обеспечение и связь, маркетинг, рекламу, производственное обучение персонала и т. п.) в течение запланированного периода;

·    балансовая прибыль туристской фирмы (разница между доходами и расходами турфирмы) в течение запланированного периода;

·    чистая прибыль (после уплаты обязательных налогов и платежей);

·    рентабельность туристской фирмы (отношение собственных доходов туристской фирмы к ее расходам, выраженное в процентах) в течение запланированного периода;

·    среднее количество продаж на единицу персонала туристской фирмы за год, в сезонный и несезонный периоды (производительность).

С целью контроля выполнения планов и своевременного реагирования на какие-либо изменения по всем вышеуказанным показателям должна быть установлена строгая регулярная отчетность соответствующих подразделений и должностных лиц туристской фирмы. В наиболее ответственные периоды необходимо проводить ежедневный мониторинг таких особо важных показателей, как количество и сумма ежедневных продаж.

Функция контроля не является конечным пунктом всего процесса управления организацией. На практике такого пункта не существует вообще, так как каждая управленческая функция движима другой. Возникает своего рода постепенное круговое движение.

1.Єдиновременная вместимость гостиницы определяется по числу постоянных мест.

2.Количество место-суток в хозяйстве свидетельствует о располагаемом фондомест в гостинице (это показатель предполагаемой пропускной  способности гостиницы при условии полного использования мест)  и расчитывается так:

Единовременная вместимость гостинницы х число календарных дней в периоде

3.Пропускная способность гостиницы(Псп) = располагаемые место-сутки – место сутки, которые находятся в технологических перерывах (ремонт, сан.обработка,подготовка к размещению)

4.Коэффициент использования пропускной способности гостиницы – Кпс=П / Псп

П-фактическое число место-суток в эксплуатации

Псп – пропускная способность гостиницы

ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ

1.Квалификация (степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам + 1 сотрудник должен иметь спецподготовку по обеспечению безопасности проживающих в гостинице  +1 сотрудник должен иметь спецподготовку повопросам безопасности в сфере общественного питания)