Организация обслуживания банкетных мероприятий
Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2012 в 11:15, курсовая работа
Краткое описание
Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкетных мероприятий.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий; проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий и рассмотреть работу официантов в ходе банкетов. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью.
Оглавление
Введение………………………………………………………………………….. 3
Глава 1: «Особенности обслуживания банкетных мероприятий»……………..3
1.1 Место банкетной службы в организационной структуре отеля …………..4
1.2 Виды и формы банкетных мероприятий…………………………………….6
1.3 Подготовка и организация банкетных мероприятий ………………………9
1.4 Работа официантов в ходе банкетных мероприятий………………….….12
Глава 2 : «Создание программы проведения банкетного мероприятия»……15
2.1 Характеристика отеля «Коринтия Невский Палас»……………………....15
2.2 Анализ банкетной службы отеля «Коринтия Невский Палас»………… .18
2.3 Организация банкета с полным обслуживанием в отеле «Коринтия Невский Палас»………………………………………………………………… 20
Заключение………………………………………………………………….…...24
Список литературы ………………………………………………….………….25
Файлы: 1 файл
КУрсовая банкеты.doc
— 128.50 Кб (Скачать)
Заключение
В заключение работы отметим наиболее существенные моменты. Банкетная служба гостиницы играет важную роль, так как для ресторана при гостинице банкетное обслуживание является важной статьей дохода и приносит 25 – 30% в общий бюджет. Результаты исследований показали, что в гостинице «Коринтия Невский Палас» банкетная служба обладает высоким уровнем обслуживания. Служба Corinthia Catering Services располагает широкими возможностями для ресторанного обслуживания любых мероприятий, как в отеле, так и на выезде. Это идеальный вариант для масштабных конференций, торжественных обедов и других мероприятий. В общей сложности в комплексе насчитывается 15 помещений для встреч. Также было выявлено, что основным недостатком работы банкетной службы отеля является нехватка персонала, а именно официантов. Не смотря на это, отель «Коринтия Невский Палас» входит в число лучших отелей, занимающихся кейтерингом и банкетным обслуживанием. Организация подобных банкетов с полным обслуживанием могла бы положительно повлиять на функционирование банкетной службы отеля и привлечь новых гостей, потому что банкеты данного типа подразумевают полный контакт с посетителем на протяжение всего мероприятия. Целесообразно будет отметить, что высококвалифицированная работа официантов, приглашенные знаменитости и многое другое чрезмерно влияют на впечатление гостей и могут повлиять на их выбор при праздновании знаменательных дат. Также организация «кофе после десерта» тактично напоминает гостям о завершение мероприятия. Уютная атмосфера авназала не позволит гостям почувствовать себя выгнанными, а официанты смогут приступить к уборке зала без глаз посторонних.
Список литературы
- Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону : Феникс, 2002 – 416с.
- Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания – М.: Экономика, 1983 – 97с.
- Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов – Ростов – на – Дону: Феникс, 2002 – 384с.
- Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания – М.: Сирин, 2002 – 150с.
- Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.: Финансы и статистика, 2003 – 176с.
- http://www.geldelo.ru/2010-09-
08/organizatsionnaya_ struktura_gostinitsy/ - http://www.catalog.horeca.ru/
newspaper/hotel/129/ - http://www.corinthia.com/ru/
Corinthia-Hotel-St-Petersburg/ -/