Модернизация фритюрницы непрерывного действия ФНЭ-40 с целью использования фритюрницы на малых предприятиях

        другими надзирающими органами являются: федеральный горный и промышленный надзор, федеральный надзор Российской Федерации по ядерной и радиационной безопасности, государственная инспекция безопасности дорожного движения, органы юстиции и т. д.

         Работа с персоналом по охране труда является одним из основных направлений производственной деятельности, обеспечивающей безопасность, надежность и эффективность работы предприятия, и направлена на решение следующих основных задач:

                    обеспечение соответствия квалификации лиц, принимаемых на работу, требованиям, характеристикам и условиям производства;

                    формирование необходимых знаний и навыков работника перед допуском к самостоятельной работе, в том числе специальных, необходимых для допуска работника к обслуживанию оборудования и/или выполнению работ, подконтрольных органам государственного надзора;

                    сохранение необходимых знаний и навыков, развитие производственных навыков в процессе трудовой деятельности;

                    совершенствование знаний и навыков при изменении производственных условий;

                    постоянный и систематический контроль профессиональных знаний и навыков работника в процессе его трудовой деятельности;

                    изучение и применение передовых безопасных приемов производства работ, воспитание у персонала ответственности за соблюдение правил, норм и инструкций по охране труда.

5.1. Техника безопасности при работе с фритюрницами

Перед началом  работы проверяют санитарное и техническое состояние фритюрниц. После осмотра закрывают сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загорания жёлтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают на скробу для стекания излишков жира в ванну.

После окончании рабты фритюрницу отключают, а оставшийся жир сливают. Через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку. Жир, содержит более 1% вторичных продуктов окисления, для дальнейшего использования непригоден.  Во фритюре жир можно использовать не более 40 часов работы, после чего его заменяют на новый.

Заключение

Для того чтобы в процессе работы оборудование обеспечивало высокое качество выпускаемой продукции, необходимую производительность, минимальные потери сырья и расход электроэнергии при высоком уровне надежности и безопасности, следует знать его конструктивные особенности, режимные и технические характеристики, принципы работы системы управления, а также общие правила размещения и эксплуатации.

Механическое и тепловое технологическое оборудование предприятий торговли и общественного питания — необходимое и наиболее важное звено соответствующих производств. Оно включает большую группу кулинарных машин и аппаратов, эксплуатируемых индивидуально или в составе поточно-механизированных автоматических линий по переработке пищевого сырья.

Правильный выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования позволяют повысить качество обслуживания клиентов торговых предприятий и предприятий общественного питания, интенсифицировать труд обслуживающего персонала, снизить затраты физического труда, уменьшить потери сырья и удельные расходы энергии.

Специализация производства на основе современных технологий, оснащение новейшим оборудованием, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники облегчает труд повара, ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных

веществ.

В данной курсовой работе было рассмотрено тепловое оборудование, а именно фритюрница непрерывного действия ФНЭ-40 с целью её модернизации.. Для этого было рассмотрено тепловое оборудование в целом;  общая характеристика фритюрниц; сравнивались технические характеристики оборудования, характеристика ФНЭ-40. В этой курсовой работе была модернизирована фритюрница непрерывного действия ФНЭ-40.

Список литературы

1. Ботов М. И.Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. — М.: Издательский центр «Академия», 2003г.

2. Ботов М. И., Елхина В. Д. Лекции.

3. Могильный М. П., Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян Оборудование предприятий общественного питания: Теп­ловое оборудование. Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2005г.

4. Кирпичников В. П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Справочник для учащихся образовательных учреждений нач. проф. образования / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. — М.: Издательский центр «Академия», 2005г.

5. www.hardholod.ru/ehlementy-oborudovaniya/oborudovanie-predpriyatijj-obshhestvennogo-pitaniya-/ «Современное оборудование предприятий общественного питания»

6. www.torgmash.org/ «Гомельский завод ‘Торгмаш’»

7. Золин В.П. : Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2008г.

8. Усов В.В. : Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для начального профессионального образования. – М. : Издательский центр «Академия», 2010г.

Приложение 1

Рисунок .1-Котёл пищеварочный паровой КПП-400

Рисунок 2-Фритюрница ФЭ-1/4

Рисунок .3- Пароконвектомат ПКА 6-1/3П

Рисунок 4 -Кипятильник КНЭ -25

Рисунок 5-Мармит настольный МЭН- 6/4Н

Приложение 2

Рисунок 6. Фритюрница   непрерывного действия ФНЭ-40

Рисунок7.Фритюрница электрическая секционная модулированная ФЭСМ-20.

Рисунок8.Фритюрница электрическая LONDON I MKN OPTIMA 700

Рисунок9.Фритюрница электрическая LONDON I MKN OPTIMA 850

2