Грузинська кухня

Метою роботи є етнографічне дослідження грузинської кухні та розробка технологічних карток на національні страви.
Задачі курсової роботи :
Вивчити технологічні особливості страв грузинської кухні.
Вивчити харчову цінність основних інгредієнтів грузинської кухні, способи технологічної обробки.
На основі вивченого створити проект нормативно-технологічної документації на нові страви.
Здійснити технологічні відпрацювання страв, оформити акти відпрацювання.
Провести дегустаційну оцінку страв.
Оформити нормативно-технологічну документацію.

Вступ 3
1. Аналітичний огляд літератури 6
1.1. Історія національної грузинської кухні 6
1.2. Особливості грузинської кухні 7
1.3. Способи кулінарної обробки в приготуванні страв гру-
зинської кухні 12
1.4. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні 14
1.5. Національні страви грузинської кухні, особливості їх
приготування 20
2. Організація теоретичних та експериментальних робіт 23
2.1. Характеристика об’єктів та методів дослідження 23
2.2. Схема системних досліджень 24
3.Розширення асортименту страв грузинської кухні 25
3.1. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні 25
3.2 Розробка технологічних карток 31
Висновок 40
Список використаних літературних джерел 41