Управления торгово-технологическим процессом в розничной торговле

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………		3
Глава 1.	Теоретические основы управления торгово-технологическим  процессом в розничной торговле………….	5
1.1	Сущность и  цели управления торгово-технологическим  процессом в розничной торговой организации………………	5
1.2	Принципы управления торгово-технологическим процессом	8
1.3	Управление  торгово-технологическим процессом…………...	15
1.3.1	Управление  товарными запасами…………………………….	15
1.3.2	Организация труда  и принципы управления персоналом торгового  предприятия………………………………………..	22
1.3.3	Материальная  ответственность……………………………….	22
Глава 2.	Анализ управления торгово-технологическими процессами и организация труда на торговом предприятии…………….	24
2.1	Общая характеристика ООО «ТД «Овалтун» как субъекта коммерческой  деятельности…………………………………...	24
2.2	Основные технико-экономические  показатели деятельности предприятия…………………………………………………….	26
2.3	Структура кадровой работы и возможности её улучшения….	37
Заключение  …………………………………………………………………		41
Библиография ……………………………………………………………...		43

 

 

Введение

В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу  товаров населению для личного  потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и общественного питания.

Розничная торговля включает в себя следующие функции:

- исследует  конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке;

- определяет спрос  и предложение на конкретные  виды товаров;

- осуществляет  поиск товаров, необходимых для  розничной торговли;

- проводит отбор  товаров, их сортировку при  составлении требуемого ассортимента;

- осуществляет  оплату товаров, принятых от поставщика;

- проводит операции  по приемке, хранению, маркировке  товаров, устанавливает на них  цены;

- оказывает  поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные  и другие услуги.

Завершающей стадией  процесса товародвижения является торгово-технологический процесс в розничной торговой организации.

В связи с  развитием рыночных отношений немаловажное значение имеет более рациональная организация розничной торговли с целью удовлетворения потребностей общества, извлечения прибыли торговыми организациями, расширения ассортимента предлагаемых товаров и улучшения их качества, совершенствования процессов, связанных с торговлей. Так, торгово-технологический процесс в розничной торговой организации является неотъемлемой частью организации торговли в целом. Торгово-технологический процесс в розничной торговой организации представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых(коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени  хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  розничной торговой организации и других факторов.

Следовательно, тема курсовой работы является весьма актуальной, так как без правильной организации торгово-технологического процесса невозможно достижение главной  цели розничной торговой организации (как правило, получение максимальной прибыли), наиболее полное удовлетворение общественных потребностей, лидировании по экономическим показателям.

Целью данной курсовой работы является изучение управления и торгово-технологического процесса и организации труда в розничной торговом предприятии и его результативности.

Для решения  поставленной цели решаются следующие  задачи:

• раскрыть сущность и цели управления торгово-технологическим процессом в розничной торговой организации;
• описать принципы управления торгово-технологическим процессом;
• рассмотреть управление торгово-технологическим процессом;
• дать общую характеристику ООО « ТД «Овалтун»;
• рассчитать основные технико-экономические показатели торговой деятельности предприятия;
• найти пути совершенствования деятельности предприятия за счет внедрения прогрессивных форм организации и оплаты труда.

Объектом исследования в данной курсовой работе является – ООО «ТД «Овалтун». В качестве предмета исследования взят торгово-технологический процесс предприятия.

 

Глава 1. Теоретические основы управления торгово-технологическим процессом в розничных торговых организациях

 

1.1 Сущность  и цели управления торгово-технологическим  процессом в розничной торговой  организации

 

Важным фактором дальнейшего ускорения научно-технического прогресса в торговле выступает постоянное совершенствование ее технологии. Технология (греч. «наука о мастерстве») — это совокупность знаний о различных способах и процессах обработки (переработки) изделий, грузов и т. п. Технология торговли включает совокупность последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств то варов и ускорение доведения их до торговой сети и потребителей. Специфическая особенность технологии торговли состоит в том, что здесь не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в торговле выполняются как торговый, так и технологический процессы [7, с.49].

Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особенность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники розничной торговой организации осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает и такие виды организации коммерческой работы, как изучение спроса населения, формирование ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение запасов то варов и др.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в розничную торговую организацию и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах розничной торговой организации и др. Он осуществляется без участия покупателей.

Таким образом, торговые и технологические процессы в розничной торговой организации — это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами тру да и времени при высоком уровне торгового обслуживания [5, c.67].

В основу организации  торгово-технологических процессов  положены товарные потоки. Под товарным потоком в розничной торговой организации понимается движение товаров  от момента их поступления до вручения проданного товара покупателю (Рисунок 1).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 - Движение товара в розничной торговой организации.

 

Все операции торгово-технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние  на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.

В торговой практике сложились три основные схемы  технологического процесса (Рисунок 2).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 - Варианты технологического процесса в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже.

 

Первая схема  включает разгрузку товаров с  автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью  подготовленных к продаже и поступающих  в таре-оборудовании и поддонах.

Вторая схема  торгово-технологического процесса предполагает направление товара после приемки  на хранение, а затем в торговый зал. В этом случае необходимо специальное  помещение для хранения товаров.

Третья схема  является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже (фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема требует наличия помещений для подготовки товаров к продаже.

В большинстве  розничных торговых организаций  одновременно действуют все три  схемы.

Для каждого  розничного торгового предприятия может быть разработана технологическая схема с учетом конкретных условий его работы, включающая содержание, взаимосвязь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических операций. При разработке технологической схемы учитывают ассортимент товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие и размеры отдельных подсобных помещений, уровень технической оснащенности предприятия, методы продажи товаров, количество узлов расчета и т.д.

1.2 Принципы  управления торгово-технологическим  процессом

 

Обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных  вариантов продажи товаров.

Продажа товаров  – завершающая стадия торгово-технологического процесса в розничной торговой организации. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, т.к. они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи [5, c.92].

В розничной  торговле применяют следующие методы продажи продовольственных товаров: самообслуживание, продажа товаров по предварительным заказам, продажа товаров по образцам, с индивидуальным обслуживанием, в том числе с открытой выкладкой.

Обеспечение наилучших  условий выбора товаров, экономия времени  покупателей, высокий уровень торгового  обслуживания.

Обеспечение наилучших  условий выбора товаров заключается  в правильной планировки торгового зала: обеспечение прохождения покупателей по всей площади торгового зала; обеспечение удобства ориентации и передвижения покупателей в торговом зале; обеспечение эффективного зонирования - распределения мест для различных товарных категорий, с тем чтобы обеспечить их максимальную экономическую эффективность; обеспечить эффективное расположение торгового оборудования; создание эмоционально комфортной для покупателей обстановки, способствующей повышению числа покупок.

Пример.

При планировке необходимо учитывать эргономические требования [6, c.68]: минимальное место для прохода одного человека с ручной кладью составляет 80 см; для того чтобы два человека с ручной кладью разошлись в проходе, требуется около 2 м; для того чтобы нагнуться к нижней полке, необходимо пространство в 1 м; на случай если один человек рассматривает полки, повернувшись к ним лицом, а другой проходит мимо, необходимо минимальное расстояние 1,25 м.

По данным исследований, сегодня более 40% европейцев предпочитают другим видам досуга шопинг. Жители крупных российских городов также близки к такой модели поведения. Как правило, на посещение торгово-развлекательно центра в среднем выделяется от 2 до 4 часов. В первую очередь, сюда включается время на поиск запланированного товара, а также на посещение ресторанов, кафе или кинотеатров. От того, как организовано зонирование торгового зала, выкладка товара и навигация, зависит, насколько быстро покупатель найдет необходимый продукт.

Примеры методов, снижающих затраты времени на посещение торгового центра. «Информационные узлы». Зачастую, решающим аргументом в пользу партнерства может стать наличие у продавца качественной и актуальной информации, необходимой и очень важной для покупателя. Время на поиск, анализ, обработку и представление информации тратит не сам покупатель, а более компетентные специалисты поставщика. Выигрыш клиента и конкурентное преимущество поставщика - налицо. Информация может концентрироваться в различных форматах «информационных узлов»: обучающих мероприятиях, интернет-порталах, бюллетенях, справочниках, каталогах, журналах, отчетах, буклетах и т.п. Кросс-промо. С точки зрения тайм-маркетинга, суть этого инструмента заключается в том, что продавец оптимизирует время своих клиентов, подавая им сигналы с помощью известных брендов, вовлеченных в процесс продвижения продуктов. Сильные партнеры по кросс-промо (более известные или более компетентные в данный момент в нужной сфере) облегчают идентификацию вашего предложения покупателем.