Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 18:56, контрольная работа
Задача: при приемке партии рыбных консервов обнаружены следующие дефекты: незначительная помятость банок без острый граней; легкие поверхностные царапины без нарушения поверхностного слоя, небольшие точки ржавчины на наружной поверхности банок, которые после протирки в одних экземплярах удаляются, а в других остаются темные точки: 10% из проверенных банок имеют «хлопушку». Дайте заключение о качестве консервов. Если эти консервы будут признаны нестандартными, то укажите возможность их использования.
1. Вареные колбасные изделия 3
1.1 Ассортимент 3
1.2 Пищевая ценность 4
1.3 Химический состав, консерванты 5
1.3 Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 6
1.4 Общая схема производства вареных колбасных изделий 8
1.5 Принципы деления на сорта и дефекты колбасных изделий 8
1.6 Классификация вареных колбас в зависимости от типа вязки 10
2. Кофе и кофейные напитки 13
2.1 Кофе: сорта, ассортимент, характеристика 13
2.2 Кофейные напитки 18
3. Практическое задание 21
Библиографический список 22