Товароведная характеристика зерна

Целью наших исследований является изучение ассортимента, потребительских свойств и экспертизы качества отдельных видов зерна.
А также анализ качества продуктов, изготавливаемых из данного вида зерна.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
1. Товароведная характеристика зерна………………………………………….4
1.1 Состояние рынка зерна в РФ………………………………………..............6
1.2 Потребительские свойства зерна……………………………………………9
1.3 Классификация и основные направления формирования современного ассортимента зерна……………………………………………………………...11
1.4 Факторы, формирующие качество и ассортимент зерна…………………16
1.5 Требования к качеству и безопасности зерна……………………………..19
1.6 Упаковка, маркировка и хранение зерна…………………………………..24
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………34
2.1 Объекты и методы исследования………………………………………….34
2.2 Краткая характеристика деятельности ООО «Русское Поле»……………40
2.3. Биохимические свойства зерна……………………………………………41
2.3.1. Метод определения числа падения………………………………………43
2.4. Максимальная оценка озимой ржи. Хлебопекарная оценка……………..47
2.5 Анализ потребительских свойств и оценка качества реализуемых продуктов зерна………………………………………………………………….50
2.6 Экономическая эффективность……………………………………………..51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....52
Список используемой литературы……………………………………………..54
Приложения……………………………………………………………………..55