Товароведная характеристика зелёного байхового чая

Сохраняемость исходных свойств чая в первую очередь  определяется степенью герметичности, чистотой упаковки и отсутствием  в ней постороннего запаха, а также  соответствием условий хранения свойствам чая как коллоидно-капиллярнопористого  тела.

6. упаковка, маркировка ,хранение, зелёного байхового чая.

6.1Упаковка.

Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой 25,50,75,100,125,150,200 и 250г,в пакетики для разовой заварки массой нетто 2,2.5,и 3 г, а также в художественно-оформленные металлические,стеклянные,деревянные и другие чайницы и коробки.ОТВЕЧАЮЩИЕ ТРЕБОВАНИЯМ нормативной дкументации,массой нетто в упаковочной единице 0.05-1.5 кг.

      Мягкая  упаковка должна состоять из  внутренней части- подпергамента  или бумаги или бумаги марки  Г и внешней-кашированной алюминевой  фольги(основа-бумага марки б)  или бумаги с полвинилиденхлоридным  покрытием с последующм оклеванием  пачк этикеткой из бумаги.

      Полужёсткая  упаковка должна состоять из  внутренней части-кашированной алюминевой  фольги или подпергамента или  бумаги с поливинилиденхлоридным  покрытием и внешней коробки  из бумаги или картона «хром-эрзац».

      Упаковка  для разовой заварки должна  состоять из пористой бумаги  или внутреннего и внешнего  пакетика из пористой бумаги  или внутреннено и внешнего  пакетика из этикеточной бумаги.пакетики  укладываются в пачки из целлофана  и коробки из картона «хром-эрзац».

      Допустимые  отклонения от массы нетто  каждой упаковочной единицы чая  не должны превышать:при фасовании  до 3г-5%;при фасовании 25-3000г-1%.верхний  предел отклонения мкассы не  ограничивается.

     В качестве  транспортной тары могут быть  использованы фанерные ящики,ящики  из-под чайного сырья и тара-оборудование,разрешается  также использовать в качестве  дополнительной упаковки мешки-вкладыши  из полиэтилентерефтаоатной плёнки.

     Чай,  предназначенный для длительного  хранения, должен упаковываться  в ящики, выстланные обёрточной  бумагой, или в нх должны  быть вложеныпакеты-вклвдыши из  полиэтиленовой плёнк или из  полиэтилентерефталатной плёнки.

6.2  .Маркировка чая.

Маркировка ачя  проводится в соответствии с нд.текстна  упаковке должен включать в себя следующие  сведения:

     -наименование  продукта.

     -наименование,местонахождение(адрес)  изготовителя,упаковщика,экспортёра,импортёра,наименованеи страны  места происхождения.

     -состав  продукта .

    -способ  приготовления.

    -товарный  сорт(для сортовой продукции).

     -срок  годности или срок хранения.

    -условия  хранения.

    -обозначене  нормативного или техического  документа,в соответствии с которым  изготовлен и может быть идентифицирован  продукт.

      -масса нетто.

      -дата изготовления или упаковывания.

      -Товарный знак изготовителя(при  его наличии).

      -вакуумная упаковка(при наличии).

       -информация о сертификации.

6.3Хранение.

Ящики с чаем должны храниться в сухом,чистом, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью воздуха не более 70%.на складах ящики с чаем устанавливают на поддонах в штабели высотой в 4-5 ящков на расстоянии 5-10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.(11,15-16)

     Не  допускается хранить в одном  помещении с чаем скоропртящиеся  прдукты и товары, имеющие запах.

     Срок  хранения фасованного отечественного  чая и купажированного с импортным-12 месяцев,со дня его упаковывания,фасованного  импортного чая-18 мес. Со дня  его упаковывания.

     При  упаковывании чаяв ящики с  мешками-вкладышами их плёнки  срок хранения-2 года.

     Срок  хранения нефасованного чая-8 месяцев,со  дня его упаковывания.

Срок хранения импортной  продукции может оговариваться  контрактом.(8,70)

Заключение.

Отличительные признаки зелёного байхового чая от чёрного  байхового чая.

Основное отличие  зелёного чая от чёрного, если говорить о вкусе и аромате, состоит  в том, что у зелёного чая отсутствуют  специфический «чайный» запах и  вкус. Зелёный чай имеет терпкий, в сильной концентрации даже резко вяжущий вкус, слегка напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и более характерный. Этот своеобразный вкус сопровождает не менее своеобразный, исключительно тонкий, но сильный аромат, чуть отдающий смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листа и лепестков цитрусовых. Зелёные чаи плохого качества, однако, лишены всех указанных привлекательных оттенков тонкого аромата и отдают просто сеном .

Зеленый чай вырабатывают из того же сырья, что и черный, но при производстве зеленого чая вместо процессов завяливания и ферментации  производят инактивацию окислительно-восстановительных  ферментов под тепловым воздействием (обжарка, пропарка, фиксация горячим  воздухом и др.).Вследствие этого, в зелёном байховом чае сохраняется больше ценных веществ, таких как, дубильные вещества, эфирные масла, микроэлементы, биологические вещества, витамин С(в 4 раза больше, чем в чёрном чае).Содержащийся в зелёном чае катехин подавляет вещества, которые вызывают мутацию клеток, и таким образом защищает организм от рака.

         Список  литературы.

1 ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержание танина и кофеина».

2 ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки»

3 ГОСТ 28552-90 «Чай. Метод определения общей, водонерастворимой и   водорастворимой золы».

4 ГОСТ 28551-90«Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

5 гост 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия- М.: изд-во стандартов,2007-6 страниц.

6 Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика 1988 г.

7 В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003.

8 Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1986

9 Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н., Надин Б.Е., Шарковский Е.К., Дубовик Е.В. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с

10 Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997

11 А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова.  Товароведение и организация        торговли продовольственными товарами. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.

12 Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:

Лабораторный практикум.  Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во     ВСГТУ, 2006.

13 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. А.Ф. Шепелева. М., 1977