Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 08:29, курсовая работа
Виноград называют волшебным даром природы. И не только потому, что он приятен и вкусен. В природе мало других ягод, которые бы могли своими питательными да и вкусовыми качествами соперничать с виноградом. В нем сконцентрированы жизненно важные для человека минеральные и органические вещества, витамины.
Особенно богат виноград сахарами, которые находятся в нем в наиболее доступной человеческому организму форме, - в вице глюкозы и фруктозы. Удельный вес этих энергетических продуктов, играющих важнейшую роль в жизнедеятельности человека, в виноградных ягодах в зависимости от сорта колеблется от 16 до 25%.
Введение…………………………………………………………………………..3
1 Обзор литературы………………………………………………………………7
1.1 Понятие и общие сведения о данном товаре………………………………..7
1.2 Сырье и технология производства…………………………………………..9
1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование винограда……..13
1.4 Классификация и ассортимент винограда…………………………………15
1.5 Организация проведения экспертизы………………………………………17
1.6 Оценка качества свежего винограда………………………………………..19
2 Собственные исследования…………………………………………………..20
Заключение………………………………………………………………………22
Список использованной литературы…………………
Наименование показателя |
Проба №1 |
Проба№2 |
Внешний вид
Массовая доля гроздей нецелых, % от массы, не более |
Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишний влажности, без постороннего запаха и привкуса
10,0 |
Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишний влажности, без постороннего запаха и привкуса
10,0 |
По результатам собственных исследований, было установлено свежий виноград хорошего качества.
Заключение
При написании курсовой работы я ознакомилась с ассортиментом свежего винограда. Изучила химический состав, пищевую ценность продукта, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение, провела товароведную характеристику и оценку качества свежего винограда по органолетическим показателям.
Оба образца
допускаются в свободную
Список использованной литературы
1. Исследование продовольственных товаров. Учебное пособие для товароведческого факультета торговых вузов / Л. А. Боровикова, А. И. Гримм, А. Л Дорофеева и др. - Москва..; Экономика, 1980 -336с.
2. Московский институт народного хозяйства. Товароведение пищевых продуктов. Межвузовский сборник научных трудов - Москва, 1980 - 106 с.
3. Фролова, Г, Ф. Безопасность и экологическое обеспечение качества прол\киии Г. Ф. Фролова, Л. И. Николаева - Екатеринбург.: Уральский государственный экономический институт, 1998 — 74 с.
4. Экспертиза пищевых продуктов (нормативные материалы). Сборник - Пермь АО «Звезда», 1992-20 с.
5. Определение качества продовольственных товаров - Москва, : Экономика, 1971 -199с.
6. Гончаров, В. Н. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для техникумов В. Н. Гончаров, Е. Я. Голошапова-Москва.: Экономика, 1985 - 254с.
7. Боровиков, А. А. Товароведение продовольственных товаров А.А. Боровиков. В. А. Герасименко - М,: Экономика, 1988-265 с
8. Слепнева, А, С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров - М.: Экономика, 1987 - 16 с.
9. Хлебников, Б. И. Технология товаров (продовольственных). Учебник Москва.. Издательский дом «Дашков и Ко», 2000 - 42" с
Протокол №1 от 22 февраля 2012г.
Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ 25896-83 доставлена проба свежего винограда, приобретенных в магазине «Мокас»
Результаты исследования:
Наименование показателя |
Результаты исследований |
Внешний вид |
Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишний влажности, |
Механические повреждения |
Отсутствуют |
Вкус и запах |
постороннего запаха и привкуса |
Массовая доля гроздей нецелых, % от массы, не более |
10,0 |
Заключение: на основание результатов проведенных исследований установлено, что проба свежего винограда соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ 25896-83 и подлежит свободной реализации.
Протокол №2 от 22 февраля 2012г.
Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ 25896-83 доставлена проба свежего винограда, приобретенных в магазине «Мокас»
Результаты исследования:
Наименование показателя |
Результаты исследований |
Внешний вид |
Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишний влажности, |
Механические повреждения |
Отсутствуют |
Вкус и запах |
Без постороннего запаха и привкуса |
Массовая доля гроздей нецелых, % от массы, не более |
10,0 |
Заключение: на основание результатов проведенных исследований установлено, что проба свежего винограда соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ 25896-83 и подлежит свободной реализации.