Товароведная характеристика и оценка качества винограда, реализуемого в розничной торговой сети г. Троицка

Если  до вспашки земля не удобрена, грунт  смешивают с 1-2 кг навоза и 60 г суперфосфата. Для этой цели выкапывают большие  ямки - 50/50/60 см. Таким образом создаются более благоприятные условия для начального роста корней виноградников. При посадке молодые лозы ставят чуть наискось, чтобы стебель привоя с корнями был в центре ямки, а место прививки было на одном уровне с поверхностью почвы. Затем ямку заполняют наполовину почвой, хорошо утрамбовывают ногами и поливают 2-3 литрами воды. Затем заполняют оставшейся почвой и снова притаптывают.

С северной стороны от саженца ставят кол для привязки, а затем саженец  загребают рыхлой почвой на 3-4 см выше прививки. Это нужно для защиты поверхности молодой лозы от высыхания  и замедления развития почек на некоторое  время. Для защиты молодых лоз  можно парафинировать часть, которая  подвергается подсыханию.

Посадка саженцев является трудоемкой работой. С использованием гидробура  была достигнута частичная механизация  посадки, облегчающая и сокращающая  ручной труд. Бурение ямок производится сильной струей воды. При хорошо подготовленной почве бурение происходит легко и быстро. Агрегат состоит  из трактора и цистерны, снабженной четырьмя шлангами с гидробурами. Недостаток при посадке с помощью гидробура - это значительное (до 2-3 см) обрезание  корней. Однако, большое количество влаги, которая содержится в каждой скважине и создает первоначальный контакт корней с почвой, способствует увеличению процента приживаемости и нормальному росту лозы после посадки.

Молодые лозы можно сажать и посадочными  машинами. Посадочный материал помещает в лунки работник, который сидит  на машине. Производительность достигает 35-40 гектаров в день.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование винограда

 

Виноград  упаковывают в ящики    по ГОСТ 10131, ГОСТ 20463, ГОСТ 17812 и ящики полимерные многооборотные по нормативно-технической документации.

Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без постороннего запаха.

При упаковывании крупногроздных сортов (Джанджал кара, Италия, Карабурну, Катта — Курган, Нимранг, Паркент, Султани, Тайфи розовый, Хусайпс белый и др.) допускается разрезать гроздь.

Виноград одного ампелографического сорта упаковывают без нажима в ящики-лотки № 1 — 1, 1—2 и 1—3 по ГОСТ 10131 массой нетто не более 10,0 кг.

Виноград, имеющий влажную поверхность, к упаковыванию не допускается.

На каждый ящик наклеивают этикетку с указанием:

- наименования отправителя;

- наименования продукции, ампелографического и товарного сортов;

- даты сбора и упаковывания;

- номера партии;номера упаковщика;

• обозначения настоящего стандарта.

 Виноград перевозят всеми  видами транспорта в соответствии  с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок транспортирования винограда  сорта Молдова не должен превышать 15 сут, технических сортов Ркацители и Баян ширей — 10 сут, сорта Чинури — не более 7 сут, а других технических сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде, не должен превышать 6 сут.

 При транспортировании  в рефрижераторных вагонах и  авторефрижераторах температурный  режим должен быть от 2 до 5 °С.

При наличии специализированных камер  до загрузки в рефрижераторы виноград охлаждают до температуры 1—12 "С.

Высота укладывания  ящиков с виноградом в железнодорожных  вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции. Рекомендуемая высота укладывания 1,6-2,4 м.

Допускается транспортирование винограда  по железной дороге транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования по ГОСТ 21650.

 Виноград, предназначенный  для хранения, упаковывают в ящики  по ГОСТ 10131 гребненожкой вверх.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.  Классификация и ассортимент винограда

Все ампелографические сорта винограда делят по хозяйственному использованию на три группы: столовые, винные и сушильные. Такое деление несколько условно, так как большинство столовых сортов винограда пригодно и для приготовления вин, а некоторые винные и сушильные сорта используют как столовые. Сорта винограда различаются между собой формой и величиной ягод и кисти, окраской ягод, содержанием Сахаров и других веществ, а также транспортабельностью и сроками хранения.

Виноград столовых сортов имеет умеренную сахаристость (15—20%), невысокую кислотность, приятный сладкий вкус,

довольно крупные сочные ягоды с небольшим количеством  семян и плотной толстой кожицей; хорошо сохраняется и транспортируется. Гроздья столового винограда должны быть неплотными. К этим сортам относятся Шабаш, Чауш, Шасла белая, Асма черная, Нимранг, Хусайне (Дамские пальчики), Тавриз белый, Агадай (местный сорт Дагестана), Мускат александрийский, Изабелла и др. Некоторые из перечисленных сортов не являются типично столовыми, так как успешно используются в виноделии (особенно мускаты). Отличный виноград столовых сортов выращивают и импортируют Болгария (сорт Болгар) и Румыния (особенно сорт Шасла белая).

Хорошей сохраняемостью обладают, как правило, позднеспелые сорта винограда. Согласно исследованиям 3. В. Коробкиной, А. И. Кочуровой, С. Ю. Дженеева и других к лежким сортам, сохраняющимся в течение 5—7 мес. при оптимальной температуре (от 0 до —2°С) и различных способах обработки сернистым ангидридом с минимальными потерями (ие более 5% абсолютного брака и не менее 90% стандартного винограда), можно отнести Тайфи розовый, Карабурну, Нимранг (из Крыма, Армении, Узбекистана), Италию, Пухляковский (из Ростовской области), а также Октябрьский, Кишмиш розовый, Мускат узбекистанский и некоторые другие сорта (из Узбекистана), Арарати (из Армении), Шабаш, Асма, Ташлы, Гуляби розовый и другие (из Крыма), Гибрид 8/12 (из Молдавии) и др.

К группе сортов средней  лежкости, сохраняющихся 3—4 мес., относятся Мускат александрийский, Тавриз, Молдавский черный, Шасла белая, Хусайне, Поздний Вира и др. (из Болгарии — Тавриз и Мускат гамбургский). Некоторые сорта являются лежкими в одних районах виноградарства и среднележкмми — в других, например; сорт Нимранг из Крыма и Узбекистана является лежким сортом, а из Молдавии и Ростовской области — средней лежкости.

Виноград винных сортов используют для изготовления вин и коньячных спиртов. Виноград, предназначенный для производства крепких и десертных вин, имеет плотную кисть, сочные ягоды с тонкой кожицей, повышенную сахаристость (не менее 23—24%) и высокую ароматичность. Для изготовления указанных вин используют мускатные сорта (белый, розовый, черный) — Ги-ляр, Матраса и др.; для шампанских вин — Рислинг, Ркацители, Шардоне и др.; для столовых вин — менее сахаристые (более кислые) сорта, например Каберне, Саперави, Алиготе, Рислинг и др.

Виноград сушильных  сортов отличается высокой сахаристостью (более 20%), низкой кислотностью, плотной мякотью, тонкой кожицей и отсутствием или малым количеством семян. Эти сорта наиболее распространены в Средней Азии, например Кишмиш белый и Кишмиш черный (без семян), а из изюмных сортов — Вассарга, Катта-курган и др. Кишмиш сохраняется в свежем виде 1—2 мес., Катта-курган — 3—4 мес.

Все ампелографические сорта винограда, поступающие в торговлю, относят к двум торговым группам, причем сорта с лучшими вкусовыми свойствами относят к I группе, например: Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Хусайне, Чауш и др.

 

 

 

 

 

5.  Организация проведения экспертизы винограда

 

Виноград принимают  партиями. Партией считают любое  количество винограда одного ампелографического и товарного сорта,  упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве   и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

В документе о качестве указывают:

• номер документа и дату его выдачи;
• номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
• номер партии;
• наименование и адрес организации-отправителя;
• наименование и адрес организации-получателя;
• наименование продукции, ампелографического и товарного сортов и результаты определения качества;
• количество ящиков;
• массу брутто и нетто, кг;
• дату сбора, упаковки и отгрузки;
• номер транспортного средства;
• срок транспортирования, сут;

- обозначение настоящего стандарта.

Для проверки качества винограда, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

- до 100 ящиков — не менее трех ящиков;

- свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и 
неполных 100 ящиков.

 Контроль содержания  токсичных элементов и пестицидов  проводят в установленном порядке.

Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

Качество винограда в поврежденных или мокрых ящиках проверяют отдельно и результаты распространяют только на виноград в этих ящиках.

После проверки качества отобранный виноград присоединяют к  контролируемой партии. 
При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках до 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0 %, в партии второго товарного сорта не более 12 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При перевозках в пределах области, края и республики без областного деления до 1 ноября наличие загнивших и раздавленных ягод в местах отгрузки не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 3,0 %, в партии второго товарного сорта не более 5,0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках с 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод в партиях первого и второго товарных сортов не более 2,0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт. Наличие в местах назначения с 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0 %, в партии второго товарного сорта не более 12,0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

 

 

1.6 Оценка качества   винограда

При оценке качества винограда  учитывают внешний вид, зрелость и размер ягод, плотность кисти; наличие допустимых повреждений лимитируется стандартом.

Для потребления в свежем виде используют виноград столовых и столово-технических  сортов, а по согласованию с потребителем — виноград технических сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде.

Виноград по ампелографическим сортам подразделяют на три группы: первую, вторую и третью.

Виноград в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Виноград первого и второго товарных сортов должен быть одного ампелографического сорта.

 

Содержание токсичных элементов  и пестицидов в винограде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1 –  Характеристика и норма свежего  винограда по ГОСТ 25896-83

Наименование показателя	Характеристика и норма			Для товарных сортов
	первого			второго
	В местах отгрузки	В местах назначения		В местах отгрузки		В местах назначения
Внешний вид	Грозди целые, характерные для  ампелографического сорта. Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишний влажности, без постороннего запаха и привкуса
Массовая концентрация сахаров в  ягодах технических сортов. г/см не менее Массовая доля гроздей  нецелых, % от массы, не более Загнившие  ягоды	14,0           10,0       Не допускают-ся		14,0           10,0       Не допускают-ся		14,0           10,0       Не допускают-ся		14,0           10,0       Не допускают-ся

 

 

 

 

2. Собственные исследования

Экспертизой  является виноград двух видов купленный в магазине «Мокас»

 

Таблица 1 Результаты собственных  исследований