Товароведная характеристика ассортиментом вареных колбасных изделий в розничном торговом предприятии

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
• Цель определила следующие задачи:
• изучение классификации вареных колбасных изделий;
• изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;

Введение
I Теоретическая часть
1.1.1. Химический состав вареных колбасных изделий
1.1.2. Пищевая и энергетическая ценность вареных колбасных изделий
1.2. Классификация вареных колбасных изделий
1.3. Технология производства вареных колбасных изделий
1.4. Дефекты вареных колбасных изделий
1.5. Оценка качества вареных колбасных изделий
1.5.1. Органолептические показатели вареных колбасных изделий
1.5.2. Физико-химические показатели вареных колбасных изделий
1.6. Хранение, транспортировка, упаковка маркировка вареных колбасных изделий.
II. Практическая часть
2.1. Историческая справка магазина «Восточный»
2.2. Ассортимент вареных колбасных изделий в магазине «Восточный»
2.3. Правила реализации и хранения вареных колбасных изделий в магазине «Восточный»
Заключение
Список используемой литературы