Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2015 в 12:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение классификации твердых сыров, методов производства продукта, методов экспертизы и проведение собственной экспертизы нескольких образцов.
ВВЕДЕНИЕ 3
I раздел: Аналитический обзор литературы
1.1.История появления сыра 5-6
1.2.Пищевая ценность, состав и свойства сыра 6-7
1.3. Классификация и ассортимент 7-10
1.4. Технология производства твердого сыра 10-16
1.5. Упаковка, транспортировка и хранение сыра 16-17
II раздел: Методы оценки качества
2.1. Органолептический метод 17-19
2.2. Физико-химический метод 19-20
2.3. Микробиологические показатели 20
2.4. Показатели безопасности 20-21
III раздел: Идентификация и фальсификация твердого сыра
3.1 Пороки и дефекты сыра 21-24
3.2. Способы идентификации и фальсификации 25-27
IV раздел: Технический регламент ТС и Технический регламент РФ
4.1. Технический регламент Таможенного союза 28-29
4.2. Технический регламент РФ 29-30
4.3.Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза 30-31
V раздел: Экспериментальная часть
5.1. Экспертиза качества сыров 31-34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35-36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 37