Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2012 в 17:33, практическая работа
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей, ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например, лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.
Реферат…………………………………………………………………………....3
Введение………………………………………………………………………......4
1. Применение макаронных изделий в сфере производства и потребления..7
2. Классификационные признаки макаронных изделий……………………..9
3. Потребительские свойства макаронных изделий…………...……………13
4. Технология производства макаронных изделий и её технико- экономическая оценка………………………………………………………...14
5. Нормативно-технические документы на макаронные изделия, норми- руемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации…………………………………………………..18
6. Контроль качества макаронных изделий. Требования нормативно-техни- ческих документов на правила приёмки, хранения и эксплуатации товара.22
Заключение…………………………………………………………………….27
Список использованной литературы………………………………………...28
В данной работе приведена схема производства макаронных изделий, которая поэтапно отражает весь данный процесс. Несмотря на то, что схема производства у каждой макаронной компании содержит специфические этапы производства, основная схема у всех фабрик одинаковая.
Также указаны все государственные стандарты, которым должны соответствовать все макаронные изделия. Кроме этого приведены все государственные стандарты по упаковке, транспортировке и правилах приёмки, которым должны соответствовать все данные процессы.
Проведено кодирование макаронных изделий в соответствии с ОКП и ТН ВЭД.
Можно сделать вывод о том, что макаронные изделия никогда не исчезнут ни с полок магазинов, ни со стадий производства, ни со стола потребителей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. http://www.missfit.ru/
2. http://fabm.ru/sxema-
3. http://www.domashnayakuhnya.
4. http://www.millionmenu.ru/rus/
5. Товароведение продовольственных товаров: учеб, пособие /Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн: БГЭУ, 2001.
23
Информация о работе Технология производства и потребительские свойства макаронных изделий