Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2012 в 17:33, практическая работа
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей, ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например, лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.
Реферат…………………………………………………………………………....3
Введение………………………………………………………………………......4
1. Применение макаронных изделий в сфере производства и потребления..7
2. Классификационные признаки макаронных изделий……………………..9
3. Потребительские свойства макаронных изделий…………...……………13
4. Технология производства макаронных изделий и её технико- экономическая оценка………………………………………………………...14
5. Нормативно-технические документы на макаронные изделия, норми- руемые показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации…………………………………………………..18
6. Контроль качества макаронных изделий. Требования нормативно-техни- ческих документов на правила приёмки, хранения и эксплуатации товара.22
Заключение…………………………………………………………………….27
Список использованной литературы………………………………………...28