Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Овощи играют важную роль в жизни человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Грибы и овощи содержат основные питательные вещества, а также витамины, макроэлементы и микроэлементы.
Поэтому очень важно правильно проводить механическую, кулинарную и тепловую обработку данных продуктов.

Введение……………………………………………………………….….3
Отходы овощей и их использование…………………………..….….4
Полуфабрикаты из овощей …………………………………………...7
Изменение цвета, массы, химического состава овощей при тепловой обработке................................................................................................10
Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей.......…………18
Блюда из полуфабрикатов ………...…………………..……………...23
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов ……………………………………………………………..…...25
Список используемой литературы………..…………