Слабоалкогольные и безалкогольные напитки

2.5.2 Безалкогольные напитки.

Газированные напитки. Газированные напитки должны быть прозрачными, без мути и осадка, цвет, соответствующий виду, вкус и аромат характерные, свойственные плодам и ягодам или другому сырью.

Плодово – ягодные соки оценивают по органолептическим (вкус, запах, цвет, прозрачность.) физико – химическим (содержание сухих веществ, общая кислотность.) и бактериологическим показателям.

Сухие напитки. Качество напитков определяется по соответствию их

рецептуре, а также натуральность. Кроме  органолептических показателей 

устанавливаются содержание сухих веществ, кислотность, отдельно кислоты,

сахара  и их соотношение.

2.6 Условия и сроки  хранения слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

  Слабоалкогольные напитки - пиво следует хранить в затемнённых помещениях при температуре не ниже 2 и не выше 12 градусов Цельсия.

Гарантийный срок хранения непастеризованного пива – 7 суток Пастеризованного пива -  1 месяц, а с применением стабилизаторов – не менее 3 месяцев. «Хлебный» и «Окрошечный» квас 2 дня (срок реализации) «Московский» и «Русский» квас хранят в затемненных помещениях при температуре от 2 до 12 градусов Цельсия в течение 3 дней.

  Безалкогольные напитки

Минеральные воды хранят в тёмном помещение при  температуре от 5 до 20 градусов Цельсия 

Плодово – ягодных соков является интервал от 0 до 15 градусов Цельсия    относительная влажность воздуха 75%. Гарантийный срок хранения – до 2 лет.

Газированные  напитки хранят и в тёмных помещениях, в горизонтальном положении, при температуре от 2 до 12 градусов Цельсия в течение 7 дней. Напитки для диабетиков хранят 15 дней.

3.Организация и технология продажи пива, кваса, безалкогольных напитков

  3.1 Основные поставщики. Подготовка и правила продажи пива, кваса,

   безалкогольных напитков.                                                      

 Основными поставщиками пива являются:

1.ПротрейдЦентр.Р.Б  г. Минск

2.ЧПТУП « Трэид  – Ап» г. Гомель

3.ОАО Брестское  пиво. г. Брест

4. ООО « БРАВО  Интернешнл» Россия

5. «АРАГАСТ»  Гомельский пивзавод

  Основные поставщики безалкогольных напитков являются:

1.ООО Владпродимпорт  Р.Б г. Минск

2.ОДО « Фирма  АВС» г. Гродно

3.ООО « ДОБРАДА»  г. Минск

4.УП. Джорджия  г. Минск

5.СП ООО «  АКВА Трайпл» г. Минск

6.ИП. КОКА –  КОЛА БЕВРИДЖ Р.Б г. Гомель.

7.УЧП ДАРИДА. Минская область

  Значение подготовки товаров заключается:

1.В выявление  недоброкачественного товара

2.Сокращаются  товарные потери

3.Товару  придается надлежащий внешний  вид

4.Витрина  становится более привлекательной  для покупателей, а товары находятся  в более обращенном на себя  внимание.

5.Обеспечивать  и поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.

6.Продавец  освобождается от подготовки  товаров в течение рабочего  дня.

7.Сокращается  время на обслуживание покупателей.

8.Увеличивается  пропускная способность магазина.

9.Увеличтвается  объём розничного товарооборота  и как следствие магазин получает больше выручки.

10.Улучшаются рекламные функции товара

11.Повышается  культура торгового обслуживания.

   Слабоалкогольные и безалкогольные  напитки подготавливают к продаже следующим образом:

1.Освобождают  товар от внешней транспортной тары (от коробок, ящиков, целлофановой упаковки)

2.Принимают  товар по количеству и качеству.

3.Разбивают  товары по ассортиментным  признакам  (группам, видам, сортам)

4.Придают  товару надлежащий внешний вид  (в частности просматриваем состояние этикеток)

5.Производится  проверка маркировки  целостность  упаковки.

6.Проверка  цен и заполнение ценников  на вновь поступившие товары. Ценник крепится на лицевой  стороне товара, но при этом не перекрывает название товара или важную информацию о товаре. Всегда располагайте ценники рядом с товаром, они должны быть расположены так, чтобы покупатель мог его прочитать.

7.Укладывают  товар на специальное оборудование  в торговом зале.

  Товары  размещаются в торговом зале  лицевой частью упаковки к  покупателю, на горках  горизонтальным способом, и в фирменных холодильниках согласно основному поставщику. При продаже слабоалкогольных и безалкогольных напитков используется метод самообслуживания, также может использоваться и традиционный метод обслуживания.

    Правила продажи:

В продажу  должны поступать только доброкачественное пиво, квас, безалкогольные напитки и в пределах срока годности. Ответственность за продажу покупателям недоброкачественного пива, кваса, безалкогольных напитков несет продавец. Доброкачественное пиво, квас, безалкогольные напитки возврату и обмену не подлежат. Недоброкачественное пиво, квас, безалкогольные напитки подлежат обмену либо возврату денег. Работники нарушившие правило торговли, привлекаются к ответственности в соответствие с действующим законодательством. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  1. Основные устройства кассовой машины « Бел. Экр. 3110 Ф » и их назначение.

Клавиатура -  Служит для ввода денежных сумм, данных, команд и задания операций. Клавиши подразделяются на 3 группы:

1 Цифровые – служат для набора денежных сумм и цифровых данных

2 Секционные – служат для ввода в кассовую машину денежных сумм набранных на клавишах.

3 Функциональные – служат для заданий, команд, операций.

Индикаторы  – служат для отображения вводимых данных, режима работы, информации об ошибках или сбоях, состоянии машины и другой служебной информации.

Печатающее  устройство – служит для печати и выдачи чеков и отчётных документов, а также печати основных реквизитов на контрольной ленте.

Устройство  фискальной памяти – обеспечивает некорректируемую ежесменную, ежесуточную регистрацию и долговременное энергонезависимое хранение итоговой информации о денежных операциях. В ФП автоматически заносятся итоговые суммы продажи товаров без учёта аннуляций, выплат за каждый день работы машины при проведении ежедневных сменных отчетов с гашением. Объём памяти достаточен для учета и хранения итоговых сумм за период работы машины в течении шести лет с момента перевода машины в фискальный режим. Доступ к фискальным данным возможен только по специальному паролю, который известен только налоговому инспектору.

ОЗУ и ПЗУ – служат для записи, хранения и выдачи информации о денежных операциях.

Блок  питания – служит для питания всех блоков и устройств кассовой машины.

Встроенный  аккумулятор  (при полной заряжённости печатает 1600 чеков)

Кожух – одна часть закрывает электронную сторону машины – пломбируется голографической пломбой, другая – имеет съёмную крышку печатающего устройства.

Денежный  ящик. Открывается автоматически при нажатии итоговой клавиши. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                Содержание  

  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….

1. Основные устройства  кассовой машины  «Бел. Экр 3110Ф»

 и их назначение….………………………………………………………….

2. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Виды, требования

к качеству, условия  и сроки хранения…………………………………...

   2.1. Общая  характеристика слабоалкогольных  и безалкогольных

          напитков………………………………………………………………..

   2.2. Производство  слабоалкогольных и безалкогольных напитков…….

   2.3.  Классификация  слабоалкогольных напитков……………………….

          2.3.1. Пиво……………………………………………………………...

          2.3.2. Квас……………………………………………………………....

   2.4. Классификация  безалкогольных напитков…………………………..

          2.4.1. Минеральные воды…………………………………………….....

          2.4.2. Плодово –  ягодные соки………………………………………...

          2.4.3. Газированные  напитки в бутылках…………………………....

          2.4.3.1 Сокосодержащие напитки……………………………………..

          2.4.3.2Напитки на ароматизаторах………………………………….

          2.4.3.3Тонизирующие напитки…………………………………...........

          2.4.3.4 Напитки специального назначения……………………………

          2.4.4.Сухие газированные напитки……………………………..........

          2.4.5. Коктейли………………………………………………………...

          2.4.6.Сиропы……………………………………………………………

          2.4.7.Экстракты……………………………………………………….

    2.5. Оценка  качества слабоалкогольных и  безалкогольных.

          напитков………………………………………………………………..

          2.5.1. Слабоалкогольные напитки…………………………………….

          2.5.2. Безалкогольные напитки………………………………………..

    2.6. Условия  и сроки хранения слабоалкогольных  и безалкогольных 

            напитков………………………………………………………………

3. Организация и  технология продажи  пива, кваса, безалкогольных 

напитков……………………………………………………………………..

    3.1. Поставщики. Подготовка и правила продажи пива, кваса, без-

          алкогольных напитков ……………………………………………….

    3.2. Реклама  слабоалкогольных и безалкогольных  напитков…………..

4. Список использованных  источников………………………………….

5. Приложение к Квалификационной работе на тему «Слабоалкогольные

и безалкогольные напитки»…………………………………………………

      

  
 
 
 
 

                                        
 
 
 

                                  5.Приложение

 к квалификационной работе на тему «Слабоалкогольные и безалкогольные напитки» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                            4. Список использованных источников 

1. Л.С . Микулович.  Товароведение продовольственных  товаров. 2007 г.

 – 416с.

2. Н.Г. Прохорова.  Н.С. Никифорова. Продовольственные товары (товароведение) – 272с