Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2011 в 11:56, реферат
По технологическим приемам, которые в значительной степени определяют состав конечного продукта, квасы можно разделить на две группы: квасы, получаемые с использованием процесса брожения, и квасы и напитки, получаемые купажированием. Наибольшим спросом пользуются квасы, получаемые путем брожения, в частности квас хлебный.
1. ТЕХНОЛОГИЯ КВАСА
2. ХАРАКТЕРИСТИКА КВАСОВ КАК НАПИТКОВ.
3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСОВ.
4. ПОЛУЧЕНИЕ КВАСА.
5. АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ.
6. ДОБЫЧА И РОЗЛИВ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД.
7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ.