Рыбные консервы и пресервы

            По результатам физико-химической оценки качества  рыбных консервов «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе» можно сделать вывод, что  «Килька» ТМ  «Аквамарин» соответствует требованиям ГОСТ № 15-51-2000.

                                   Выводы и предложеня

Рыбные консервы – это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Пищевая ценность и вкусовые свойства консервов выше пищевой ценности других рыбных продуктов, так как в процессе приготовления несъедобные части рыбы удаляют, добавляя вкусовые вещества и растительные жиры.

  Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.

   Для изготовления пресервов используют рыбу свежую , охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе.

Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированныепряностями и другие виды заливок. В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли корбоной кислоты) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.

На Украине производят широкий ассортимент рыбных консервов и пресервов : в зависимости от характера обработки рыбы и вносимых пищевых и вкусовых добавок консервы из рыбы делят на натуральные и закусочные; в зависимости от сырья – на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья.

  Рыбные консервы и пресервы  являются высокопитательными продуктами питания,  состоящии из многих ингредиентов.

  Органолептическая оценка качества рыбных консервов «Килька в томатном соусе »   полностью соответствует требованиям стандарта  ГОСТ-15-51-2000 «Консервы из рыбы мелкой в томатном соусе». По результатам физико-химических исследований, изучаемая консерва  торговой марки «Аквамарин» отвечает условиям стандарта ГОСТ-15-51-2000.

Следовательно, при проведении анализа товарного ассортимента нам  можно сделать вывод, что данное предприятие производит тот вид консерв, который пользуется спросом у населения.
              В результате систематизации проведенных исследований можно сделать следующие выводы, что качество консерв зависит от качества сырья, соблюдения обоснованных технологических параметров производства, условий хранения; по комплексу изучаемых показателей качества все исследуемые образцы имеют хорошую оценку, уровень потребления консерв увеличился за счет увеличения товаропроизводителей и приспособления населения к новым ценовым пропорциям на рынке продуктов питания; оптимизация ассортимента консерв на рынке города Одессы и других регионов Украины возможна за счет использования различного сырья, применения более качественого сырья предопределяет формирование высокого спроса населения на данную группу товаров, что обеспечивает их высокую конкурентоспособность.
           Предложения : таким образом, проанализировав консервы  «Килька в томатном соусе» мы можем сказать что нужно расширить  ассортимент. Так же нужно улучшать  качество сырья и технологию производства.

Список использованной литературы

1.ГСТУ 15-51-2000 «Консервы из рыбы мелкой в томатном соусе.            Технически условия»

2.Гончарова В.Н., Романенкова В.В. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. М.: Экономика, 1980.

3.  Микулович Л.С., Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 1988.

4. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2002.

5. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001.

6 .  Кругляков Г.Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Минск: Ураджай, 1998.

7.   Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов – М.: Норма, 2006.

8. Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 1981.

9.http://www.tharnika.ru/clients/clients/articles.asp?idp=rus&idd=articles&ids=/clients/&id=234

10. http://revolution.allbest.ru/cookery/00055467.html

Результаты органолептической оценки качества рыбных консервов «Килька черноморская неразделанная в томатном соусе» указано в таблице 3.3.1

Таблица 3.3.1 Результаты органолептической оценки.

37