Проектирование универсама (супермаркета)

     В предприятиях продовольственной торговли должны быть оборудованы моечные  помещения для мытья инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами (не менее 2-х) с подводом горячей  и холодной проточной воды через  смесители, с подключением их к канализационной  сети (с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря, посуды.

При отсутствии централизованного горячего водоснабжения  необходимо предусматривать в моечных  помещениях установку электрокипятильников, водонагревателей и др. для обеспечения  предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.

     Помещения подготовки пищевых продуктов к  реализации, кафетерии, столовые, буфеты и комнаты персонала должны быть оборудованы умывальными раковинами с подводом горячей и холодной проточной воды через смеситель.

     Шлюз  при камере пищевых отходов необходимо оборудовать мойкой для мытья  бачков и умывальной раковиной с  подключением их к канализации и  системам холодного и горячего водоснабжения.

     Системы канализации предприятий продовольственной  торговли, расположенных в зданиях  иного назначения или пристройках  к ним, следует предусматривать  отдельными от систем канализации этих зданий.

Прокладка трубопроводов бытовых сточных  вод в помещениях для приема, хранения, подготовки пищевых продуктов к  продаже и в подсобных помещениях предприятий не допускается, а трубопроводов  производственных сточных вод - только при условии заключения их в оштукатуренные короба, без установки ревизий.

     В тамбурах туалетов необходимо предусматривать  оборудование крана с подводкой  горячей и холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при уборке помещений.

     В туалетах для персонала унитазы  и раковины для мытья рук рекомендуется  оборудовать педальными спусками.

     Отведение сточных вод производится в соответствии с действующими "Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами".

Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без  соответствующей очистки, а также  устройство поглощающих колодцев.[6] 

4.2. Санитарные требования  к вентиляции, кондиционированию,  отоплению, освещению  помещений и условиям  труда работающих

 

     Устройство  систем отопления, вентиляции и кондиционирования  воздуха помещений предприятий  продовольственной торговли должно предусматривать проведение технических  решений, обеспечивающих нормируемые  метеорологические условия, чистоту  воздуха производственных, торговых и складских помещений, уровни шума и вибрации от работы оборудования, систем отопления, вентиляции и кондиционирования не выше установленных нормативов.

     Система вентиляции предприятий, расположенных  в зданиях иного назначения, должна быть отдельной от системы вентиляции этих зданий.

Для складских  и производственных помещений продовольственных  и непродовольственных товаров  системы вентиляции должны быть раздельными.

     Шахты вытяжной вентиляции должны выступать  над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоте не менее 1 м.

Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы  механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции предприятий.

     В системах механической приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка  подаваемого наружного воздуха  и его подогрев в зимнее время. Забор воздуха для приточной  вентиляции должен осуществляться в  зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от земли.

     Тамбуры входов для покупателей в магазинах  торговой площадью 150 кв.м и более  при расчетной температуре наружного  воздуха для холодного периода  года -25 °С и ниже должны быть оборудованы  воздушными или воздушно-тепловыми  завесами.

     В помещениях расфасовки сыпучих продуктов  в местах термоупаковки пищевых  продуктов в полимерную пленку необходимо предусматривать оборудование местной  вытяжной вентиляции с механическим побуждением, а также вытяжной вентиляции в моечных помещениях.

              Естественное и искусственное освещение предприятий продовольственной торговли должно соответствовать требованиям действующего СНиПа "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования": искусственное освещение в торговых залах должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров - 200 лк, в кладовых - 50 лк; коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях подготовки товаров при боковом освещении должен быть равен 0,4 - 0,5%, при верхнем - 2%.

     В камерах хранения пищевых продуктов  следует применять светильники, разрешенные для использования  в помещениях с низкими температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения  и попадания стекол на продукт.

     Электроосветительная  арматура по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы промывают и протирают не реже одного раза в неделю, с наружной стороны - не реже двух раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения.

     Световые  проемы запрещается загромождать тарой, продукцией как внутри, так и вне  здания, а также запрещается замена остекления фанерой, картоном, закрашивание краской и т.д. Разбитые стекла в  окнах необходимо немедленно заменять, запрещается устанавливать в окнах составные стекла.

Оконные стекла, витрины, стекла охлаждаемых  витрин должны иметь гладкую поверхность  и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

     Производственные  помещения, торговые залы должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиПа 2.04.05-86. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и  быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

При проектировании предприятий продовольственной  торговли и проведении реконструкции  существующих предприятий необходимо учитывать санитарно-гигиенические  нормы и правила, предъявляемые к организации труда.

     Микроклимат предприятия должен соответствовать  требованиям "Санитарных норм микроклимата производственных помещений", СанПиН 2.2.4.548-96.

     Концентрация  вредных веществ в воздухе  рабочей зоны не должна превышать  ПДК для конкретных веществ.

     Уровни  шума на рабочих местах производственных, торговых помещений и на территории предприятия должны соответствовать  действующим "Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах", СН 2.2.4/2.1.8.562-96, и составлять не более 80 децибел.

     Освещенность  рабочих поверхностей на рабочих  местах должна соответствовать требованиям  действующего СНиПа "Естественное и  искусственное освещение" и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещений.

     В предприятиях продовольственной торговли должны быть предусмотрены бытовые  помещения в соответствии с требованиями СНиПа 2.09.04-87 "Административные и  бытовые здания" и требованиям  ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли".

     Лица, подвергающиеся воздействию вредных  и неблагоприятных производственных факторов, подлежат обязательным предварительным  при поступлении на работу и периодическим  медицинским осмотрам в соответствии с "Инструкцией по проведению обязательных предварительных при поступлении  на работу и периодических медицинских  осмотров трудящихся и медицинских  осмотров водителей индивидуальных транспортных средств".

     Контингенты, подлежащие предварительным и периодическим  медицинским осмотрам, определяют центры Роспотребнадзора совместно с администрацией и профсоюзным комитетом предприятия (по предприятиям, профессиям и неблагоприятным факторам) не позднее 1 декабря предшествующего года.

     Центры  Роспотребнадзора также осуществляют контроль за полнотой охвата и своевременностью проведения предварительных и периодических медицинских осмотров контингентов.

     При прохождении предварительного медицинского осмотра администрация предприятия  в направлении в медицинское  учреждение, проводящее предварительные  осмотры, должна полностью указать  фамилию, имя, отчество, год рождения, профессию освидетельствуемого, вредные  факторы и неблагоприятные условия  труда.[6]

4.3. Санитарные правила  к содержанию помещения  и оборудования

 

     Объемно-планировочные  и конструктивные решения помещений  предприятий продовольственной  торговли должны обеспечивать прогрессивные  формы работы предприятий, применение тары-оборудования, самообслуживания, комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, автоматизации производственных процессов и др.

     Разгрузочные  платформы должны быть оборудованы  навесами для защиты пищевых продуктов  от атмосферных осадков, а также  подводкой воды для мытья платформы с использованием шланга.

     В предприятиях продовольственной торговли, работающих по типу самообслуживания, необходимо предусматривать отдельные  фасовочные для групп пищевых  продуктов, имеющих одинаковую эпидемиологическую значимость; фасовочные для особо  скоропортящихся пищевых продуктов  должны быть оборудованы холодильными установками для хранения продуктов.

     Все фасовочные помещения должны быть оборудованы  двухгнездными моечными ваннами  с подводкой горячей, холодной воды, установкой смесителей и подключены к канализации с воздушным разрывом не менее 20 мм.

     В предприятиях продовольственной торговли, работающих с тарой, оборудованием (контейнерами), должны быть помещения  для хранения тары и контейнеров.

     Все подсобные, административно-хозяйственные  и бытовые помещения для персонала  должны быть изолированы от помещений  для хранения пищевых продуктов.

     Помещения для хранения и подготовки пищевых  продуктов к продаже, охлаждаемые  камеры не допускается размещать  под душевыми, туалетами, моечными и  другими помещениями с наличием канализационных трапов.

     Охлаждаемые камеры не допускается размещать  рядом с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями  с повышенной температурой и влажностью.

     Не  допускается прокладка трубопроводов  водопровода, канализации, отопления, воздуховодов вентиляционных систем через  охлаждаемые камеры.

     Предприятия продовольственной торговли должны быть оборудованы бытовыми помещениями  в соответствии с требованиями СНиПа 2.09.04-87 "Административные и бытовые  здания" и ВСН 54-87.

Гардеробные и душевые для работников предприятий  продовольственной торговли должны быть оборудованы по типу санпропускников.

Помещения гигиены женщин необходимо предусматривать  в предприятиях площадью 650 кв. м и более.

     Стены и перегородки гардеробных, душевых, преддушевых, туалетов, помещений гигиены  женщин должны быть выполнены на высоту 2 м из материалов, допускающих их мытье горячей водой с применением  моющих средств. Стены и перегородки  указанных помещений выше отметки 2 м, а также потолки, должны иметь водостойкое покрытие.

     Хранение  санитарной одежды должно осуществляться открытым способом, для чего гардеробные  бытовых помещений оборудуются  вешалками или открытыми шкафами  и подставками для обуви.

Не допускается  совместное хранение санитарной одежды, спецодежды, домашней одежды.

     Помещения предтуалетных должны быть оборудованы  вешалками для санитарной одежды, умывальными раковинами для мытья  рук с подводкой горячей и  холодной воды через смеситель, электрополотенцем  или полотенцами разового пользования, зеркалом. У умывальных раковин должно быть мыло.