Унитазы рекомендуется оборудовать педальным спуском.

     Бытовые помещения не реже одного раза в  смену тщательно убирают, промывают  водой с моющими средствами, после  чего дезинфицируют, используя дезинфицирующее  средство согласно приложению 2.

     Уборочный инвентарь для туалетов должен храниться  в специально выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений, иметь четкую маркировку и сигнальную окраску.

     Вход  посторонних лиц в помещения  для приема, хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже  допускается с разрешения администрации  и при обязательном использовании  санитарной одежды.

     Все помещения предприятий продовольственной  торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться  влажная уборка с применением моющих средств.

     Торговое  и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др.) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой.

     Один  раз в неделю следует проводить  генеральную уборку с применением  моющих и дезинфицирующих средств.

     Один  раз в месяц во всех предприятиях продовольственной торговли устанавливается  санитарный день для проведения уборки и последующей дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др.

     Санитарный  день проводится в соответствии с  графиком, утвержденным вышестоящей  организацией. Администрация предприятия  обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня.

     Работы  по дезинсекции и дератизации (при  их необходимости) должны проводиться  специалистами Роспотребнадзора, как правило, после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню. До начала дезинфекции убираются или герметически закрываются все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен и т.п. во всех тех помещениях, где будут проводиться эти работы. Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня.

     Во  время проведения санитарного дня  в первую очередь особенно тщательно  убираются те помещения, в которых  производилась дезинсекция и дератизация.

     Для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды используется осветленный (отстоявшийся) раствор хлорной извести с  содержанием активного хлора 150 - 200 мг/л. Для дезинфекции полов, панелей  используются дезрастворы с содержанием  активного хлора 200 - 250 мг/л.

Наиболее  загрязненные (инфицированные) места  дезинфицируют препаратами хлора  с концентрацией активного хлора  до 400 мг/л. Время выдержки с дезинфицирующим  раствором должно быть не менее 5 - 10 мин.

     Туалеты по мере необходимости и после  окончания работы предприятия тщательно  очищают, промывают и дезинфицируют  путем орошения раствором хлорной  извести или другим дезинфицирующим  раствором. При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а  также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета.

Для дезинфекции  туалетов используют дезинфицирующий  раствор с концентрацией активного хлора 500 мг/л.

     Моющие  и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном  стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается.

     Растворы  хранятся не более 5 дней в посуде из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой. При хранении дезинфицирующих  средств не допускается непосредственное воздействие на них света и влаги.

Текущий ремонт предприятий продовольственной  торговли (побелка, покраска помещений, оборудования и др.) должен производиться  не реже одного раза в год и по мере необходимости.

     Контейнеры, инвентарная тара (тележки, корзины, сетки и др.), а также чашки  и платформы весов, гири должны ежедневно  промываться с применением моющих средств и просушиваться.

     Щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно  промываются с применением разрешенных  моющих средств, при возможности  кипятятся в течение 10 - 15 минут  и хранятся в специально выделенном месте.

     Режим мытья торгового инвентаря следующий:

а) механическое удаление остатков пищи щеткой или лопаткой;

б) мытье  инвентаря щеткой, мочалкой в 0,5%-ном  растворе кальцинированной соды (температура  воды 45 - 50 °С) или других разрешенных  моющих средств;

в) ополаскивание  инвентаря горячей проточной  водой, температура не ниже 65 °С;

г) просушивание инвентаря и посуды на специальных полках или решетках.

Ванны для мытья инвентаря регулярно  моют горячей проточной водой  с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Режим мытья молочных фляг и резиновых прокладок:

а) ополаскивание  фляг из-под молока теплой водой, температура 35 - 40 °С;

б) мытье  фляг горячим моющим раствором, температура 60 - 65 °С;

в) ополаскивание  фляг водой до полного удаления остатков моющего раствора;

г) после  обработки фляги просушиваются  на стеллажах вверх дном, с открытой крышкой.

Резиновые прокладки молочных фляг моются в таком же режиме, отдельно.

     Предприятия продовольственной торговли должны быть оснащены необходимым торгово-технологическим  инвентарем и холодильным оборудованием  в соответствии с типом предприятия, его мощностью и в соответствии с действующими нормами оснащения  типовых предприятий продовольственной  торговли.

5. Выводы

      Проектирование  – важный элемент в организации  работы любого предприятия.  Предприятия  розничной торговли не являются исключениями. В первую очередь разрабатывается генеральный план предприятия, в котором определено местоположение предприятия, какие здания расположены по соседству (жилые или нежилые), расположение предприятия относительно проезжей части, остановок общественного транспорта и т.п. Также планируется как будет организована прилегающая территория супермаркета: где расположена автостоянка, хозяйственный двор, будет ли организован кафетерий поблизости, а также клумбы и зеленые насаждения.

      После разработки генерального плана необходим  план самого предприятия, в котором  изображены все помещения супермаркета (производственные, подсобные и т.п.), а также отражается связь между  этими помещениями. Особенно важно  прорабатывается этот план с точки  зрения удобства работы супермаркета и удобств для покупателей.

      Далее необходимо четко спланировать расстановку  всего торгового оборудования в  торговом зале предприятия с учетом всех норм ширины проходов, а также  учесть насколько удобно будет такая  схема расстановки. Все оборудование должно быть расположено так, чтобы  работники торгового предприятия  имели к нему доступ, и покупатели без труда могли совершать  покупки, поэтому учитываются здесь  такие показатели как ширина проходов между оборудованием и стенами, между оборудованием и высота стеллажей.

      Для успешного функционирования предприятие  розничной торговли также должно выполнять санитарные нормы и  правила, которые для него разработаны. Это и нормы по свету и шуму для работников предприятий, и правила использования и мойки оборудования, инвентаря, посуды, а также самих производственных помещений.

      На  основе этих разработанных схем и  правил организуется работа предприятия, и от тщательности разработки этих схем зависит, насколько эффективным будет его деятельность.

Список  литературы

1. Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц «Коммерция и технология торговли», 2010, Дашков и К, Москва, 696 стр.
2. Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц «Организация, технология и проектирование торговых предприятий», 2010, Феникс, 512 стр.
3. ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий».
4. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения».
5. Проектирование предприятий розничной торговли. Пособие к СНиП 2.08.02-89.
6. СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли".