- обеспечения рационального размещения  и максимальной видимости выложенных  товаров;

     - создания условий экономичности  и простоты санитарного и технического  обслуживания.

     Одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, т.е. совокупность всех помещений торгового  предприятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональную организацию оперативных процессов. Она является непременным условием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться максимально эффективного использования имеющихся торговых площадей.

     Рациональное  использование площадей торгового  предприятия означает то, что каждый квадратный метр помещения учитывается  в операционном процессе и выполняет  в нём строго определённую функцию. Задача заключается в том, чтобы  заставить работать каждый метр площади  с наибольшей отдачей.

     Технологическая планировка любого помещения должна учитывать следующие требования:

     1. Торговые залы и вспомогательные  помещения должны быть изолированы  друг от друга и иметь оптимальное  соотношение.

     2. Помещения для хранения и подготовки  товара к продаже должны быть  технологически связаны с торговым  залом и обеспечивать кратчайший  путь доставки товара к зонам  выкладки.

     3. Зоны приёма товара должны  размещаться вблизи помещений  для их хранения.

     4. Кладовые и камеры для хранения  товаров не должны быть проходными. Они должны иметь достаточное  количество стеллажей и приспособлений  для наиболее рационального и  удобного размещения товаров  и их беспрепятственного вывоза  к месту предпродажной подготовки  или в торговый зал.

     5. Планировка помещений магазина  должна обеспечивать минимизацию  времени, оптимизацию осуществления,  удобство для пользователей и  персонала всех торгово-технологических  операций.

     6. Планировка должна создавать  покупателям возможность беспрепятственного  выбора товара в минимально  короткий срок.

     7.Планировка  должна обеспечивать максимальную  обозримость ассортимента товаров,  их потребительских свойств, задействование  для этого всех имеющихся средств  (освещения, специальных методов  продажи и др.). Особенно актуально  выделение специальных зон и  оборудования для презентации  новинок (на Западе новинки  ассортимента приносят максимум  прибыли. Они должны обращать  внимание покупателей на новый  товар, помогать продавать дорогие  и элитные вещи.

     8. Планировка магазина должна обеспечить  лёгкость и простоту совершения  покупок, свободу передвижения  по торговому залу, рациональное  размещение товаров, а также  стимулировать совершение импульсивных  покупок.[1]

 

3. Требования к устройству  помещений производственного  здания

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рис. 3. Размещение оборудования в торговом зале

1 – стеллажи  торговые: а – пристенные горки, б – островные горки; 2 – витрины холодильные; 3 – кассовые боксы; 4 – столы для покупателей; 5 – шкафчики для хранения вещей покупателей; 6 – бонеты; 7 – вход в торговый зал. 

     Устройство  помещения – это его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений здания, количество и расположение входов, выходов, оконных  проемов и т.д.

     При составлении технологической планировки торгового зала большое значение имеет рациональное использование  площади магазина за счет правильного  размещения и применения торгового  оборудования.

     В зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых  товаров и методов продажи  применяют линейную, боксовую, выставочную  и смешанную планировки.

     При продаже товаров по методу самообслуживания наиболее рациональна линейная планировка торгового зала, когда расстановка  оборудования и проходы для покупателей  спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как правило, перпендикулярно  линии узла расчета. При этом часть  оборудования (пристенные горки, тару-оборудование, охлаждаемые прилавки) устанавливают  вдоль стен торгового зала, что  позволяет с большей эффективностью использовать его площадь.

     С помощью линейной планировки удобно регулировать направления движения покупательских потоков, организовать единый расчетный узел. Она обеспечивает хороший просмотр торгового зала, предоставляет возможность самостоятельного отбора товаров всеми покупателями, позволяет совершить комплексную  покупку, затратив на это минимум  времени.

     Различают три варианта линейной планировки:

     - продольную – линии оборудования  выстроены вдоль торгового зала;

     - поперечную – оборудование образует  линии, идущие поперек торгового  зала;

     - комбинированную, сочетающую в  себе продольную и поперечную  планировки.

     На  рисунке 3 представлена схема комбинированной  линейной планировки.

     Продольная  линейная планировка применяется, если торговый зал магазина имеет небольшую (до 12 м) глубину. При большей глубине  целесообразно использовать поперечную или комбинированную планировки.

     Боксовая  планировка представляет собой разбивку всей площади торгового зала на отделы (боксы). При этом каждый отдел имеет  собственный узел расчета, что делает такую планировку менее удобной  для покупателей, совершающих комплексную  покупку, поскольку на приобретение товаров в каждом отделе и на расчетные  операции приходится затрачивать дополнительное время.

     Боксовая  планировка часто применяется в  крупных магазинах или магазинах, расположенных в жилых домах  и имеющих вытянутые пропорции  торговых залов. Оправдано ее применение и в магазинах с универсальным  ассортиментом непродовольственных  товаров, особенно при продаже товаров, требующих примерки (обувь, одежда) или специального отбора (ювелирные  изделия и т.п.).

     Выставочная планировка применяется в магазинах, торгующих по образцам. Ее используют при продаже тканей, обоев, телевизоров, стиральных машин и др. Товары демонстрируют  на стендах, горках, стеллажах, манекенах.

     Смешанная планировка торгового зала сочетает в себе различные виды планировок.

     Технологическое проектирование должно предусматривать  такие элементы планировки и оформления торгового зала и витрин, которые  привлекали бы внимание покупателей, способствовали бы их благоприятному настроению и  помогали сделать покупку. Большую  роль в этом играет планировка торгового  зала.

     Торговый  зал - основной инструмент продажи товаров  и обслуживания покупателей в  любом формате магазина, поэтому  всегда актуальным является вопрос о  том, какова должна быть его площадь. Специалисты знают, что это очень  важный вопрос, потому что в общей  теории магазиностроения отношение торговой площади к общей определяет коэффициент эффективности использования общей площади магазина. Чем выше полученное значение, тем эффективнее используется площадь магазина.

     Торговый  зал должен обеспечить большую пропускную способность, высокое качество обслуживания покупателей и хорошие условия  труда работникам магазина. Для этого  важно не только разместить в нем  отделы и секции, но и умело направить  потоки покупателей, грамотно расставить торговое оборудование, кассовые кабины, вход и выходы из зоны обслуживания.

     Количество  входов в торговый зал зависит  от его размеров и конфигурации. Практически для прямоугольного или квадратного зала достаточно одного входа шириной не менее  одного метра для небольших магазинов  и не менее трёх метров для супермаркетов  и гипермаркетов.

     Если  торговый зал имеет узкую и  вытянутую планировку, целесообразно  иметь два входа-выхода в разных концах зала с центральным расположением  расчётно-кассовых узлов.

     В магазинах самообслуживания число  выходов с кассовыми кабинами должно минимум в два раза превышать  пропускную способность входа. Причём это всего лишь общее требование, которое нуждается в уточнении  применительно к различным форматам магазинов. Например, в европейских  гипермаркетах наиболее рациональным признаётся использование длинной  линии расположенных рядом расчетно-кассовых узлов для отделения торгового  зала от вспомогательных помещений, ведущих к выходу из магазина. Это  даёт возможность регулировать пропускную способность: при небольшом потоке покупателей достаточно работы двух-трёх касс, а при увеличении потока включаются дополнительные.

     В торговом зале вся площадь по функциональному  назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно-кассовую, для  движения покупателей (проходы), для  выкладки товара, для работы продавцов  и др.[1]

Таблица 1. Ширина проходов между оборудованием 

 

 

4. Санитарно-технические  требования к помещениям

 

     Все предприятия независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать действующее  в Российской Федерации санитарное законодательство и осуществлять контроль за его выполнением.

Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий розничной торговли» предусмотрены санитарные требования:

• к территории;
• к водоснабжению и канализации;
• к вентиляции, отоплению и освещению;
• к планировке и устройству предприятий;
• к оборудованию, инвентарю и посуде;
• к приему и хранению пищевых продуктов;
• к отпуску пищевых продуктов;
• к транспортировке и т.д.

4.1. Санитарные требования  к водоснабжению  и канализации

 

     Системы горячего, холодного водоснабжения  и канализации предприятий продовольственной  торговли должны отвечать требованиям  действующего СНиПа 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

Не допускается  строительство новых предприятий  без устройства внутреннего водопровода и канализации.

     Предприятия продовольственной торговли должны оборудоваться системами хозяйственно-питьевого  и горячего водоснабжения, раздельными  системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками.

     Предприятия должны обеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве. Ориентировочные  нормы расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов, панелей и т.д. определены нормами технологического проектирования, согласованными с органами Роспотребнадзора.

     Выбор источника централизованного хозяйственно-питьевого  водоснабжения должен производиться  в соответствии с ГОСТом 2761-84 "Источники  централизованного хозяйственно-питьевого  водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила выбора".

     Вода, используемая для технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна отвечать требованиям действующего ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».