МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ 

Федеральное государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования 

«ВЯТСКАЯ  ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» 
 
 

Биологический факультет

Кафедра зоогигиены 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

на тему: «Проектирование универсама (супермаркета)» 
 

                                   Исполнитель: Вычагжанина  Д.К., ВТ-451

                                   Руководитель: Аккузин  Г.Д. 
 
 

Киров 2011

Оглавление 

Введение 3

1. Проектирование супермаркета 4

1.1. Общие сведения  о предприятии 4

1.2. Генеральный план  предприятия 4

2. Состав и технологическая  связь помещений  предприятия 9

3. Требования к устройству  помещений производственного  здания 13

4. Санитарно-технические  требования к помещениям 18

4.1. Санитарные требования  к водоснабжению  и канализации 18

4.2. Санитарные требования  к вентиляции, кондиционированию,  отоплению, освещению  помещений и условиям  труда работающих 20

4.3. Санитарные правила  к содержанию помещения  и оборудования 24

5. Выводы 30

Список  литературы 31 

 

Введение

 

     «Цивилизованное»  магазиностроение в России началось в конце 90-х годов ХХ века. До этого  опыт зарубежных компаний оказывал определенное влияние на развитие технологий, но основной сдвиг произошел после  кризиса 1998 года. Развитие собственного производства привело к тому, что  у отечественных компаний возникла необходимость обратить внимание на то, что происходит в стране, на новые  методы коммуникации, системы продаж, новые марки. Переходным годом можно  считать 1999, а 2000 – был уже годом  уверенности в новых технологиях.

     Создание  успешного магазина или торгового  центра во многом зависит от того, насколько  правильно оценивается ситуация и ставятся задачи перед каждым участником процесса – архитекторами, строителями, дизайнерами, инженерами и технологами, поставщиками оборудования, консультантами, специалистами по торговой недвижимости.

     Объектом  данной курсовой работы является универсам (супермаркет), площадью 400 м², встроенный в жилое здание, местного значения, продажи в котором осуществляются путем самообслуживания.

     Предметом исследования выступают: потребность  в торгово-технологическом оборудовании и планировка торгового зала магазина.

     Задачи  исследования: анализ и систематизация теоретического материала, проведение анализа практических материалов, построение схем и чертежей, написание выводов.

 

1. Проектирование супермаркета

1.1. Общие сведения о предприятии

 

     Супермаркет - это предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные  товары универсального ассортимента и  непродовольственные товары частого  спроса преимущественно по форме  самообслуживания, торговой площадью от 400 м².[ 3]

     Супермаркет - это крупный универсальный магазин самообслуживания по продаже полного ассортимента продуктов питания и напитков, а также бумажных изделий для домашнего хозяйства, мыла, порошков для стирки и мойки посуды, предметов санитарии и гигиены, продуктов для домашних животных (собачьего и кошачьего корма), игрушек, поздравительных открыток, косметики, посуды и т. п. 

1.2. Генеральный план  предприятия

 

     Генеральный план – это графическое изображение всех зданий и сооружений, рельсовых и безрельсовых дорог, подземных и надземных коммуникаций, предусмотренных титульным списком строительства и подлежащих возведению на выбранной площадке для строительства предприятия. 
 
 
 
 
 

 
 
 

Рис. 1. Планировка территории магазина 

1 - здание универсама; 2 - пешеходная зона; 3 - зона сезонной  торговли; 4 - кафетерий (летняя посадка); 5 - хозяйственный двор; 6 – автостоянка. 

     Супермаркет имеет местное значение, расположен относительно равномерно в жилой  зоне в пределах пешеходной доступности (500 м). Объект является встроенным в  жилой дом и ориентирован преимущественно  на улицу с интенсивным движением городского транспорта и пешеходов.

Пешеходная  зона оснащена зелеными насаждениями и объектами архитектуры малых  форм и рекламы (витрины, рекламные установки, киоски). Вблизи пешеходной зоны территория супермаркета и с учетом остановок городского транспорта и характера окружающей застройки предусмотрена стоянка для легковых автомобилей, обслуживаемых покупателей.

     Территория  при супермаркете организована таким  образом, что потоки людей, проживающих  в доме, изолированы от потоков покупателей и транспортных потоков грузовых машин, доставляющих товары в супермаркет. [5]

     По  огнестойкости супермаркет должен отвечать всем требованиям пожарной безопасности и соответствовать  классу Ф 3.1, т.е. это каменное здание, но в качестве отделочных материалов могут быть использованы опасные вещества и материалы. Это могут быть горючие и негорючие вещества и материалы. Свои опасные свойства они могут проявлять при нормальных или аварийных условиях, причем как отдельные вещества и материалы, так и при взаимодействии этих веществ с другими категориями веществ.

     По  долговечности здание супермаркета относится ко 2 классу. Это значит что оно должно быть выполнено  из соответствующих материалов, которые  обеспечат такой срок долговечности. Если же срок службы каких-то используемых материалов меньше, то необходимо это учитывать и своевременно выполнять ремонт и замену материалов.

По капитальности  здание можно отнести ко 2 виду, так  как оно относится к 2 классу долговечности  и 3 классу огнестойкости.

   Объемно-планировочная  структура должна определяться функциональной системой движения товаров, учитывать  задачи внедрения прогрессивной  технологии, новейшего оборудования и комплексной механизации и  автоматизации производственных процессов  и обеспечивать создание оптимальной  среды для покупателей. Для решения этих задач рекомендуется:

• внедрять новейшие средства механизации, автоматизации, а также методов индустриализации строительства, обеспечивающие совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий (предприятий);
• размещать, как правило, на одном этаже помещения для хранения товаров и соответствующие этим товарам отделы торгового зала и допускать их размещение (при оборудовании магазина прогрессивными средствами вертикального перемещения товаров) на разных этажах здания);
• предусматривать кратчайшие связи между разгрузочной платформой, приемочной, грузовыми лифтами, помещениями для хранения товаров и соответствующими отделами торгового зала в последовательности, определяемой задачами сокращения путей товародвижения, как по горизонтали, так и по вертикали;
• соблюдать единый уровень полов во всех помещениях каждого этажа предприятия (торговый зал, помещения приема и хранения, подсобные помещения), допуская возможность отклонения от этого требования только для служебных и бытовых помещений;
• размещать вспомогательные, подсобные и служебно-бытовые помещения в стороне от основных направлений движения товаров;
• пользоваться контрольными расчетными показателями нормируемой площади), а также показателями материалоемкости и трудоемкости возведения и эксплуатации. Кроме того, следует обеспечивать гибкую планировку предприятия и учитывать возможность изменения планировочного решения в процессе эксплуатации предприятия, имея в виду различные варианты:
• техническое перевооружение предприятий новейшими средствами механизации и прогрессивным оборудованием без изменения его назначения и габаритов помещений;
• трансформацию, а при необходимости реконструкцию помещений преимущественно в целях увеличения торговой площади за счет кладовых и других неторговых помещений, при сохранении назначения и габаритов предприятия;
• переспециализацию действующих предприятий, предусматриваемую планами (схемами) развития и размещения торговой сети в городах и поселках и создание нового по назначению прогрессивного предприятия на основе использования существующих помещений и их (при необходимости) реконструкции;
• расширение в отдельных случаях предприятий путем пристройки, надстройки или застройки внутренних двориков и лоджий магазина (при соответствующих архитектурных, инженерных и градостроительных обоснованиях).[2]

 

2. Состав и технологическая связь помещений предприятия

 

 
 
 

Рис.2. Состав и технологическая связь помещений  предприятия

1 - торговый  зал; 2 - отделы заказов и кулинарии,  кафетерий; 3 - кладовые, используемые  для расширения торгового зала; 4 -кладовые (в том числе для  ночного завоза); 5 - охлаждаемые камеры; 6 - приемочная; 7 - прием стеклотары; 8 - служебные и бытовые помещения; 9 - подсобные помещения; 10 - технические  помещения; 11 - разгрузочная платформа; 12 - площадка автомобилей, разгружающих  товары (может быть защищена тентовым  покрытием).

     Помещения, входящие в состав магазина, подразделяются на следующие основные группы:

     1) торговые;

     2) для приемки, хранения и подготовки  товаров к продаже;

     3) подсобные;

     4) административно-бытовые;

     5) технические.

     Торговые  помещения являются основными в  магазине. К таким помещениям относятся: торговые залы магазинов; отдел заказов; зал кафетерия; помещения или  площади дополнительного обслуживания покупателей (места отдыха покупателей, помещения для раскроя тканей и др.).

     Взаимное  расположение основных групп помещений  магазина должно быть таким, чтобы между  ними обеспечивалась технологическая  связь, способствующая перемещению  товаров кратчайшими путями, исключались  пересечения движения потоков товаров  и покупателей.

     Торговый  зал – часть торговой площади, на которой осуществляется продажа  товаров. Устройство и планировка торгового  зала должны разрабатываться с учетом следующих требований:

     - обеспечения рациональной организации  торгового процесса, движения покупательских  и товарных потоков;

     - создания условий для механизации  трудоемких процессов;

     - удобного для покупателей размещения  входов, выходов, секций (отделов), торгового  оборудования;

     - эффективного использования площади  торгового зала при размещении  торгового оборудования;