Повышение эффективности производства говядины

Удельный  вес реализованного скота высшей и средней упитанности, %:

 

Ув. = ВПупит / ВП Ч 100, (2.2.10)

 

где Ув – удельный вес реализованного скота высшей и средней упитанности;

ВПупит – продукция реализации крупного рогатого скота, в живой (убойной) массе высшей и средней упитанности, ц.

Цена  реализации крупного рогатого скота, руб./ц. Закупочные цены на крупный рогатый  скот устанавливаются в живой  и убойной массе с дифференциацией  в зависимости от упитанности  животных: высшая, средняя, ниже средней, тощий скот (ГОСТ 5110–55). Отдельно устанавливаются минимальные закупочные цены на крупный рогатый скот мясных пород. Помимо этого выплачиваются надбавки к закупочным ценам.

Валовой доход (руб.):

 

ВД = ВП –  МЗ, (2.2.11)

 

где ВД –  валовой доход;

МЗ – материальные затраты.

Чистый доход (руб.):

 

ЧД = ВП –  С, (2.2.12)

ЧД=ВД – ОТ, (2.2.13)

где ЧД – чистый доход;

С – себестоимость продукции;

ОТ – затраты на оплату труда.

Сумма прибыли от реализации КРС, руб.

 

ПР = В – С,  (2.2.14)

 

где ПР – прибыль;

В – выручка (определяется как произведение суммы цены единицы продукции  и надбавки за проданный КРС на количество реализованной продукции).

Получено  прибыли, валового дохода, валовой продукции  в сопоставимых ценах, руб. в расчете  на одну условную голову крупного рогатого скота; один рубль стоимости потребленных кормов; одну кормовую единицу; один чел.-ч и одного среднегодового работника отрасли;

Для определения  прибыли в расчете на одну условную голову крупного рогатого скота; один рубль стоимости потребленных кормов; одну корм. ед.; один чел.-ч и одного среднегодового работника отрасли; необходимо полученную прибыль разделить на суммарное значение соответствующих показателей.

Рентабельность  продукции (коэффициент окупаемости  затрат):

 

Rп = (ПР / С) ´ 100, (2.2.15)

 

где Rп – рентабельности продукции.

Одним из резервов увеличения производства конкурентоспособной  говядины в республике является использование  специализированных мясных пород и  пород комбинированного направления. При интенсивных технологиях  содержания скота и обеспечения  его травяными кормами высокого качества повысится среднесуточный прирост на выращивании и откорме  должен быть не ниже 1200–1300 г.

1.2 Место, роль, значение  мяса КРС в насыщении продовольственного  рынка

Обеспечение продовольственной безопасности страны требует со стороны государства  выработки надежной политики долгосрочного  инвестиционного стимулирования сельскохозяйственного  производства на основе субсидирования, льготного кредитования и налогообложения. Основными направлениями инвестиционной деятельности является: развитие перерабатывающих предприятий, опережающее развитие материально-технической базы племенного дела, внедрение передовых технологий в производстве, освоение ресурсосберегающих технологий. [3]

Мясное  скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского  хозяйства. Эта отрасль дает ценный продукт питания – мясо, а также  кожевенное сырье. Незаменима роль скотоводства, как источника органических удобрений.

В структуре  питания (в соответствии с физиологическими нормами) на долю мяса и мясопродуктов  должно приходиться 11–12 %. Рациональная структура потребления мяса для  жителей республики имеет следующий  состав: 43–45 % говядины, 36–37 % свинины, 17–18 % мяса птицы и 1–3 % мяса других видов животных.

Мясо  – важнейший продукт питания, источник белка. В мясном балансе  на долю говядины и телятины приходится более 40%. Мясо и мясопродукты являются неотъемлемыми элементами структуры  стратегической продовольственной  безопасности страны. Научно обоснованная норма потребления мяса и продуктов  из него для жителей республики составляет 80–82 кг на душу населения в год. Среди  мясных продуктов, потребляемых человеком, говядине принадлежит одно из основных мест. Говядина отличается высокой  биологической ценностью в питании  людей: полноценный белок и жир  находятся в хорошем соотношении, содержатся витамины (особенно группы В), ферменты. Говядина характеризуется  более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и  баранине. В говядине содержатся все  незаменимые аминокислоты, а также  жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает высокую питательную  ценность говядины. В среднем переваримость  и усвояемость говядины составляет 95 %. Высококачественным считается мясо с соотношением белка и жира в  пределах 1:1–1:0,7 (белка 18–21% и жира 12–18%).

Технология  производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка  до 18–20 мес. В этот период наблюдается интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост. При правильном кормлении животное в этом возрасте может набрать вес 400 кг и выше.

Основными производителями говядины в условиях формирования многоукладной аграрной сферы были и остаются предприятия  общественного сектора. Здесь сосредоточено около 97 % откормочного поголовья и производится 92 % говядины.

В настоящее  время производство говядины убыточно. Среднесуточные привесы на выращивании  и откорме находятся в пределах 500 г при затратах кормов на 1 ц 12–13 ц корм. ед. (нормативный расход кормов 7–8 ц корм. ед.). Средняя цена одной кормовой единицы, используемой для производства говядины составляет – 170–200 руб. В то же время в сельскохозяйственных организациях, где среднесуточный привес превысил 700 г, рентабельность составляет 7–10 % при затратах корма 8,3 ц корм. ед. на 1 ц прироста. 

1.3 Зарубежный  опыт производства говядины

 

Мировой рынок мяса растет темпами около 2% в год. Наиболее быстрорастущий сегмент — мясо птицы. За последние 40 лет доля мяса птицы и свинины в структуре потребления увеличилась за счет говядины. Крупнейшие экспортеры мяса - США, Бразилия, Евросоюз, Канада и Австралия. Россия является самым крупным импортером мяса в мире, опережая Японию. Доля импорта в структуре потребления составляет 29-36% для основных видов мяса.

В результате в настоящее время в общем  мировом производстве мяса больше всего – около 40% – приходится на долю свинины, 30% – на мясо птицы, 25% – на говядину и остальное – на прочие виды мяса, в первую очередь баранину. Около половины всего мяса производят три страны – Китай, США и Бразилия. При этом в США,  например, 80%  всего стада крупного рогатого скота составляют специализированные мясные породы.  Быстро наращивает мясное производство Китай:  только за  1990-е годы оно   выросло более чем вдвое. Вместе с тем сохраняется огромная разница в уровнях потребления мяса:  если в развитых государствах оно давно уже превысило 70  кг на душу населения в год, то в ряде стран Азии достигает лишь 27,5 кг, Африки – только 14,1 кг [9].

Следует заметить,  что Китай и другие динамично развивающиеся «экономические драконы»  Юго-Восточной Азии не обладают,  как правило, обширными земельными ресурсами (Китай,  например,  должен накормить 22% населения Земли, имея только 7% мировой пашни). Поэтому их быстрорастущий спрос в перспективе будет, по всей видимости, отчасти удовлетворяться ресурсами мирового рынка,  что в свою очередь может способствовать дальнейшему росту продовольственных цен.  Уже сейчас во всем мире растет спрос на сельскохозяйственную технику,  удобрения,  осваиваются пустующие и заброшенные земли,  интенсивно развивается производство продуктов питания,  в особенности животного происхождения.

В этой ситуации Министерство сельского хозяйства  США несколько увеличило свою оценку производства говядины крупнейшими мировыми экспортерами в 2007  г. –  на 2,3%  в сравнении с предыдущим годом –  до 54,7 млн. т, при этом общий экспорт возрастал на  6,5 % и достиг  7,5  млн. т,  что также свидетельствует о повышающемся внешнем спросе и вероятности роста мировых цен.

Наибольшее  увеличение производства ожидается  в США,  Китае и Бразилии.  В частности,  Бразилия,  являясь одним из крупнейших мировых производителей, динамично наращивает экспорт, в том числе в Россию. Производство говядины в этой стране увеличилось в 2007 г. по сравнению с предыдущим годом на 3,4% (до 9,3 млн.  т),  а экспортный потенциал возрос на 6% (до 2,2  млн.  т).  Увеличению производства в Китае в первую очередь способствовал существенный рост внутреннего спроса и частичная переориентация потребительского спроса с мяса птицы (из-за угрозы птичьего гриппа) на другие виды мяса. В целом же дальнейшее развитие мирового производства и торговли мясной продукцией продолжают сдерживать, как уже отмечалось, многочисленные ветеринарные запреты на поставки из стран,  где ранее были зафиксированы вспышки опасных инфекционных заболеваний, а также стремительный рост цен на зерно, корма и другие виды ресурсов для животноводства, произошедший за последние годы повсеместно, включая Россию.

В ведущих  странах-производителях говядины доля мясных пород КРС составляет 60-90%. В РФ — 2% (одна из самых низких в мире). Важность специализированного мясного скотоводства определяется преимуществом мясных пород над молочными по параметрам:

- Выход  мяса (в % от живого веса туши) - 65% для мясных пород, 40% для молочных;

- Привес (кг в день) - 1-1,8 кг для мясных пород, 0,4-0,8 кг для молочных.

В мире существуют три основные модели развития мясного скотоводства – южноамериканская (Аргентина, Бразилия), североамериканская (США, Канада), европейская. Для южноамериканской модели характерен круглогодичный пастбищный откорм, для европейской — стойловый откорм сеном, для североамериканской модели — комбинация пастбищного откорма молодняка с зерновым откормом на крупных откормплощадках.

Доля  поголовья мясных пород в РФ составляет 2% и незначительна по сравнению с другими странами. Для обеспечения производства говядины необходимо развитие специализированного мясного скотоводства. В РФ одна из самых низких в мире доля поголовья КРС мясных пород. Крупные производители и экспортеры говядины имеют долю поголовья мясных пород КРС — 60-90%. Для обеспечения производства говядины необходимо развитие мясного скотоводства. Оценочно, само обеспечение говядиной может происходить при доле мясных пород 40-50%.

1.4 Факторы, показатели эффективного производства говядины в современных условиях

 

Эффективность функционирования сельскохозяйственного  предприятия и его отраслей зависит  от ряда факторов, помимо природно-климатических условий, укрупнено делимых на факторы внешней рыночной среды и факторы внутренней организации производства.

Внешняя рыночная (экономическая) среда создает  стимулы либо принуждение к изменению  рыночного поведения структурных  подразделений мясного подкомплекса, исходя из их экономических возможностей, и включает в себя: потребность в продукции данной отрасли; соотношение спроса и предложения не внутреннем и внешнем продовольственных рынках и тенденцию долгосрочного спроса на мясную продукцию; эластичность ценового фактора; инфляционные процессы; изменения в государственной политике и регулировании, а также уменьшение неопределенности и риска; систему кредитования и налогообложения; правовые основы и экономическую самостоятельность производителей; соблюдение требований эквивалентности обмена в межотраслевых связях; инновации, как касающиеся научного обеспечения развития отрасли (наличие условий постоянной востребованности производства в выведении высокопродуктивных пород животных, разработке высокоэффективных технологий и научных рекомендаций по совершенствованию организации производства), так и формирующие предложения на товарном рынке современной техники, оборудования, позволяющих сельскохозяйственным производителям совершенствовать свою материально-техническую базу; маркетинговые инновации и др.

В рыночных условиях наиболее важным для производителей является стремление получить наибольшую экономическую выгоду. Это предполагает производство сельскохозяйственной продукции  с высокими потребительскими свойствами и низкими издержками. Отсюда, к  факторам первого порядка, которые  определяют общую массу прибыли  от реализации скота и птицы, относятся  уровень закупочных цен, себестоимость  реализуемой продукции и объемы продаж скота либо готовых продуктов.

Уровень закупочных цен зависит от качества реализуемой продукции, каналов  сбыта, существующего спроса на продукт  в определенный момент времени и  т.д. В настоящее время цены на животноводческую продукцию низкоэластичны, поскольку минимальный их уровень устанавливается государством и не всегда отражает реальное соотношение спроса и предложения и общественно необходимые затраты на ее производство. Вместе с тем сфера заготовок и переработки мяса характеризуется высокой степенью монополизма. Поэтому агропроизводители вынуждены реализовывать свою продукцию по диктуемым им ценам.

Минимальные закупочные цены на крупный рогатый  скот устанавливается в живой  и убойной массе с дифференциацией  в зависимости от упитанности  животных (высшая, средняя, ниже средней, тощий скот). Отдельно устанавливается  минимальные закупочные цены на крупный  рогатый скот мясных пород.