Отчет по товароведно-торговой практике в магазине "Светлана"

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное  государственное бюджетное образовательное  учреждение 

высшего  профессионального  образования

Мичуринский Государственный Аграрный Университет

Кафедра  торгового дела и товароведения

 

 

 

 

 

 

 

Отчет на тему:

 

«Майонез»

 

 

                                  

 

 

 

 

 

   Выполнила студентка

45-тв группы 

Рязанова  Е.                

                                                     

                                                         Проверила

Потапова  А. А.                             

 

 

 

 

                       

 

 

 

 

Мичуринск –  Наукоград, 2012

Содержание:

Введение	3
1.Характеристика торгового предприятия	4
1.1Внешний вид магазина, его планировка.	4
1.2 Санитария и гигиена предприятия	6
1.3 Товарное соседство	6
2. Анализ ассортимента растительных  масел	8
Заключение	11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Слово «майонез»  — географического происхождения  и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой  Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне  возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья  — там, где есть оливковое масло  и яйца.

Существует  и еще одна версия, что майонез  произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.[2] Майонез также называют "царицей стола"Магазин Росинка расположен по адресу:            

Юридический: Липецкая область, город Елец, улица  Александровская, 16.

Хозяин: Орефьев С.Г.

Фактический: Тамбовская область, город Мичуринск, улица 7 Ноября, 52.

Целью моего  отчета является изучение торгово-технического процесса на примере одного магазина, его структуры, раскладки товара, ассортимента.

Задачей моей работы является изучение правильного  соседства товаров, способа его  реализации на примере майонеза.

 

 

 

1.Характеристика  торгового предприятия

1.1Внешний  вид магазина, его планировка.

Для своего отчета мною был выбран магазин «Росинка». Это  супермаркет, работающий в режиме с восьми утра и до десяти вечера.

Занимает  он весь первый этаж пятиэтажного дома. Площадь с подсобными помещениями (которых две, с обоих концов здания) составляет 500 м², без подсобок — 300 м². У каждого подсобного помещения  свой вход с улицы и изнутри.  Штат продавцов во всех сменах — 16 человек.

Напротив  входа на стене висит стенд  «Уголок потребителя». На стенде располагаются:

— лицензия на продажу алкогольной продукции;

— санитарно-эпидемиологическое заключение;

— книга  по правилам торговли;

— книга  жалоб и предложений;

— закон  о защите прав потребителей.

По правую сторону от входа висит план эвакуации  при пожаре.

Рядом  с уголком потребителя имеются  шкафчики для сумок, стол для укладки  купленного товара и корзинки, в  которые покупатель складывает товар.

Возле одной  из колонн стоит платежный терминал, где можно пополнить телефонный счет и оплатить интернет.

Сразу напротив кассовых аппаратов располагаются  сопутствующие товары и стеллаж  с фруктами и овощами. По левую  сторону идут стеллажи с чаем, кофе, кондитерскими и хлебобулочными изделиями. В центре зала стоят несколько  сдвинутых друг к другу холодильников. По правую сторону от них  —  стеллажи с детским питанием, молочной продукцией, соками, водой, пивом и вином, а  так же гастрономические товары.

В магазине имеются четыре кассовых аппарата, но обслуживают в основном только два из них. Несмотря на это, больших  очередей нет. Продавцы работают быстро.

В магазине действует система скидок (3%) на некоторые  товары (ветеранам, пенсионерам, студентам, в том числе и по карте).

На ценниках есть название магазина, наименование продукта, его код. А так же две  цены — по карте и без.

Зал всегда чистый, достаточно просторный, но возле  колонн проход неудобный, узкий. Иногда там образуются небольшие пробки. Освещение искусственное, окон нет.

Территория  возле самого магазина заасфальтирована. Рядом растут несколько тополей,  но проблем со стоянкой автомобилей  нет, подъезд свободный. Хотя, на мой  взгляд, не хватает приспособлений, к которым можно прицеплять велосипеды на кодовый замок. По обеим сторонам от входа стоят урны и большие  доски объявлений. Выглядит магазин  очень красочно, ярко. Основной фон  — сине-оранжевый.  В темное время  суток включается подсветка.

 

 

 

 

1.2 Санитария  и гигиена предприятия

 

В магазине Росинка имеются два подсобных  помещения – с обоих сторон. Каждое из них имеет собственный подъезд к зданию и вход, через которые товар поступает на хранение. Каждое из подсобных помещений разделении на несколько более мелких.

Товар подвозят ко входам на грузовых машинах. Хранят его упакованным в коробки на стеллажах и деревянных поддонах.

На складе имеется аппарат, упаковывающий  товар в полиэтилен.

В одном  из помещений обустроена комната, где  служащие ведут учет всех документов и обедают. Комната оснащена компьютерами. Имеются вешалки, шкаф и обеденный  стол.

В торговом зале постоянно поддерживается порядок, соблюдается товарное соседство. Выкладка товара осуществляется в несколько  рядов

(слоев).

1.3 Товарное  соседство

В магазине Росинка майонез занимает почти  весь вертикальный холодильник-стеллаж. И лишь небольшую его часть  – масло и маргарин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ  ассортимента маргарина

В магазине Росинка продается маргарин следующих  торговых марок и производителей:

Таблица 1. Ассортимент

Наименование	Производитель
Слобода	ОАО "Эфко"
Ряба	ОАО "Нижегородский масло-жировой комбинат"
Best	Компания FORTfood
Маёнез	Компания FORTfood
Махеев	ЗАО "Эссен Продакшн АГ"
Нежный	ОАО "Нижегородский масло-жировой комбинат"
Мака	ООО ПК МАКА
Пикник	ОАО "Эфко"
Марианна	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Calve	ООО "Юнилевер Русь"
Оливковый	ООО "Тогрус"
Провансаль	ООО "Тогрус"
Полонез	ООО «Ногинский пищевой комбинат»

 

 

Рисунок 1. Доля производителя

 

 

Было  опрошено 40 человек, чтобы узнать их предпочтения:

Слобода – 9  человек

Махеевъ – 7 человек

Оливковый – 6 человек

Провансаль  – 4 человека

Полонез  – 4 человека

Марианна  – 3 человека

Calve – 3 человека

Ряба – 2 человека

Пикник – 1 человек

Маёнез – 1 человек

 

 

 

 

На основе собранных данных можно составить  диаграмму:

 

Рисунок 2. Потребительские  предпочтения

 

Вывод: основываясь  на данных первой диаграммы видно, что  самые мелкие доли среди производителей майонеза занимают три производителя. Это  ООО "Юнилевер Русь", ООО ПК МАКА и ЗАО "Эссен Продакшн АГ" (по 12,5%). Другие же производители имеют долю по 25% каждый. По  данным 2 диаграммы, можно сделать вывод, что наибольшей  популярностью пользуются такие марки майонеза как Слобода и Махеевъ (по 9 и 7 голосов соответственно), наименьшей – Пикник и Маёнез (по 1 каждый).

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты  на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 даёт большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Да и производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТу, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делятся на классы:

• высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
• среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
• низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)

В 2012 году вступает в силу ГОСТ Р 53590-2009[3], который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий более 50 % жира и более 1 % яичного порошка, лишая производителей возможности производить низкокалорийный майонез.

Как уже  говорилось ранее, наименьшая часть  всех майонезов магазина представлена такими тремя производителями как  ООО "Юнилевер Русь", ООО ПК МАКА и ЗАО "Эссен Продакшн АГ". Наибольшим спросом пользуются торговые марки Слобода и Махеевъ. В целом ассортимент майонеза представлен достаточно широко: в пакетах с дозаторами и без, в стеклянных банках, полимерных банках и ведерках.

Магазину  Росинка следует обратить внимание на ценники. Они наклеены один на другой и поэтому трудно читаемы.

Гигиена магазина соблюдается хорошо, в зале поддерживается комфортная температура, больших очередей на кассе нет.