Организация работы закусочной общего типа на 50 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                              20

 

 

   9 Подбор по нормам оснащения инструментов, посуды, инвентаря

    Таблица 9 - Подбор по нормам оснащения инструментов, посуды, инвентаря

Наименование	Единица измерения	Нормы оснащения
Подносы   Блюдо десятипозиционное овальное 400-450   Блюдце   Ваза для салфеток   Горчичница   Перечница   Салатник однопорционный   Солонка   Тарелка мелкая   Тарелка закусочная   Тарелка десертная мелкая   Тарелка пирожковая   Чайник для заварки чая   Чайник   Ваза для цветов   Стакан прессованный   Вилка столовая   Ложка чайная   Ложка десертная   Ложка для горчицы   Ложка для соли   Нож столовый   Ящик для приборов	шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.   шт.	1,Б   0,05   0,4   0,30   0,3   0,3   1,0   0,3   0,2   6,3   0,3   3,26   0,05   0,05   0,3   6,0   3,0   2,0   0,8   0,3   0,3   1,0   0,02

 

 

Таблица 10 - Оборудование в цехах

Наименование	Основные параметры	Количество
Хлеборезательная машина МРХ-200   Сковорода электрическая секционная модулированная	200   48	1   1

 

 

 

 

                                                                                                                                21

 

Заключение

 

Закусочная          пользуется       популярностью,        так             как       предприятие     успешно функционирует    и    соответствует   необходимым   требованиям.  Самым важным и главным является   производство     высококачественной        продукции. Помимо этого должны   быть     созданы     все   условия,    чтобы   у  потребителя, возникло   желание  посетить это   предприятие питания снова.   Еще я научилась работать с литературой, подбирать   нужный   мне материал. Мне бы   хотелось, чтобы люди приходили не только поесть, но и получать духовное наслаждение – это главное. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                           

                                                                                                                             

                                                                                                                                          22

Список используемой литературы

 
1.     Панова Л. А. Организация производства на поп в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.

 
2.     М 35 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования – М: ИРПО: Изд. центр «Академия».

 
3.     Золин В. П. Технологическое оборудование поп: Учебник для начального профессионального образования / Виктор Петрович Золин.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия».

 

4. Пятницкая Н.А. Организация работы и обслуживания  в общественном питании. Учебное  пособие. – К.:1990

 

5. Бутейскис Н.Г. Организация производства общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990

 

6. Панова Л.А. Учебное пособие. – М.: 2003

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                          

                                                                                                                                          23

                                                       

Приложение А - План-меню

План-меню

 

№ рец-ры	Наименование  блюд и закусок	Количество блюд за день	Выход 1 порции
	Холодные закуски	175
44 51 70 159 111	Сёмга малосольная Салат «Дальневосточный»  из морской капусты Салат «Летний» Мясное ассорти  Яйцо под майонезом	40 40 40 20 35	100 65 100 100 60
	Горячие закуски	230
396 - 585 720 657 476	Грибы в кокошнице Судак, запечённый с овощами Бифштекс натуральный Котлета по-киевски Шницель Омлет, запечённый с грибами	30 25 35 30 50 60	75 330 100 295 100 200
	Гарниры	145
762 753	Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) Картофель «Фри» Макаронные изделия  отварные	50 50 45	150 150 150
	Сладкие блюда
962 923	Компот яблочный Груша с сиропом	54 30	200 200
	Горячие напитки	15
1009 1016 1025	Чай Кофе со сливками Какао	5 5 5	200 100 200
	Холодные  напитки	6
1042 1048	Напиток клюквенный Квас	5 1	200 200
	Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия	261
- - - - - -	Булочка «Домашняя» Кекс «Столичный» Коржик «Молочный» Язычок слоёный Пироженное «Картошка» Хлеб	40 40 42 34 25 80	100 75 100 75 50 50

Директор Носовец             

Зав. производством  Катаева

Бухгалтер Синьков 

Кладовщик Береза

 

 
                                                                                                                                         24

 

Приложение Б - Меню закусочной

Меню закусочной

  Тип блюда: Холодные закуски с рыбой.

Тип блюда: которые подаются на стол перед основными блюдами.

Тип блюда: быстрая закуска.

                                                                                                

                                                                                                          25                                              

Тип блюда: закуска с грибами.

Тип блюда: основное.

Тип блюда: Холодные закуски с морепродуктами.

 

                                                                                                                            26