Оценка биологической и пищевой ценности энергетических напитков

Инозит- циклический шестиатомный спирт, препятствует образованию жиров печени, улучшает функционирование почек и надпочечников, влияет на рост человека и снижает количество холестерина в крови, поэтому часто его называют витамином роста. Суточная потребность в нем человека примерно 1-1,5 г. из 9 возможных стереоизомеров свойствами витамина обладает только мезоинозит.

 

 

Структурная формула  мезоинозита

 

 

Витаминные  комплексы. Как правило, потребность в витаминах покрывается сбалансированной диетой, но при напряженном ритме жизни соблюдать ее не всегда удается.

В состав энергетических напитков входят экстракты различных  экзотических трав, таких как гуарана, шизандра, женьшень, элеутерококк, левзея, радиола розовая.

 

Гуарана (Paullinia cupana Kunth) – это вечнозеленый ползучий кустарник семейства сапиндовых  (Sapindaceae) , произрастающий в тропических лесах Бразилии, поберегам амазонки и ее притоков, а таже Венесуэле. Индейцы берегов Амазонки издавна употребляли гуарану в качестве натурального стимулятора мозговой деятельности, для повышения энергического тонуса и снижения аппетита, а также для повышения физической выносливости и поддеожания сил при высоких нагрузках и отсутствии пищи. Благодаря этим свойствам гуарану еще называют бразильским женьшенем.

Гуарана богата гуаранином, алкалоидами, танинами, которые  можно представить как раствор  биологически активных веществ. Главные  из них - ксантиновые алкалоиды (теофиллин, теобромин), обладающие стимулирующим и тонизирующим действиями.

Основным компонентом  гуараны является гуаранин  (разновидность кофеина). В отличие от кофеина гуаранин не оказывает наркотического действия. Он легко и полностью усваивается, является отличным источником энергии, особенно для нервной системы. Процесс усвоения организмом веществ, содержащихся в гуаране, идет постепенно, поскольку в ней есть танин, который позволяет на протяжении длительного времени не чувствовать усталости и голода. Напиток с экстрактом гуараны дает ощущение душевного подъема, бодрости, увеличивает быстроту реакции, снимает усталость, способствует повышению тонуса, активизации умственной деятельности. Гуарана не воздействует на адреналиновую систему и не вызывает эффекта привыкания.

Экстракт гуараны  хорошо всасывается, симулирует обмен  веществ, а следовательно, и активность мышц, улучшает кровоснабжение мозга, что способствует концентрации внимании и улучшению памяти.

Шизандра (Schisandraed Chinsidis), или китайский лимонник, тысячелетиями использовалась в народной медицине. Современные экспериментальные и клинические исследования позволили отнести ее к наиболее  ценным лекарственным растениям В ее ягодах содержатся сахара, дубильные вещества, жирные и органически кислоты, витамины (включая витамин В_6, который играет важную роль в белком обмене), микроэлементы, а также схиза (соединение, обусловливающее высокую биологическую активность растения). Лимонник обладает свойствами, позволяющими  отнести его к классическим адаптогенам. Активными веществами растения являются лигнаны: шизандрин, гомизины,  фенилпропаноиды и др.

Лимонник предупреждает  переутомление, повышает устойчивость человека к экстремальным факторам, улучшает общее самочувствие, работоспособность, то есть помогает успешно справляться во все более возрастающими нагрузками современной жизни. Также он успешно применяется в спортивной практике. Широко известны такие качества лимонника, как повышение мышечной силы, скоростных качеств, быстрое восстановление сил после интенсивных тренировок.

 Все это способствует  сохранению здоровья спортсменов,  росту их спортивного мастерства.

Женьшень является одним из наиболее известных лекарственных растений в восточной медицине. На протяжении тысячелетий он использовался человеком для излечения самых разнообразных недугов и для поддержания жизненных сил в старости. К настоящему времени диапазон его применения расширился благодаря исследованиям химического состава растения.

Широкий спектр лекарственных  свойств женьшеня обусловлен разнообразием и сложностью химических веществ, накапливающихся в его клетках. Женьшень называют корнем жизни (или буквально – «человек-корень»), и не зря. В его состав входят пептиды, полисахариды и эфирные масла, являющиеся биологически активными веществами; витамины (С, группы В, пантотеновая, никотиновая, фолиевая кислоты); слизи; смолы; пектин; аминокислоты; из макроэлементов представлены калий, кальций, фосфор, магний; из микроэлементов – железо, медь, кобальт, марганец, молибден, цинк, хром, титан.

Матеин – вещество, входящее в состав южноамериканского зеленого чая матэ. Экстракт вечнозеленого дерева Llex Paraquarensis помогает справиться с чувством голода и способствует снижению веса.

 

 

 

2 Безопасность энергетических напитков

Рассказывая об энергетических напитках, необходимо рассмотреть все плюсы и минусы, поскольку существуют моменты, которые могут свести на нет все их положительные свойства.

Потребление энергетических  напитков вызывает острую озабоченность в медицинской среде. Специалисты Общенациональной ассоциации генетическом безопасности (ОАГБ) считают, что слабоалкогольные коктейли и напитки, присутствующие сегодня на российском рынке в большом количестве, негативно влияют на здоровье потребителя, вызывая зависимость и привыкание к алкоголю и тонизирующим веществам, которые попадают в кровь.

Тонизирующие  компоненты, которые используются в  производстве энергетических напитков - кофеин синтетического происхождения, природные биологически активные вещества лекарственных растений и витамины С, РР, В2, В5, Вб, В12, - при нормальной дозировке вполне безвредны. Однако в «энергетиках» их содержание нередко завышено. По данным Роспотребнадзора, при максимальном допустимом уровне кофеина 150 мг в сутки в некоторых тонизирующих напитках обнаруживается от 150 до 320 мг/л. А с учетом возможного потребления более одной упаковки (объемом от 250 и 330 мл) в течение дня безалкогольные «энергетики» могут оказывать негативное влияние на здоровье детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей, лиц, страдающих повышенной нервной возбудимостью, нарушениями сердечной деятельности и гипертонической болезнью.

Во всем мире понятие «энергетический напиток» подразумевает безалкогольный напиток, однако российские компании, чтобы  быстрее завоевать симпатии клиентов, начали выпуск спиртосодержащей «энергетической» продукции. Кроме того, и реализаторы, например, в ночных клубах, и на дискотеках по просьбе клиентов продают смесь «энергетика» с крепким алкоголем – водкой или виски. С алкоголем «энергетики» смешивать категорически нельзя. Ведь кофеин и алкоголь – это антиподы, первый бодрит, а второй расслабляет. К тому же кофеин усиливает воздействие алкоголя на мозг. Кофеин повышает давление, а в сочетании с алкоголем его эффект многократно усиливается. В результате у человека запросто может наступить гипертонический кризис. В целом эффект энергетических напитков можно сравнить с эффектом, наступающим после потребления амфетамина: они тоже ускоряют обмен веществ, повышают настроение, оказывают воздействие на всю центральную нервную систему. Передозировка этих напитков в сочетании с физической нагрузкой может вызвать мышечные боли, повреждение почек и общее истощение организма. 

Человек пьянеет, но при этом не может адекватно  оценить свое состояние, так как тонизирующие элементы маскируют действие алкоголя. Человек утрачивает контроль за выпитым и стремится повторно употребить напиток, что провоцирует алкогольную зависимость.

Кроме того, наличие  в некоторых из коктейлей таких  консервантов, как Е200-299, которые «продляют жизнь» напитку, отнюдь не столь же благоприятно сказывается на человеческом организме. Эти ингредиенты, напротив, негативно влияют на здоровье потребителя и вызывают аллергию, воспаления желудочно-кишечного тракта, головные боли, колики и расстройства нервной системы.

Существенную  роль «в подрыве» функционирования организма  играют и наличие высокого содержания сахара в потребляемом напитке и, соответственно, его высокая калорийность.

Заместитель главы руководства Федеральной службы РФ по контролю за оборотом наркотиков (ФСКН) Владимир Зубрин заявил 21.05.2007, что его ведомство вынесло предложение запретить энергетические напитки, если их вред для здоровья будет доказан. По его словам, содержащиеся в этих напитках вещества, которые вызывают состояние эйфории, веселья и активности, являются психотропными и ведут к разрушению организма. Поэтому, заключает господин Зубрин, «энергетические напитки тоже своего рода наркотики». Однако относятся ли слова представителей службы к каким-либо конкретным брендам и производителям или распространяются на всю категорию в целом, в ФСКН не конкретизировали, сообщает газета «Коммерсант». Энергетики имеют противопоказания по состоянию здоровья и рекомендованную дозу употребления не более 300-400 мл в сутки.. Ингредиенты, к которым у специалистов Госнаркоконтроля возникли претензии, в ФСКН не назвали. Однако, по словам руководителя лаборатории токсикологии ГНЦ наркологии Росздрава Владимира Нужного, энергетики небезопасны, хотя исследования в этой области еще идут.

Союз производителей безалкогольных напитков, который объединяет таких крупнейших игроков рынка, как «Coca-Cola», «PepsiCo», «Хэппилэнд» и другие, в своем пресс-релизе подчеркивает, что «факты реализации на территории России энергетических напитков, имеющих в своем составе вещества или препараты, относящиеся к психотропным» им неизвестны. «Все напитки и ингредиенты для их производства сертифицированы в структурах Роспотребнадзора. На них есть гигиенические сертификаты, если бы они содержали какие-либо запрещенные вещества, ни одна инспекция их бы просто не выдала», - сообщили в пресс-службе «Хэппилэнда», который, по словам сотрудников, к проверкам готов. А в ООО «Red Bull» заявили, что «безалкогольные напитки с тонизирующими компонентами "Red Bull" и "Red Bull" без сахара", произведенные австрийской "Red Bull", продаются в 135 странах мира. Количественный и качественный состав напитков, продающихся в России, аналогичен составу напитков, распространяемых в других странах».

Распространение напитков в ночных клубах уже ограничил главный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко. Он уже ранее заявлял, что Госсанэпиднадзор будет запрещать энергетики. Член комитета по науке, культуре, образованию и здравоохранению Борис Шпигель уверен, что некоторые производители энергетических напитков добавляют в продукт вещества, которые действуют на нервную систему слишком возбуждающе, что опасно для молодых организмов. «Например, напиток "Red Bull" содержит повышенную дозу кофеина.   Остальные энергетики также нуждаются в тщательной экспертизе», - заявил господин Шпигель. Борис Шпигель считает, что «молодежь необходимо спасать от энергетиков».

Емкость российского рынка энергетиков составляет порядка 9-10 млн. л в объемном и 30-32 млн. долл. в денежном выражениях, что составляет 3-4% рынка слабоалкогольных коктейлей и менее 1% всего рынка безалкогольных напитков. Основные игроки рынка - «PepsiCo» («Adrenalin Rush» - 38% рынка), «Red Bull» (32%), «Coca-Cola» («Burn» - 14%), «Хэппилэнд» («Red Devil» - 8%).

 

 

3 Экспериментальная часть

Цель  исследования – изучение химического состава и оценка биологической ценности энергетических напитков.

Объекты и методы исследования: в качестве объектов исследования были выбраны безалкогольные тонизирующие (энергетические) газированные напитки.

1. «Red Bull»  («Red Bull»), производитель
2. «Adrenalin Rush» («PepsiCo»)
3. «Bullit»

Для сравнения  ценности в качестве контрольных вариантов были использованы сок яблочный «Никитина усадьба» (ОАО «Лебедянский»), а также безалкогольные напитки «Крем–сода» (ОАО «Веселая радуга») и  «Дюшес» (ОАО «Веселая радуга»).

Выбор безалкогольных напитков объяснялся их широким спросом  у потребителя, наличием отдельных биологически ценных компонентов в их составе. Кроме того, эти напитки заинтересовали нас необычным оттенком цвета, что вызвало подозрение на фальсификацию типа красителя. Согласно нормативной документации, красителем напитков «Крем-сода» и «Дюшес» должен быть сахарный колер.

Массовую концентрацию лимонной кислоты определяли с помощью  высокоэффективного капиллярного электрофореза []. Массовую концентрацию сухих веществ – с помощью рефрактометра РПЛ. Микробиологическое состояние оценивали с помощью поляризационно-интерференционного микроскопа NPI(Польша). В качестве красителя использовали метиленовую синь, комплексный краситель и генцианвиолет.

Органолептическая характеристика объекта исследования представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептическая характеристика.

№ п/п	Наименование  образца	Органолептическая характеристика
1	«Red Bull»	Цвет светло-янтарный или золотисто-желтый, прозрачный, вкус кислый, резкий, аромат насыщенный. Слабогазированный.
2	«Bullit»	Цвет светло-янтарный или золотисто-желтый, интенсивно окрашенный, прозрачный. Аромат менее насыщенный, ощущается посторонний тон идентичный запаху витаминов. Слабогазированный.
3	«Adrenalin Rush»	Цвет желтый, замутненный; вкус кислый. В аромате  ощущаются тона витаминов.
4	Сок яблочный «Никитина  усадьба»	В аромате и  вкусе хорошо выражены тона яблок. В  аромате ощущается присутствие  ароматизатора идентичного натуральному. Вкус чистый, кисло-сладкий, достаточно гармоничный без посторонних тонов и привкусов. Цвет янтарно-желтый.
5	Крем – сода («Веселая радуга»)	Цвет ярко-желтый с лимонным оттенком. В аромате  тона синтетического ароматизатора. Вкус сладкий, простой. Характерные тона напитка не выражены не во вкусе, ни в аромате.
6	Дюшес («Веселая радуга»)	Цвет ярко-желтый не типичный для данного напитка. Вкус и аромат соответствуют типу.