Оценка биологической и пищевой ценности энергетических напитков

Федеральное агентство  по образованию

Кубанский государственный  технологический университет

Кафедра организации  виноделия и пивоварения

 

 

 

 

 

 

Доклад  на тему:

 Оценка биологической и пищевой ценности энергетических напитков

 

 

 

 

 

Выполнили студенты 4 курса 

Научный руководитель

проф. Агеева Н.М.

 

 

 

 

 

Краснодар 2008

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1 Классификация  и состав энергетических напитков…………………..............7

2 Безопасность  энергетических напитков……………………………………...13

3 Экспериментальная часть………………………………………………..........16

4 Биологическая  ценность………………………………………………………20

5 Выводы…………………………………………………………………………24

Список использованной литературы…………………………………………...25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отечественная промышленность выпускает напитки  различных типов – безалкогольные, соки и сокосодержащие напитки. В последние годы значительно выросли объемы производства энергетических напитков.

Однако если соки и сокосодержащие напитки хорошо изучены, то «энергетики» являются новыми, а исследований по анализу их химических свойств, биологической и пищевой ценности практически не проводилось. В связи с этим, основное направление в нашей работе связано с анализом и оценкой энергетических напитков в сравнении с известными безалкогольными сокосодержащими напитками.

Введение

Энергетические  напитки – безалкогольные коктейли, в состав которых входят ингредиенты, стимулирующие психофизическую активность организма.

Впервые энергетические напитки стали производить в  начале 1980-х годов в Гонконге (Азия). К середине 1980-х годов выпуск таких напитков освоила Австрия, затем Венгрия. Постепенно они распространились по Европе и в настоящее время широко популярны во всем мире.

Крупнейшими рынками  в этом секторе являются Великобритания, Германия и Испания, суммарно они составляют более половины от всей Западной Европы. Следом идут Франция,  Норвегия, Финляндия и Ирландия.

Объемы продаж энергетических напитков в Западной Европе в 2005 году выросли на 15% -до 383 млн. л, или 3 млрд. евро в денежном эквиваленте. В 2006 году эта цифра достигла отметки 428 млн. л, что эквивалентно 1,5 л на человека в год. И в дальнейшем ежегодная прибавка продаж прогнозируется на уровне 8%.

На первом месте  по продажам в Западной Европе стоит  «Red Bull», занимая 60% рынка. Конкуренцию  этой знаменитой марке энергетических напитков составляют «Hartwall's ED» и «Carlsberg's Battery» в Финляндии. Продажи первой пятерки брендов составили 71%, а первой двадцатки - 84%, что показывает высокую консолидированность рынка.

Заметно растет потребление спортивных напитков и в Азии. За 2005 год китайский рынок спортивных напитков прибавил 20%, достигнув 1 млн. 500 тыс. л, а самый высокий процент роста показал вьетнамский рынок несмотря на свои малые объемы.

В России энергетические напитки появились к середине 1990-х годов, но тогда экономическая ситуация негативно повлияла на развитие этого сегмента рынка.

Сегодня наблюдается  его рост, однако в общем объеме потребляемых напитков доля «энергетиков»  невелика. В марте 2003 года она составляла 0,2% всего российского рынка безалкогольных напитков. На сегодняшний день емкость российского рынка составляет порядка 9-10 млн. л в объеме и 30-32 млн. долл. В денежном выражениях, что соответствует 3-4; рынка слабоалкогольных коктейлей и менее 1% всего рынка безалкогольных напитков.

Основные игроки рынка:

-«Adrenalin Rush» («PepsiCo»)– 38%

- «Red Bull»  («Red Bull») - 32%

- «Burn» («Coca-Cola»)  – 14%

- «Red Devil» («Хэппилэнд»)  – 8%

Производители осторожно подходят к массированному продвижению «энергетиков» и  не ждут резкого повышения спроса на них. Это очень специфический продукт, и круг его потребителей весьма ограничен. В настоящее время российский рынок энергетических напитков сформирован только в Санкт - Петербурге и Москве. Доля столичного рынка составляет приблизительно 60%. Аналитики напрямую связывают это с уровнем доходов населения. 200 –граммовая баночка безалкогольного «энергетика» стоит 40-50 рублей. Для регионов это дорого, поэтому продажи невелики. Кроме того, чем дальше регионы располагаются от мегаполисов, тем консервативнее там потребители.

В условиях рыночной экономики производители энергетических напитков находятся в условиях жесткой  конкуренции. Такого рода напитки идут в качестве дополнительного продукта, а не основного. PR-кампании нацелены в первую очередь на молодежную аудиторию со средним и выше среднего достатком. В основном энергетики позиционируются в премиальном сегменте, их стоимость в рознице составляет порядка 30-50 рублей за алюминиевую банку объемом 0,33 л.

Производители используют все методы, помогающие выделиться на общем фоне. Они размещают рекламу на Интернет - порталах, проводят промакции среди потребителей, используют  POS – материалы. Немаловажная роль отводится и дизайну. Так например, серия энергетических напитков «Red Devil» выдержанна в фирменных красно – черных цветах. Образом бренда является спираль, напоминающая ленту «Мебиуса» и символизирующая бесконечность.

Основная идея позиционирования таких напитков –  это «допинг» до изнурительного, как  физического, так и умственного, и восстановление после. Неспроста компании – производители напитков вкладывают миллионы в спортивные мероприятия, соревнования; заключают обоюдовыгодные контракты с крупнейшими спортивными клубами. Даже сами спортсмены, которые смогли добиться больших успехов в спорте, выпускают энергетики – яркий пример: боксер Костя Цзю, выпустивший в недавнем прошлом клюквенный напиток-энергетик Tszyu по собственному рецепту. Не обходятся без спонсорской поддержки производителей и разнообразные музыкальные фестивали.

Среди российских марок особенно выделяется серия  «ХХL», представленная безалкогольными и слабоалкогольными (содержание алкоголя 8,9%) энергетиками со вкусами лимона и барбариса. Редизайн поддерживает образ модного напитка и за счет изображения огненного дракона передает более сильный эмоциональный заряд. Дракон олицетворяет космическую энергию и чистую, первозданную природную силу. Мифический огненный дракон - это символ бесстрашия, смелости, могущества и непобедимости. Страх противоположен огню - все проявления страха испепеляются огнем. Устремление к огненной энергии - означает отречение от всякого страха. Только отважные сердца не бегут от огненных драконов, а безбоязненно приближаются к ним, прося силы и защиты от врагов.

На сегодняшний  день в России разрешены к продаже энергетические напитки, которые прошли государственную регистрацию Роспотребнадзора. В 2005 году глава этого ведомства Геннадий Онищенко подписал приказ «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты». В нем  настоятельно рекомендуется главам субъектов Федерации запретить реализацию энергетиков во время культурно-массовых мероприятий, которые предполагают участие подростков и молодежи (в том числе, в ночных клубах).

Например, в  Иркутске специалисты Центра Госсанэпиднадзора проводят регулярные проверки ночных клубов, кафе и баров, где запрещено продавать коктейли с добавками кофеина или экстрактов элеутерококка или женьшеня. А для того, чтобы снизить риск для населения, которое предпочитает выпивать тоники дома, предприятию ОАО «Кедр» предписано выпускать алкогольные напитки с содержанием не более одного тонизирующего компонента.

Стоит отметить, что в  некоторых странах Европы на сегодняшний  день энергетические напитки продаются только в аптеках, так как считаются лекарством.

К сожалению, в  нашей стране отсутствует законодательная  база по этой проблеме. В октябре 2005 года Госдума отклонила законопроект «О запрете продажи и распространения  напитков, содержащих тонизирующие компоненты», внесенный фракцией ЛДПР. При необходимом минимуме в 226 голосов документ поддержали только 120 парламентариев.

В связи с  этим, каждый потребитель слабоалкогольных напитков должен сознательно подходить к выбору того или иного «энергетика». Прежде всего, внимательно отнестись к содержанию надписей на этикете данной продукции, наличие которых предписано законом. Они явно имеют предупреждающий характер. «Например, на баночке любого «энергетика» написано, что напиток противопоказан детям, подросткам, лицам с заболеванием центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Следовательно, компоненты, входящие в состав слабоалкогольного напитка, оказывают негативное воздействие на человеческий организм и несут риски для его здоровья.

 

1 Классификация

Все энергетические напитки  можно разделить на 3 типа:

1. Спортивные напитки – восполняют запас питательных веществ, поддерживают и улучшают работоспособность организма, снабжают энергией работающие мышцы, компенсируют потери жидкости при физических нагрузках, а также стимулируют работу мозга и положительно влияют на общее физическое состояние.

С учетом ожидаемого эффекта в их рецептуры входят витамины, минералы, легкоусвояемые углеводы. Они содержат аминокислоты, фосфолипиды, большое количество кофеина. К стимулирующим добавкам в спортивных напитках относятся комплексные протеины и липотропный комплекс, или сжигатель жира. Основными компонентами комплекса являются L-карнитин (аминокислота, участвующая в обмене жирных кислот) и микроэлемент хром, регулирующий обмен жирных кислот и холестерина. Данные напитки легкоусвояемые и необходимы для нормального функционирования организма при высоких продолжительных нагрузках.

2. Энергетические  напитки  - содержат стимуляторы энергетических процессов в организме. В принципе они сходны со спортивными напитками, но их основу составляют растительные экстракты и криокомпозиты природных адаптогенов. В рецептуры входит экстракт женьшеня, гуараны, кофеин и его производные и др. Эти напитки предназначены для молодежи, ведущей активный образ жизни.

3. Здоровые напитки - благотворно влияют на организм и психику человека, обеспечивают поступление необходимого количества витаминов и минералов. Выпускаются они не только на сахаре, но и на подсластителях и рассчитаны на широкий круг потребителей.

По вкусу  все «энергетики» мало, чем отличаются от самой обычной газировки, но оказываемое ими воздействие не позволяет бездумно обращаться с ними. Секрет - в составе энергетических напитков.

 

Состав  энергетических напитков

 

структурная формула кофеина

 

Все без исключения «энергетики» содержат кофеин, который относится к алкалоидам - азотсодержащим гетероциклическим основаниям, обладающим ярко выраженной биологической активностью. Алкалоиды вообще, а кофеин в частности являются биостимуляторами. Отмечено, что 100 мг » кофеина стимулируют умственную деятельность, а 238 мг повышают сердечно-сосудистую выносливость. Чтобы добиться такого эффекта, нужно выпить как минимум 3 банки энергетического коктейля, поскольку большинство таких напитков содержат от 34 до 90 мг кофеина в одной банке. Производители «энергетиков» рекомендуют употреблять не более 1-2 банок в день. По данным НИИ питаний РАМН, при употреблении напитка сверхнормы возможно значительное повышение артериального давления или уровня сахара в крови. Кроме того, кофеин действительно тонизирует организм, но не обогащает его энергией6 человек использует собственные ресурсы, расплачиваясь затем бессонницей, раздражительностью и депрессией.

В среднем в  одной банке энергетического коктейля содержится от 400 до 1000 мг таурина. Эта аминокислота накапливается в мышечных тканях, участвует в синтезе многих других аминокислот, а также входит в состав желчи, которая необходима для расщепления жиров, абсорбции жирорастворимых витаминов и поддержания нормального уровня холестерина в крови. Таурин необходим для нормального обмена натрия, калия, кальция и магния, предотвращает выведение калия из сердечной мышцы и потому способствует профилактике некоторых нарушений сердечного ритма.

Многие вещества способны расщеплять жиры в крови еще до их попадания в жировое депо организма (например, ферменты – липаза, кофеин и т.п.)

L-карнитин (витамин Вт, или витамин роста), содержащийся главным образом в мышцах, участвует в процессах  окисления жирных кислот, в результате  чего происходит выделение энергии. Во время физических нагрузок карнитин обеспечивает энергией мышечную ткань, служит мощным фактором, влияющим на обмен белковых соединений, помогая расходовать их более экономно. Снижение карнитина в мышцах при больших нагрузках трудно компенсировать обычным питанием. Добавление карнитина в спортивные напитки приводит к улучшению работы сердца, уменьшению подкожного жира, более быстрому восстановлению сил за счет  оптимизации обменных процессов в клетках.

Среди общеукрепляющих  компонентов, входящих в рецептуру  спортивных напитков, большую роль играют фосфолипиды (сложные липиды),из которых в основном состоят стенки клеток. При регулярном  приеме сложных  липидов, например, лецитина, увеличивается выносливость и вдвое ускоряется восстановление организма после интенсивных нагрузок.