Энергетическая ценность мяса птицы
Курсовая работа, 17 Января 2012
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру белого или красноватого цвета, в зависимости от вида. Хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. По сравнению с мясом убойных животных в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина. В нем содержатся жироы, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины A, РР, D, В1, В2, В12. Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (на 93%). Экстрактивные вещества усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют быстрому усвоению пищи.
Тушки птицы в зависимости от упитанности и качества обработки подразделяются на I и II категории. При определении категории учитывается возраст, вид, способ обработки, упитанность, состояние поверхности кожи. Тушки I категории имеют хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира. Тушки птицы II категории имеют удовлетворительно развитые мышцы, незначительные отложения подкожного жира или его отсутствие. Мясо молодой птицы полезнее, используется в лечебном питании.
Энергетическая ценность мяса птицы
Курсовая работа, 16 Апреля 2012
Птицеводство- это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др. К основным видам продуктивной птицы относятся: куры, цесарки, индейки, утки и гуси
Пищевая и энергетическая ценность продуктов
Реферат, 23 Марта 2012
Все жизненные процессы в организме человека, здоровье и продолжительность жизни в основном зависят от того, как человек питается. Пища обеспечивает организм энергией, материалом для построения новых клеток и тканей, способствует сопротивляемости организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды.
Оценка биологической и пищевой ценности энергетических напитков
Доклад, 13 Декабря 2012
Отечественная промышленность выпускает напитки различных типов – безалкогольные, соки и сокосодержащие напитки. В последние годы значительно выросли объемы производства энергетических напитков.
Однако если соки и сокосодержащие напитки хорошо изучены, то «энергетики» являются новыми, а исследований по анализу их химических свойств, биологической и пищевой ценности практически не проводилось.
Анализ химического состава и энергетической ценности мяса курицы
Курсовая работа, 01 Ноября 2011
Целью данной курсовой работы является анализ химического состава и энергетической ценности мяса курицы.
Для выполнения поставленных целей необходимо выполнение следующих задач:
объяснение понятия "энергетическая ценность"
описание основных химических элементов продуктов питания
изучение литературных источников по данной теме
закрепление теоретических знаний о химическом составе мяса курицы