Объективные методы оценки показателей качества

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Анализ (экспертиза) экологичности и/или безопасности отдельных групп или видов продовольственных товаров, возможности их улучшения.

 

Кондитерские изделия  употребляются, практически всеми  группами населения различных возрастов  и этнической принадлежности и могут  являться в той или иной степени  фактором риска их здоровья. Так, как  безопасность кондитерских изделий - «состояние обоснованной уверенности в том, что изделия при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасность для  здоровья нынешних и будущих поколений», технология кондитерских изделий, в  процессе которой формируется качество готового изделия, должна гарантировать  высокое качество и безопасность исходного продукта и их сохранность в течение полного жизненного цикла изделия.

Ранее считалось, что сахароза, содержащееся в кондитерских изделиях в больших  концентрациях, является надежным консервантом, поэтому исследования качества всех групп кондитерских изделий по микробиологическим показателям не проводились. Отсутствовали  методы микробиологического контроля кондитерских изделий и нормы  содержания микроорганизмов.

В соответствии с классификацией пищевых  продуктов по степени опасности  Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) в рамках Комиссии Кодекс Алиментариус (ККА) мучные кондитерские изделия с кремом, какаосо-держащие изделия (шоколад с молочной начинкой, кремовые и сбивные изделия) были отнесены к 1 - Ш группам продуктов, которые могут быть источниками или причиной пищевых отравлений при отсутствии санитарных требований при их производстве.

Учитывая, что в течение полного жизненного цикла некоторых видов кондитерских изделий микроорганизмы способны развиваться  и выделять токсичные вещества, микробиологическим фактором риска должно уделяться особое внимание. Риск микробного происхождения обусловливается не только в опасности для здоровья потребителя, но и изменением органолепти-ческих показателей кондитерских изделий, проявляющихся в плесневении, растрескивании, вспучивании корпусов конфет и т. д.

Другие  критерии безопасности, формируемые  на стадии создания рецептуры, такие  как содержание токсичных элементов, пестицидов, афлатоксинов, радионуклидов, контролируются в сырье, поэтому, безопасность готовых изделий по этим показателям обеспечивается производителем.

Существенная  роль в производстве и хранении кондитерских изделий принадлежит показателям  окислительной порчи (перекисное и  кислотное числа и др.), определяющим как безопасность, так и изменение  органолепти-ческих показателей запаха и вкуса изделия. Исследование этих показателей также является актуальным, как и контроль химических и радиационных загрязнителей.

Средства обеспечения экологической  безопасности

Обеспечение экологической безопасности процессов  производства, хранения, перевозки, утилизации кондитерских изделий осуществляется по средствам:

- применения методов и технологий  очистки выбросов, сбросов загрязняющих  веществ, технологий утилизации  образующихся отходов, которые  позволяют минимизировать уровни  негативного воздействия на окружающую  среду;

- проведения оценки воздействия  на окружающую среду объекта  намечаемой деятельности, в результате  которой может быть оказано  негативное воздействие на окружающую  среду при принятии решения  об осуществлении указанной деятельности  с учетом требований экологической  безопасности, установленных настоящим  техническим регламентом.

Выводы.

В данной работе были рассмотрены различные  методы оценки качества товаров, различные  виды информации о товаре, также  были рассмотрены основные особенности экспертизы.

В связи с переходом  к другому типу экономической  системы, появляется новая специфика и в экспертизе, а также в особенностях ее осуществления. Несмотря на то, что экспертиза качества товаров уже многие десятилетия успешно функционирует в сфере товароведения, современные реалии вносят некоторые особенности в эти процессы. Изменяется сама роль экспертизы. Современные условия конкуренции между отечественными и импортными товарами предъявляют новые стандарты качества к российской продукции.

Важно учесть, что в настоящее  время экспертиза охватывает весь жизненный  цикл изделия, начиная со стадии технического задания и далее на этапах создания, реализации и эксплуатации, а также при проведении аттестации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

1.   http://www.znaytovar.ru

2.   Райкова Е.Ю.  «Теория  товароведения»,2012г

3.   Сергеев  А.Г. «Сертификация»,  М,  2000 г

4.   Товароведение и организация  торговли  продовольственных товаров,  М,  2003 г

5.    http://бизнес-учебники.рф/reklama-100/tovarnaya-informatsiya

6.   http://www.allpravo.ru

7.     http://www.expertiza34.ru/slovar