Объект тавароведения. Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое значение показателей свойств, методы их опред

Правовая функция  товара заключается в том, что, с одной стороны, он выступает как объект договорных отношений, с другой стороны, он должен соответствовать требованиям нормативных документов (федеральных законов, стандартов, ТУ и т.п.), а также положениям договоров. При этом обязанность соответствия вытекает из договорных отношений и необходимости соблюдения достоверности информации.

Финансовая функция  товара определяется тем, что любой товар должен приносить прибыль. В качестве средства реализации этой функции выступают приемлемые для потребителей определенных целевых сегментов цены. Поэтому любая организация должна определить свою ценовую политику и стратегию ценообразования для каждого товара не только с учетом потребительской, но и маркетинговой, коммерческой и правовой функций.

Конечным результатом  реализации рассмотренных функций  является реализация товара и удовлетворением  потребностей, причем все указанные  функции удовлетворяют потребности  конечного потребителя, а правовая и финансовая функции дополнительно  и соответствующие потребности  организаций, Реализация всех функций  осуществляется благодаря тому, что  любой товар обязательно должен быть объектом купли-продажи.

Для того, чтобы товары и услуги могли удовлетворить потребности людей, т.е. быть благами, они должны обладать полезностью. С позиций экономической теории полезность определяется как удовлетворение, получаемое потребителем в результате использования приобретенного им блага( в данном случае товара).Полезность товара лежит в основе выбора его потребителем. Если потребитель выберет товар А, а не товар Б, то это значит, что товар А для него более полезен.

Однако полезность- это не только субъективное удовольствие или польза, получаемая человеком от потребления товара или услуги. Это скорее научная концепция, объясняющая распределение денежных средств потребителей между товарами и услугами, приносящими удовлетворение. Именно полезность превращает продукт труда в товар, который обладает потребительной стоимостью.

Под продукцией понимают результат  деятельности или процессов. Результатом  деятельности может быть услуга, а  результатом деятельности и процессов  является товар. Товар - сложное многоплановое  понятие. Товар - наиболее конкретный носитель материальной и духовной культуры общества, наиболее верный индикатор экономической силы производителя. Товар - это продукт труда, производимый для удовлетворения человеческих потребностей и реализуемый в результате продажи или обмена.

Товар представляет собой  диалектическое единство меновой и  потребительной стоимости.

Меновая стоимость характеризует  товар с точки зрения его обмена на другие вещи в определенных пропорциях, т.е. меновая стоимость - это пропорция  обмена. Меновая стоимость товара определяется общественно необходимым  трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением меновой стоимости  является цена.

Потребительную стоимость  товара, несмотря на многогранность этого  понятия, в первую очередь следует  рассматривать как полезность товара, т.е. способность товара удовлетворять  определенные человеческие потребности. Потребительная стоимость - это экономическая  категория, проявляющаяся при использовании  блага, оценка желанности блага, которая  в денежном выражении превышает  цену этого блага. Таким образом, у потребительной стоимости есть реальная основа для измерения. Этой основой служат соотношения потребительной стоимости и денежного выражения  стоимости - цены. Например, цена свежего  хлеба, купленного вечером у метро, заметно выше, чем в булочной, где его испекли и где он был куплен изначально. Покупатель, спешащий домой с работы, имеет  возможность выбора: покупать батон  в булочной, расположенной не по пути домой, сэкономив деньги, или  у метро, сэкономив время. Принятие решения о покупке хлеба с  переплатой в этой ситуации зависит  от субъективных факторов: как каждый из потенциальных покупателей соизмеряет относительную ценность для него сэкономленных сил и времени, с одной стороны, и денежной суммы, которую ему придется заплатить  сверх цены булочной, за достижение такой экономии - с другой.

Таким образом, под потребительной стоимостью товара понимают максимальную пользу, которую товар приносит потребителю. Причем эта польза может носить материальный и нематериальный характер.

Потребительная стоимость  присуща всем продуктам труда, но проявляется лишь при потреблении  или эксплуатации товара, так как  лишь при эксплуатации или потреблении  товара можно оценить его полезность.

Термин эксплуатация относится  к товарам, которые в процессе использования расходуют свой ресурс( одежда, обувь, бытовая техника и т.п.). Например, обувь в процессе эксплуатации изнашивается. Термин потребление относится к товарам, которые в процессе использования расходуются сами (продукты питания, стиральные порошки, лакокрасочные товары и т.п.).

Каждый товар обладает множеством свойств. Однако его потребительную стоимость формируют свойства, которые  обуславливают полезность. Эти свойства принято называть потребительскими.

Потребительная стоимость  товара проявляется в момент использования. Если товар не используется, то он будет  обладать не реальной, а потенциальной  потребительной стоимостью. Потенциальная  потребительная стоимость отражает многообразие возможностей производителя, а реальная - многообразие запросов потребителей.

Например, мебель, выпущенная на фабрике и хранящаяся на складе из-за отсутствия на нее спроса, обладает потенциальной потребительной стоимостью. Мебель обладает и меновой стоимостью, так как для ее производства был  затрачен общественно необходимый  труд. Таким образом, потребительная стоимость в зависимости от характера  проявления может быть потенциальной  и реальной.

В зависимости от характера  потребления продуктов труда  потребительную стоимость подразделяют на индивидуальную и общественную.

Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные  не для обмена и продажи, а для  личного потребления. Эти продукты труда не попадают в сферу обращения, не приобретают форму товара, а  потому не являются объектом товароведения. Потребительные стоимости этих продуктов  труда оцениваются с позиций  не общественных, а индивидуальных потребностей их создателей, что и  определяет их название.

Индивидуальная потребительная стоимость определяется естественными  свойствами продуктов труда (физическими, химическими, биологическими). Например, индивидуальной потребительной стоимостью характеризуется продукция, выращенная для личного потребления на приусадебном участке.

Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам  труда, которые созданы не для  личного потребления производителя, а для других членов общества.

Общественная потребительная стоимость оценивается с позиций  общественных потребностей. Потребление  товаров по своей сущности имеет  общественный характер. Производимые товары служат для удовлетворения потребностей общества. Однако, хотя потребление  и носит общественный характер, оно  проявляется в личной форме или  в форме семейного потребления (бытовая техника, продукты питания  и т. п.), т.е. потребительная стоимость  товаров в целом удовлетворяет  потребности общества, но каждый раз  это удовлетворение индивидуально  для каждого члена общества.

Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется  двумя неразрывно связанными сторонами: материально-вещественной и социально-экономической. В связи с этим изучением потребительной стоимости занимаются многие научные  дисциплины. Предметом изучения товароведения  является материально-вещественная сторона  потребительной стоимости, а социально-экономическая  сторона потребительной стоимости  является объектом изучения ряда экономических  дисциплин.

Потребительская стоимость  товара обусловлена присущими ему  потребительскими свойствами, проявляющимися при использовании товара потребителем для удовлетворения материальных, культурных или биологических потребностей.

Следует, однако, отметить, что  не все свойства товаров относятся  к категории потребительских.

Выбор номенклатуры потребительских  свойств и показателей качества зависит от назначения товара и является необходимым условием установления уровня качества товара.

В зависимости от той роли, которую играют потребительские  свойства в жизненном цикле товара, их можно подразделить на функциональные, эргономические, эстетические, а также свойства безопасности и надежности.

Таким образом, по уровню удовлетворяемых  потребностей различают: единичную  общественную потребительную стоимость (единичная потребительная стоимость, потребительная стоимость) и совокупную общественную потребительную стоимость.

Единичная потребительная стоимость  связана с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или  его семьи при потреблении  единицы изделия. Она свойственна  единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения какой-либо потребности человека.

Совокупная общественная потребительная стоимость товаров  создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп. Она присуща большому количеству товаров определенного вида и  проявляется через суммарные  единичные потребительные стоимости, т.е. степень удовлетворения потребностей зависит не только от качества товара, но и от его количества. Например, в условиях перепроизводства или  снижения платежеспособного спроса населения часть товаров может  потерять свою реальную потребительную стоимость и превратиться в бесполезный1 для общества продукт труда. Общественная потребительная стоимость товаров определяется их качеством и количеством. Следовательно, у общественной потребительной стоимости товаров есть качественные и количественные характеристики.

Товароведение непосредственно  связано с решением ключевых задач  организации экономики, отвечая  на вопросы: какие товары и с какой  потребительной стоимостью представлены на рынке - как их следует использовать и хранить? При этом, товароведение определяет качественные и количественные характеристики товаров.

Общественная потребительная стоимость товаров характеризуется  двумя неразрывно связанными сторонами: материально-вещественной и социально-экономической. Материально-вещественная сторона  потребительной стоимости определяется степенью развития науки, техники и  технологии. Социально-экономический  характер потребительной стоимости  определяется уровнем и характером потребностей, которые общество предъявляет  к товару. С изменением общественных потребностей потребительная стоимость  товара может снижаться при неизменных естественных свойствах, т.е. товары морально стареют. Таким образом, потребительная стоимость является экономической  категорией, поэтому изучением общественной потребительной стоимости занимаются многие научные дисциплины.

Предметом изучения товароведения  является материально-вещественная сторона  потребительной стоимости, а социально-экономическая  сторона является объектом изучения ряда экономических дисциплин, а  также товароведения.

Предметом товароведения  являются единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потребности  отдельного человека и (или) семьи и  характеризуемая в товароведении  категорией «качества», и совокупно-общественная потребительная стоимость, призванная удовлетворять потребности социальных групп и характеризуемая обычно в товароведении категорией «ассортимента».

Глава 2. Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое значение показателей свойств, методы их определения. Показатели химического состава могут выполнить различные функции и служить идентифицирующими признаками ассортиментной принадлежности качества. Например, высокая массовая доля сахарозы характерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина - для натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилового спирта является показателем качества (в частности, безопасности), а также критерием отнесения этилового спирта к питьевому или техническому.

Все товары, независимо от их назначения, представляют совокупность определенных веществ. Различия между товарами обусловлены  набором веществ и\или их соотношением. Например, все пищевые продукты и  большинство непродовольственных  товаров содержат воду и сухие  вещества, но в разном соотношении. Так называемые сухие продукты и  многие непродовольственные товары отличаются повышенным содержанием  сухих веществ и очень низким (от 0,1 до 25%) воды. Кроме того, товары имеют разный состав сухих веществ. Химические свойства товаров обусловлены не только составом веществ, но и их способностью формировать определенные потребительские свойства. Например, сахара, кислоты, соли и другие вкусовые вещества влияют на вкус, красящие вещества - на цвет, ароматические вещества - на запах. Химический состав продовольственных товаров

Продовольственные товары — товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в  натуральном или переработанном виде.

Продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

•  товары массового потребления — выработанные по традиционным технологиям и предназначенные для питания основных групп населения;

•  лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары — специально созданные для  профилактического и лечебного  питания, они характеризуются измененными  химическим составом и физическими  свойствами, в эту группу входят витаминизированные, низкожирные (содержание жира снижено на 33%), низкокалорийные (менее 40 ккал/100 г), с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлористого натрия и др.;