Объект тавароведения. Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое значение показателей свойств, методы их опред

•   продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

Качество  продовольственных товаров —  совокупность свойств, отражающих способность  товара обеспечивать органолептические  характеристики, потребность организма  в пищевых веществах, безопасность его здоровья, надежность при производстве и хранении. Медикобиологические требования к качеству продовольственных товаров — комплекс критериев, определяющих пищевую ценность и безопасность продовольственного сырья и продовольственных товаров.  Безопасность продовольственных товаров — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия продовольственных товаров на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения. Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продовольственного товара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом продовольственного товара с учетом его потребления в общепринятых количествах. Биологическая ценность — показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Энергетическая ценность — количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из продовольственного товара в организме для обеспечения его физиологических функций. Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов товара, отражающих содержание в них полиненасыщенных (незаменимых) жирных кислот. Фальсификация продовольственных товаров и продовольственного сырья ~ изготовление и реализация поддельных продовольственных товаров и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и рецептуре. Идентификация продовольственных товаров и продовольственного сырья — установление соответствия продовольственных товаров и продовольственного сырья их наименованиям согласно нормативной документации на конкретный вид товара (продовольственного сырья). Срок хранения (реализации) — промежуток времени, в течение которого при соблюдении определенных условий продовольственное сырье, продовольственные товары сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом. Упаковочные и вспомогательные материалы — материалы, контактирующие с продовольственным товаром на этапах технологического процесса производства, транспортировки, хранения и реализации. Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них на стадиях производства и хранения, необходимо знать прежде всего их химический состав и свойства входящих в них химических веществ. По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делятся на энергетические, пластические (вода, белки, жиры, углеводы, минеральные вещества) и обменно-функциональные (витамины, азотистые, экстрактивные вещества и ферменты).

Глава 3. Физические свойства товаров: классификация, характеристика физических свойств товаров

Количественные  характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных и производственных единицах измерения, устанавливаемых международной системой единиц (СИ). К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товарных партий). Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий представлены массой, длиной, объемом, площадью. Масса товаров - количество товаров в определенном объеме, выраженная в кг, гр, тоннах. Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой. Единицы измерения абсолютной массы часто используются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг.) и указывает на этикетках, вкладышах и ценниках. Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству так же осуществляется чаще всего по абсолютной массе. Масса используется и для характеристики таких непродуктовых товаров как бумага, обои, строительные материалы. Длина - основная физическая величина, выражаемая в метрах (М). Применяется как показатель качества отдельных товаров товарного артикула (длина огурцов, овощной зелени), а так же как основная единица измерений при приемосдаточном контроле по количеству тканей, электропроводов, стройматериалов из древесины и т. п. Производными величинами длины является площадь и объем. Площадь - производная физическая величина, определяемая как произведение двух длин (длины и ширины). Это величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь, тары, площадь дна), или складских помещений (полезная площадь). Объем - производная физическая величина, определяемая как произведение трех длин (длина ,ширина, высота). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров. Одновременно она служит мерой при отпуске товара (например; молоко 1, 0,5л., духи 30,50,100 мл.), для некоторых непродовольственных Товаров объем является важным показателем качества (объем холодильников, объем цилиндров двигателей автомашин) Температура товара - зависит от температур окружающей среды. При высокой температуре - усушка, ухудшается внешний вид, сокращаются сроки хранения. При низких температур - кристаллизация, замерзание товаров. Теплоемкость- количество тепла, необходимого для повышения температуры объекта определенной массы. Будет зависеть от хим. состава и температуры. Теплопроводность- количество тепла, которая проходит через массу объекта определенной толщины, площади, в определенное время (Например, шубы) Специфические физические свойства: Прочность- способность прочного тела сопротивляться разрушению при воздействии внешней среды (например, макароны). Твердость- прочность тела, которая характеризуются сопротивлением, проникновением в него другого тела. Твердость определяется при оценке зрелости арбузов, дынь, овощей, черствости булочных изделий. Деформация- способность объекта (товара) изменять размеры, форму, структуру под влиянием внешних воздействий. Эластичность- способность объекта к обратимым деформациям. Это свойство используются при оценке качества мяса, хлеба, рыбы. Вязкость - применяется для оценки качества товаров с жидкой и вязкой консистенцией (например, сиропы, мед, растительное масло). Температура плавления и застывания - температура, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое, и наоборот. Температура замерзания - это температура, при которой вода переходит из жидкого состояния в твердое.

Глава 4. Классификация и характеристика факторов, сохраняющих качество товаров

Качество  товаров формируется на стадиях  их разработки и изготовления.

К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного  сырья, материалов и комплектующих  изделий, конструкция изделия (включая  качество проектирования и моделирования), качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.).

Химический  состав, структура и свойства исходных материалов во многом определяют свойства и качество готовых изделий. Определенное влияние на формирование качества оказывают вспомогательные и отделочные материалы, например лаки, краски, нитки, фурнитура и т. п.

Конструкция, т. е. конфигурация и размеры отдельных  деталей и узлов, способы их соединения и взаимодействия влияют на эффективность  выполнения товаром своих функций.

Из одного и того же материала, используя различные  виды технологической обработки, можно  получить различные по своим свойствам  товары. Особое место в технологических  операциях для улучшения внешнего вида товаров и ряда потребительских  свойств занимают отделочные операции, в том числе нанесение декоративных и защитных покрытий, шлифование, полирование, раскраска и т. д. На стадиях товарного обращения и потребления, в частности при транспортировании, хранении, реализации и потреблении, необходимо сохранить уже сформированное качество. К факторам, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров. Рассмотрим более подробно характеристику каждого из этих факторов. Важным элементом разработки товара является его упаковка. Упаковка-это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений или потерь при транспортировке, складировании, при перевалке и хранении. Это носитель информации-наименования товара и его изготовителя, штрихового кода, инструкции по эксплуатации, манипуляционных знаков, экомаркировки, рекламы других товаров того же изготовителя или рекламы продукции другого поставщика. Но, кроме того, упаковка - метафорическое изображение продукта. Она должна создать визуальный образа продукта для его идентификации, придавать ему дополнительную стоимость в результате создания престижности и способ поддержания корпоративной марки. Упаковка является единой системой, все части которой взаимообусловлены. В то же время она стала частью товара. Сохранность груза и безопасность его транспортировки обеспечиваются, если груз предъявляется к перевозке в транспортабельном состоянии. Груз считается транспортабельным, если он: находится в кондиционном состоянии; соответствует стандартам и условиям перевозки; имеет исправные тару, упаковку, пломбы, замки, контрольные ленты положенную маркировку; надежно защищен от воздействия внешних условий; не имеет признаков, свидетельствующих о его порче.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задача. Ассортимент швейных изделий делится на пять классов. Назовите их.

Ассортимент швейных товаров  весьма разнообразен, сложен и насчитывает  сотни различных видов изделий. Во всем этом многообразии изделий  помогает разобраться классификация  швейных товаров.

Единой общепринятой классификации  швейных изделий не существует, поэтому  ассортимент швейных товаров  может быть представлен в следующей  условной схеме.

Весь ассортимент  по общему назначению делится на пять классов:

1. бытовые изделия,
2. спортивные изделия,
3. спецодежда,
4. ведомственные изделия
5. национальные изделия.

По существующей практике промышленности и торговли каждый класс по условиям эксплуатации подразделяется на пять групп:

1. верхняя одежда,
2. легкое платье,
3. белье и швейная галантерея,
4. головные уборы,
5. инвентарь и снаряжения и другие изделия, не вошедшие в предыдущие группы.

Группы делятся на номенклатурные подгруппы, объединяющие изделия, близкие  по модельно-конструктивным признакам  и употреблению: пальто, костюм, платье, блузки, юбки и прочие платьевые  изделия, белье верхнее, белье нательное, белье постельное, столовое, полотенечно-платочные изделия, швейная галантерея, кепи и фуражки, шляпы, шапки, изделия индивидуального и общественного пользования и изделия технического назначения.

Изделия, входящие в подгруппы, делятся по видам, которые  характеризуются шестью признаками:

1. видовое наименование изделия (пальто, бушлат, шинель и т. п.);
2. пол;
3. возраст (для взрослых — мужские и женские, для подростков и детей всех возрастов — для мальчиков и девочек, для новорожденных).
4. сезонность (время употребления): зимние, летние, демисезонные (межсезонные) и внесезонные (не зависящие от сезона);
5. вид тканей и материалов верха: шерстяные, шелковые, хлопчатобумажные, прорезиненные и из хлорвинилового пластиката;
6. назначение: парадные, выходные, повседневные, домашние, рабочие, специальные.

Виды  швейных изделий делятся на разновидности, характеризуемые следующими признаками:

1. полное видовое наименование изделия;
2. сложность (первая, вторая, третья);

Видовая классификация швейных  изделий

Группы	Подгруппы			Виды (по номенклатуре)
Верхняя одежда	Пальто			Пальто, полупальто, бушлаты, плащи, бекеши, поддевки, пыльники, жакеты на вате, шинели, куртки ватные, плащ-пальто, полуилащи, накидки, халаты национальные и госпитальные, пелерины, ротонды
	Костюмы			Костюмы, пиджаки, визитки, жакеты, жилеты, кители, куртки, мундиры, гимнастерки, смокинги, сюртуки, толстовки, труакары, тужурки, фраки, френчи, брюки в сапоги, брюки гольф, брюки ватные, юбки, блузы, комбинезоны, куртки ватные, бешметы, балахи, домбалы
Легкое платье	Платье			Платья, платье-пальто, платье-костюм, казакин, кимоно, сарафан, халат, костюм пляжный, чехол под платье
	Блузки			Блузки, безрукавки, жилеты, манишки, матроски, матине, вставки- грудки, фигаро, болеро, пелерины
	Юбки			Юбки, юбки-брюки, шаровары
	Прочие платьевые изделия			Фартуки, передники, воротнички, манжеты
Белье	Белье верхнее			Сорочки дневные, фантази, спорт, украинки, гуцулки, кубанки, рубахи кавказские и офицерские, косоворотки, ковбойки, пижамы, костюмы пляжные, воротнички, манжеты и манишки мужские, фланелевки, форменки
	Белье нательное			Сорочки нательные, кальсоны, комбинации, гарнитуры, сорочки ночные, панталоны, - трусы, плавки, купальные  костюмы, кофточки, лифчики, распашонки, рубашонки, ползунки, песочники, комбинезоны  детские
	Бельевые изделия, не относящиеся  к одежде и швейная галантерея			Простыни, .пододеяльники, наволочки подушечные, наволочки тюфячные, пологи, накидки, накомодники, на-стольники, одеяла ватные, полотенца, платки носовые, подзоры, подстаканники, подмышники, салфетки, сухарницы, скатерти, пеленки, подгузники, нагрудники, конверты для новорожденных, бюстгальтеры, пояса-держатели чулок, грации, корсеты, косынки, бандажи
Головные уборы	Кепи и фуражки			Бескозырки, береты, жокейки, капитанки, кепи, матроски, фуражки, пилотки, чехлы к фуражкам
Группы		Подгруппы	Пилы (по номенклатуре)
		Шляпы	Шляпы фетровые, соломенные, панамы, бархатные, шелковые, башлыки, брезентовые
		Шапки	Капоры, чепчики, ушанки, финки, кубанки, шапочки, шлемы, зюйдвестки, колпаки  врачебные и поварские, тюбетейки, фески, подшлемники, накомарники
Инвентарь, снаряжение и другие		Изделия индивидуального  и общественного пользования	Сумки, мешки, заплечные, рюкзаки, шторы, ламбрекены, рукавицы, перчатки, мешки спальные, мешки вещевые, чехлы для фляг, погоны, и петлицы, бахилы, полубахилы, фартуки специальные, портянки, нарукавники, наплечники, наколенники, наспинники, палатки
Изделия, не вошедшие в предыдущие группы		Изделия технического назначения	Ведра брезентовые, мешки  для овса саквы, торбы, чехлы автомобильные, круги шлифовальные, брезенты для покрытий, флаги

3. фасон:
1. форма – строгая, фантази;
2. застежка – однобортная, двубортная, потайная, на молнии и т. д.;
3. силуэт – прилегающий, полуприлегающий, прямой, свободный;
4. покрой – рукав вшивной, реглан, кимоно и комбинированный, воротник – прямой, круглый, шаль, отложной, пристежной и др.; карманы; вырез платья; юбка – прямая, клеш, солнце и т .д.;
5. обработка – мягкая, жесткая.

По разновидностям построены  прейскуранты на швейные изделия, причем каждой разновидности изделия присвоен прейскурантный номер и дается описание изделия.

Основными признаками сложности  изделия в целом являются сложность  его конструкции и сложность (трудоемкость) обработки. По этим признакам изделия  строгой формы относят преимущественно  к первой сложности, а изделия  формы фантазии, в зависимости  от количества и вида конструктивных и декоративных деталей, - ко второй или третьей сложности. В мужских  костюмах – однобортный костюм строгой  формы относится к первой сложности, двубортный – ко второй, и фантазии – к третьей. Изделия покроя реглан (а в остальном строгой формы) относят к изделиям второй сложности, а фантазии – к третьей.

Последней ступенью классификации  швейных изделий является артикул  изделия (к признакам разновидности  добавляется наименование и артикул  или группа ткани).

Для полной товарной характеристики швейного изделия необходимо к артикулу изделия добавлять:

1. описание или номер модели или номер ГОСТ (РТУ);
2. размер и длину изделия;
3. вид подкладки, мехового прибора и отделки.

Таблицы цен в прейскурантах  на швейные изделия построены  по артикулам. Артикульные показатели указываются на маркировочных ярлыках  изделий.

Примерный состав ассортимента по номенклатуре видов (без  подразделения по полу, возрасту, сезонности и ткани) включает 264 наименования, и  в том числе:

1. по классу бытовой одежды 122 наименования (подгруппы: пальто - 11, костюмов – 19, платьев – 13, блузок, юбок и прочих платьевых изделий - 7, белья верхнего – 13, белья нательного – 8, постельного и столового белья, швейной галантереи и прочих – 36, головных уборов – 15);
2. по классу спортивной одежды – 30 наименований;
3. по классу спецодежды – 28 наименований;
4. по классу ведомственной одежды – наименований;
5. по классу одежды национальных образцов – 19 наименований. Количество видов изделий с подразделением по всем видовым признакам очень велико. Так, 11 наименований подгруппы пальто представлены в ассортименте 99 видами, а 20 наименований платьев, блузок, юбок и других плательных изделий – 253 видами. Общее количество видов изделий превышает две тысячи.