Химический состав и потребительские свойства товаров

ВВЕДЕНИЕ

 

Химический состав продовольственных  товаров необходимо знать для  организации рационального питания  человека, т.е. потребления пищи, сбалансированной по качественному составу.

В состав пищевых продуктов  входят неорганические вещества и органические. От соотношения этих веществ и  их изменений в продуктах зависят  потребительские свойства товаров, условия и  сроки хранения.

Качество товара - это  совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять  обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а  лишь те, которые связаны с удовлетворением  конкретных потребностей соответственно назначению товара. Кроме потребительских  характеристик, качество включает и  другие товара, обеспечивающие соответствие требованиям проектировщиков, производителей, работников сферы обращения, которые  имеют отношение к товару.

Важное задание товароведения - выявить максимальный набор свойств  товара, которые отвечают за его  качество. Эти свойства могут выявляться на всех стадиях жизненного цикла  товара. Качество товара нельзя объяснить  и измерить в разрез с его потребительской  стоимостью и пользой. Нельзя приравнивать качество и потребительскую стоимость. Потребительская стоимость- это  сам товар, несущий в себе определенную пользу и являясь конкретным благом. Товар в роли потребительской  стоимости является носителем своего качества. Повышение качества неотъемлемо  от научно-технического прогресса, потому что, вооружившись передовыми научными достижениями и разработками можно  достаточно успешно конкурировать  с другими товарами на международном  рынке.

 

I.ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ

 

          Свойства товаров - это его объективная особенность, т.е. то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении.

         Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называют потребительскими. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товара.

        Потребительские  свойства характерны для готовой  продукции и товаров, реализуемых  в розничной торговле.

        Потребительские свойства товара - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребностей. Примером таких свойств могут служить пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства продуктовых и непродуктовых товаров. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле.

        Свойства функциональные отражают способность товаров выполнять их основные функции. Эта подгруппа свойств удовлетворяет физиологические, эргономические и органолептические потребности (пищевые продукты, одежно-обувные товары и т.д.) и выполняют вспомогательные функции (посуда, средства ухода за обувью, одеждой).

        Так как, для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность; для группы одежно-обувных товаров - это защитные свойства от неблагоприятных внешних воздействий.

1) энергетическая ценность-ккал (ДЖ);

2) биологическая ценность - выражается по кол-ву аминокислот,  витаминов, минеральных веществ,  жирных кислот.

В то же время существует достаточно многочисленная группа непродовольственных  товаров. Функциональные свойства обуславливают удовлетворение разнообразных потребностей социальных (например, ювелирные изделия, антиквариат, музыкальные товары), рекреационных (спортивные, медицинские товары), интеллектуальных (книги, учебные программы).

          Функциональное назначение товаров характеризуется

следующими свойствами:

-  выполнение основной  функции, характеризующей степень  удовлетворения наиболее значимой  потребности (например, создание  и поддержание определенной температуры  в холодильнике, кипячение воды  в чайнике) при использовании  по назначению;

- совершенство вспомогательных  операций, определяемое особенностями  функционирования изделия на  разных этапах технологического  цикла товародвижения.

          В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие группы:

1. назначения

- функционального,

-социального,

-классификационного,

-универсального;

     2) надежности

- долговечность,

-безотказность,

-ремонтопригодность,

-сохраняемость;

    3) эргономические

- гигиенические,

-антропометрические,

-психологические,

-психофизиологические;

    4)эстетические;

    5) безопасности

- химическая,

-механическая,

- биологическая,

-радиационная,

-электрическая,

-магнитная,

-термическая,

-противопожарная.

          Назначение - одно из определяющих потребительских свойств, характеризует способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в классификации товаров. Свойства функционального назначения обусловливают использование изделия по назначению. Показатели функциональных свойств характеризуют техническую сущность продукции, свойства, определяющие способность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использования по назначению.

          Показатели функциональных свойств зависят от специфики продукции; их можно подразделить на следующие группы: • показатели совершенства выполнения основной функции; • показатели универсальности; • показатели выполнения вспомогательных функций.

           При определении функциональных свойств нужно установить основное назначение товара, и условия использования по назначению.

1) свойства социального  назначения - способность товаров  удовлетворять индивидуальные и  общественно- социальные потребности.  Показатели: внешний вид, состав и содержание отдельных компонентов. (Например, количество ароматических веществ);

2)  классификационное  назначение - способность ряда свойств  и показателей выступать в  качестве классификационных признаков.  Это: химический состав, отдельные  вещества. (Например, содержание жира  является классификационным признаком  для жиросодержащих пищевых продуктов,  т.к. творог бывает нежирный  и жирный);

3) универсальное назначение- способность ряда свойств и  показателей удовлетворять разнообразные  потребности.

Содержание жира в пищевых  продуктах обуславливает энергетическую ценность, т.е. определяет функциональное назначение жиросодержащих пищевых  продуктов. Показатели и свойства универсального назначения могут относиться и к  другим группам потреб свойств. Например, многие показатели могут выступать  как показатели безопасности. (Например, содержание токсичных веществ в  продуктах питания).

                   Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и эксплуатации в течение заранее оговоренных сроков. Надежность постепенно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации. Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации товаров. Это свойство не может быть безграничным. Речь может идти лишь об ограниченном ресурсе надежности, измеряемом определенным отрезком времени, в течении которого исходные свойства товара изменяются незначительно, что позволяет их использовать в соответствии с назначением.

           Безотказность - способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация. Характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов, а так же количеством возникающих в течение обусловленного периода дефектов.

Безотказность как свойство надежности наиболее часто применяется  для сложнотехнических товаров;

      Долговечность - способность изделия выполнять заданные функции в течение длительного времени до предельного состояния.

Показателями долговечности  являются срок службы изделия, ресурс и др.  

          Ремонтопригодность — способность изделия к предупреждению, выявлению и устранению дефектов с помощью ремонта. Все изделия можно подразделить на ремонтопригодные и ремонто-непригодные.

Показатели ремонтопригодности: вероятность восстановления в заданное время, среднее время восстановления, трудоемкость ремонта.

         Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без потерь в течение определенного срока. Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение неизбежный этап любого товародвижения. Это свойство особенно важно для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара.

Этапы хранения:

1) складское хранение  у изготовителей

2) домашнее хранение у  потребителей

Показатели сохраняемости: потери, выход стандартной продукции, сроки хранения. Сохраняемость связана с безопасностью.

Потребительная стоимость  товаров проявляется в форме  ее полезности и определяется совокупным эффектом потребительских свойств, к числу которых относят эффективность  использования изделий по назначению, их социальную значимость, практическое применение, удобство пользования, безвредность и эстетическое совершенство, необходимых  для удовлетворения материальных, культурных и биологических потребностей человека.

      Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров - достаточно сложный процесс; он требует тщательного изучения товаров в процессе эксплуатации. Целью является выделение из комплекса потребительских свойств основных, имеющих решающее значение при определении качества конкретного товара, и установление их значимости.

          Эргономические свойства товаров характеризуют их приспособленность к использованию человеком в производственных и бытовых процессах. К эргономическим свойствам и показателям относятся гигиенические, антропометрические, психофизиологические и психологические.

          Гигиенические - свойства товаров, влияющие на организм и работоспособность человека. Гигиенические свойства определяются условиями эксплуатации изделия: температурой и влажностью воздуха, шумом, вибрацией и другими, а также природой материала.

Показатели гигиенических  свойств: гигроскопичность, паро- и  воздухопроницаемость, пылеемкость  и др. Антропометрические свойства — способность изделия или  его деталей соответствовать  размерам, форме и массе потребителя. Показатели антропометрических свойств: размеры одежды, обуви, мебели; форма  посуды; размеры и форма бытовой  техники и т. п.

         Психофизиологические свойства - способность товаров обеспечивать соответствие особенностям органов чувств человека: зрительных, слуховых, обонятельных, осязательных, вкусовых. Психологические свойства — способность товаров соответствовать психике потребителя (восприятию, мышлению и памяти).

          Эстетические свойства - способность выражать чувственно воспринимаемые признаки социально-культурной значимости товаров, степени их полезности и целесообразности, технического совершенства. К показателям эстетических свойств относят: форму изделия, цвет, целостность композиции, стиль, моду, оригинальность изделия, совершенство производственного исполнения.

         Форма - одна из основных характеристик эстетического восприятия. Форма изделия должна соответствовать его назначению, культурным запросам и вкусам потребителя.

         Цвет всегда был и остается основным средством оформления изделий; цветовое оформление должно подчеркивать его красоту. Выбор цветового решения основывается на законах цветоведения.

          Целостность композиции - гармоничное единство частей и целого, взаимосвязь элементов формы изделия. Целостность композиции предполагает подчиненность второстепенного элемента главному, простоту композиции и единство стиля всех частей изделия.

          Стиль - устойчивая целостность и общность образной системы, средств художественной выразительности, образных приемов. Стилем также называют систему признаков, по которым такая общность может быть опознана. С понятием стиля связывают весь комплекс явлений содержания и формы. Стиль отражает индивидуальную манеру, художественные особенности в творчестве, обозначает периоды истории искусств.

          Мода - проявление вкусов потребителей в какой-либо сфере жизни. В более узком смысле модой называют смену форм и образов одежды, обуви, мебели, бытовой техники и других товаров, которая происходит в течение сравнительного короткого промежутка времени. В отличие от стиля мода характеризует более кратковременные и поверхностные изменения внешних форм товаров.