Химический состав и потребительские свойства товаров

Химический состав продовольственных товаров необходимо знать для организации рационального питания человека, т.е. потребления пищи, сбалансированной по качественному составу.
В состав пищевых продуктов входят неорганические вещества и органические. От соотношения этих веществ и их изменений в продуктах зависят потребительские свойства товаров, условия и сроки хранения.