Мороженое. Пищевая ценность, сырье, процесс производства, ассортимент, экспертиза качества, дефекты, хранение

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Товароведная характеристика мороженого.
1.1. Пищевая ценность, потребительские свойства…………………………….6
1.2.Сырье .………………..…………………………………………….................8
1.3.Технологический процесс производства мороженого…………………….14
1.4.Классификация и ассортимент……………………………………………...24
1.5.Требования к качеству мороженого………………………………………..27
1.6.Дефекты мороженого ……………………………………………………….28
1.7.Упаковка и хранение………………………………………………………..29
2.Объекты и методы исследования.
2.1.Объект исследования, характеристика объекта…………………………...31
2.2.Методы исследования……………………………………..………………..32
3.Формирование ассортимента мороженого на примере магазина «Десяточка». Оценка качества реализуемого мороженого………………...…33
Заключение……………………………………………………………………….38
Список используемой литературы……………………………