Мороженое. Пищевая ценность, сырье, процесс производства, ассортимент, экспертиза качества, дефекты, хранение

         По результатам проведенных исследований  можно сделать следующий вывод:  ассортимент мороженого в магазине  десяточка по таким показателям  как широта, полнота, новизна,  является средним. Однако это  характерно для магазина эконом  класса. Оценка качества отобранного  образца показала что, «Пломбир  ГОСТ» соответствует требованиям  Госта по органолептическим показателям,  соответственно является качественным  и допускается в продажу.

Заключение.

          Итогом написания курсовой работы, во-первых, является изучение потребительских  свойств мороженого, факторов формирующих  качество, таких как сырье и  технологический процесс. Во-вторых,  анализ расчета показателей   основных свойств ассортимента  мороженого на примере  магазина  «Десяточка», который является  магазином эконом класса, ориентированным  на потребителей ниже среднего  класса. В ходе данного исследования  установлено, что показатели широты, полноты, новизны  ассортимента  мороженого в торговом зале  магазина является оптимальным,  удовлетворяющий  спрос потребителей, который постоянно меняется в  зависимости от предпочтений, вкусов  покупателей, экономического положения  в  стране и др. моментов. Ассортимент  мороженого сформирован  с  учетом потребительских предпочтений.

         Кроме того, итогом написания  курсовой работы является изучение  осуществления оценки качества  мороженого. Я ознакомилась с  нормативными документами, с порядком  проведения оценки качества мороженого. Более подробно рассмотрела органолептический  способ оценки, который провела  на конкретном образце, взятом  из представленного ассортимента  в магазине «Десяточка». Данный  образец – Пломбир «ГОСТ» соответствует  всем требованиям Госта 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия», и является допустимым в продажу.

       Таким  образом, в результате написания  курсовой работы, были выполнены  все поставленные задачи двумя  методами: аналитическим методом  - обзор  литературы, литературных  источников, практических материалов  по теме исследования; и экспертным  методом – предназначенным для  экспертной оценки качества товара.

Список используемой литературы.

1)Арсеньева Т.П.  Справочник технолога молочного  производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.

2)Оленев Ю.А.  Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.

3)Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов /М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. СПб.: Питер,2004.

4) Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004.

5) Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.

6) ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия», с поправкой  от 01.07.2009.

7) Вилкова С.А. Экспертиза  потребительских товаров: учебник  для вузов/ С.А. Вилкова.- М.: Дашков  К, 2007.

8) Снегирева В. Розничный  магазин: управление ассортиментом  по товарным категориям. / В. Снегирева  – СПб: Питер,2005.