Макаронные изделия

style="text-align:justify">Макаронные изделия изготавливают  весовыми и фасованными. Фасуют их в потребительскую тару: в коробки из картона или в пакеты из бумаги, в пакеты из полимерных материалов: целлофана, пленки полипропиленовой. Масса нетто потребительской тары - не более 5 кг.

Макаронные   изделия,   фасованные   в   потребительскую   тару,   должны быть упакованы в транспортную тару: ящики из древесины, древесных материалов, фанеры и гофрированного картона. Масса нетто транспортной тары - не более 25 кг. Допускается также макаронные изделия в потребительской таре упаковывать в тару-оборудование.

Ящики предварительно выстилают  оберточной бумагой, верхние края которой загибают так, чтобы концы ее перекрывали друг друга. Но допускается не выстилать новые ящики из гофрированного или литого картона. Макаронные изделия укладывают в ящики плотно. Зазоры заполняют оберточной бумагой. При упаковывании коротких и длинных (с длиной до 300 мм) макаронных изделий их торцы прокладывают вертикальными прослойками оберточной бумаги.

В единице потребительской  тары (для весовых макаронных изделий) должны быть макаронные изделия одного наименования, типа, подтипа и вида. А в единице транспортной тары должны быть фасованные макаронные изделия одного наименования, типа, подтипа и вида, одной массы нетто. Также используют возвратную транспортную тару для упаковывания продукции, фасованной в потребительскую тару. Возвратная транспортная тара должна быть прочной, сухой, чистой, с удаленной старой маркировкой.

Потребительская и транспортная тара должна быть укупорены любым  способом, обеспечивающим сохранность  продукции в процессе транспортирования  и хранения.

Также допускается   использовать   другие   упаковочные   материалы,   виды   и   типы потребительской   и   транспортной   тары,   разрешенные    к   применению 
Минздравом для контакта с пищевыми продуктами,  обеспечивающие сохранность и качество, безопасность макаронных изделий в процессе транспортирования, хранения и реализации.

Маркировка потребительской  тары должна содержать следующие  реквизиты:

• наименование макаронных изделий, группу и сорт;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• массу нетто;
• состав;
• пищевую ценность;
• условия хранения;
• дату изготовления;
• срок хранения;
• способ приготовления;
• обозначение настоящего стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия (при наличии);
• штриховой идентификационный код.

Маркировку наносят на каждую единицу потребительской  тары на этикетку или на упаковочный материал путем нанесения четкого оттиска по трафарету или штампом, несмывающейся и не имеющей запаха краской.

6.2 Условия и сроки хранения макаронных изделий

Макаронные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями складах с соблюдением санитарных правил. В этом продукте интенсивно протекают окислительно-восстановительные и микробиологические процессы. Оптимальные условия хранения макаронных изделий — температура не более 30° и относительная влажность воздуха не более 70%. Чем ниже температура, тем медленнее протекают процессы самосогревания, не возникает плесневение и прокисание, резко замедляются прогоркание и «ухудшение потребительских свойств». Также не допускается хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах.

Штабелирование  макаронных изделий, упакованных в  транспортную тару, хранят на стеллажах  или поддонах в количество рядов:

• 6 - для ящиков из гофрированного картона;
• 7 - для бумажных мешков.

В зависимости от ассортимента макаронных изделий, применяемой технологии и оборудования, размеров транспортной тары упакованную продукцию допускается  штабелировать в большее число  рядов, позволяющее сохранить качество готовых изделий, при условии  нагрузки на нижний ряд упакованной  продукции не более 130 г/см².

В макаронных изделиях при хранении протекают те же процессы, что и в пшеничной муке, но с  меньшей скоростью. Изменение цвета  макаронных изделий происходит в  основном в результате окисления  каротиноидов. Изделия приобретают  нежелательный сероватый оттенок. Прогоркание происходит быстрее  в изделиях с добавками молочных продуктов. При длительном хранении наблюдается уменьшение прочности макаронных изделий в результате старения белков клейковины. В них постепенно появляются микротрещины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке хранившихся изделий образуется много мелких частиц, ухудшающих внешний вид готовых блюд.

Срок хранения макаронных изделий с даты изготовления:

• без добавок - 24 месяца;
• глютеновые, овощные, с бетакаротином, шпинатные  - 24 месяца;
• яичные и томатные - 12 месяцев;
• молочные и соевые  - 5 месяцев;
• с хлопьями пшеничными зародышевыми - 3 месяца.

Сроки хранения на конкретные наименования макаронных изделий устанавливает  изготовитель в зависимости от технологического процесса производства, условий хранения, применяемого сырья, упаковочных материалов и указывает в технологических  документах, утверждённых в установленном  порядке.

Заключение

Макаронные изделия занимают существенное значение в рационе  питания. В мире вырабатывается более 200 наименований макаронных изделий, в  Республике Беларусь около 30.

Макаронные изделия – это  высушенное пресное тесто из пшеничной  муки специального помола и воды, оформленное  в виде трубочек, нитей, ленточек или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности 13% ,некоторые могут храниться в нормальных условиях в течение года без снижения показателей качества.

Макаронные изделия содержат (в %): воды –13; белков- 10,4-11,8; жира- 0,9-2,7; углеводов 72,2 –75,2; клетчатки – 0,1-0,2; витамины группы В, РР. 
Энергетическая ценность 100г. макарон –332-341 ккал, или 1389-1427 кДж.

Белки макаронных изделий усваиваются  на 85%, жиры на 93%, углеводы на 96%. Среди  минеральных веществ много фосфора, калия, натрия, но мало кальция, так  же макаронные изделия содержат недостаточное  количество таких не заменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин.

Для повышения биологической ценности макаронных изделий в них вводят яичные и молочные продукты.

При производстве макаронных изделий  диетического и детского питания  в качестве добавок используют казецт, глицерофосфат железа, витамины В1, 
В2, РР, овощные и фруктовые пюре, порошки.

Сорта макаронных изделий различаются  составом, калорийностью, пищевой ценностью. Макаронные изделия каждого сорта  подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитеобразные, лентообразные. Каждый из типов делят на подтипы  и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра.

Также макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по скольку цены на макароны достаточно стабильны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Сайт интернета: www.borimak.by

2. СТБ 1963-2009 «Изделия макаронные. Общие технические условия», введённый 01.07.2010

3. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: ИНФРА - М, 2007. - 413 стр./ Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А.

4. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых  товаров: Учебное пособие для  товаровед. отделений техникумов  сов. торговли и потреб. кооп./ Слепнёва А.С., Кудян А.Н., Пономарёв  П.Ф. - 2-е изд.. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 400с.

5.Конспект лекций по  «Общему товароведению продовольственных  товаров» / Герасимович Г.И.

6. Справочник по товароведению  продовольственных товаров/ Родина Т. Г., Изд.: КОЛОСС 2003 г.