Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2013 в 13:40, контрольная работа
Большинство продуктов перед употреблением в пищу подвергают тепловой обработке, в результате чего продукты размягчаются, приобретают приятную окраску, вкус и аромат, кроме того, лучше усваиваются организмом. При тепловой обработке уничтожаются микроорганизмы, находящиеся на поверхности сырых продуктов. Существуют основные и вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов.
Способы тепловой обработки………………………………………………...2
Производство полуфабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых), требования к качеству, условия и сроки хранения………………………………………………………………………..4
Список литературы……………………………………………………………9