Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2013 в 15:28, контрольная работа
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт; крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные (9—30% об.) — это ликеро - водочные изделия, вина; и слабоалкогольные (1,5—8% об.) — сюда относят пиво.
Ром относится к крепким алкогольным напиткам. Ром получают сбраживанием мелиссы и других продуктов тростниково-сахарного производства. Перегнанную бражку в течение 4 – 5 лет выдерживают в новых дубовых бочках – для старения. Ром поступает из-за рубежа (Куба, Ямайка, Бразилия). Крепость – 45%, содержание сахара - до 2%, напиток имеет янтарный цвет, жгучий вкус и резко выраженный аромат. Ром используется и как сырье в кондитерском и ликероводочном производствах, для коктейлей и мороженого.
1. Характеристика рома, виски, арака, сакэ, текилы, метакса. Сходство и различия рома и виски. Упаковка, маркировка и хранение ликероводочных изделий.
2.Ароматизированные вина. Вермуты. Технология производства. Экспертиза.
3.Причины возникновения дефектов коньяка. Экспертиза коньяков.
4.Сходство и различие плодово - ягодных сиропов и экстрактов. Сырье для производства безалкагольных газированных напитков.
5.История чайного производства. Влияние строения и химического состава зеленого чайного листа на качество чая.
6. Цветочные пряности (гвоздика, шафран). Листовые пряности (лавровый лист, розмарин). Экспертиза пряностей.