Контрольная работа по "Товароведению"

Определение влажности.

Из разных мест средней  пробы отбирают в предварительно взвешенную бюксу навеску измельченной пряности массой 3 г и помещают в нагретый сушильный шкаф. Высушивают в течение 3 часов при температуре105 ± 5˚С, или 130 ± 5˚С в течении 1 часа, выражают в процентах (согласно ОСТ 18-11-70).

Определение содержания общего количества золы.

Метод основан на полном сжигании всех органических соединений во взятой пробе пряностей и определении массовой доли золы.

Приборы и оборудование: весы аналитические, печь муфельная, тигли фарфоровые, щипцы тигельные, эксикатор, штатив железный с кольцом, электроплитка, хлористый кальций, сетка асбестовая.

Порядок анализа

3 г пряностей взвешивают  с точностью до 0,001 г в предварительно прокаленном до постоянной массы фарфоровом тигле. Навеску сначала осторожно обугливают, не допуская ее воспламенения, на электроплитке с асбестовой сеткой или в муфельной печи, нагретой до300˚С (темно-красное каление). После обугливания навески температуру муфельной печи увеличивают до 500-600˚С (красное каление). Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, полка цвет золы не станет белым или слегка сероватым. Тигли с прокаленной золой переносят в эксикатор, охлаждают в течение35-40 минут и взвешивают на аналитических весах. Прокаливание повторяют, выдерживая тигли с золой в муфельной печи при температуре 500-600˚С в течение 1 часа. После охлаждения в эксикаоре тигли снова взвешивают. Прокаливание золы ведут до постоянной массы.

Общее количество золы (в %) вычисляют по формуле:

 

Где, где   - масса тигля с золой после прокаливания, г;

- масса тигля, г;

       - масса навески пряности, г.

Вычисление проводят с точностью до 0,01%.

Определение содержания эфирного масла.

Метод основан на извлечении эфирных масел из пряностей путем отгонки с водяным паром, с последующим измерением их объема (ОСТ 18-11-70). 

Приборы, оборудование и реактивы: колбы конические вместимостью 100, 250 и 1000 см3, шариковые холодильники, электроплитка, сушильный шкаф, весы, водяная баня, делительная воронка на 500 см3, воронка стеклянная, цилиндр на 500 см3, эксикатор, бумага фильтровальная, соль поваренная сорта «Экстра», вода дистиллированная, диэтиловый эфир.

Порядок анализа. Из средней пробы берут навеску пряности 20-25 г, помещают в колбу на1000 см3, наливают 300-350 см3 дистиллированной воды, прибавляют 30 г поваренной соли, затем колбу соединяют с холодильником и приемной колбой на 250 см3.

Содержимое отгонной колбы нагревают на электроплитке  до кипения, отгоняют дистиллят до получения 125 см3 отгона. Дистиллят переносят в делительную воронку, добавляют 30 г поваренной соли, взбалтывают, и после растворения поваренной соли в воронку вносят 25 см3 диэтилового эфира. Делительную воронку закрывают притертой пробкой и взбалтыва ют в течение 3 минут, периодически поворачивая воронку вверх краном и открывая его для спуска паров эфира, образующихся при взбалтывании. После расслоения водный слой отделяют через спускной кран воронки, а эфирную вытяжку сливают через верх воронки в чистую сухую колбу на100 см3, не допуская попадания капель воды. Водный слой обрабатывают вторично 20 см3 эфира и третий раз 20 см3 эфира в течение 1 минуты. Разделение эфирного и водного слоя производят как и в первом случае. Все эфирные вытяжки сливают вместе, сушат прокаленным сульфатом натрия (0,5-1 г) в течение 10-15 минут при 2-3-кратном встряхивании, фильтруют через фильтровальную бумагу в сухую, взвешенную на аналитических весах плоскодонную колбу на 100 см3. Этиловый эфир отгоняют на водяной бане, нагретой до 50˚С, остатки эфира удаляют, вращая колбу в наклонном положении до прекращения его испарения, что видно в проходящем свете. Затем открытую колбу выдерживают в сушильном шкафу при 35˚С до постоянной массы, охлаждают и взвешивают. Массовую долю эфирного масла (в %) вычисляют по формуле:

где  - объем отогнанных эфирных масел, см;

- плотность эфирных  масел (табл.3), г/см;

- масса навески пряности, г;

 - массовая доля влаги, определенная по п.3.8, %.

    Плотность эфирных масел пряностей

 

Наименование пряности	Плотность
Бадьян Гвоздика Имбирь Кардамон Кориандр Мускатный орех Мускатный цвет Перец душистый Перец черный Тмин Шафран	0,983 1,055 0,882 0,920 0,877 0,889 0,915 1,037 0,900 0,915 0,999

 

 За результат анализа  принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 1%.

Вычисления проводят до второго десятичного знака  с последующим округлением до первого.

    

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1. В.В. Похлебкин «Чай» Москва 2006г.
2. А. Дружинина «Все о напитках» Москва «Аст-пресс книга»2003.
3. Н. И. Бруннэк, А. Т. Морозов, Лобачева « Технология приготовления напитков в общественном питании.
4. 1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.

5. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза в)    Бабин И.П. Товароведная характеристика ликероводочных изделий и вин. – М.: Институт повышения квалификации  Коскоминттуриста, 1993.кусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.

6. Тимофеева В. А. « Товароведение продовольственных товаров». Ростов-на-Дону, 2005г.