Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2012 в 03:38, контрольная работа
Восточные сладости разделяют на три большие группы:
− Мучные изделия (всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста).
− Изделия типа мягких конфет.
− Изделия типа мягких конфет Изделия типа мягких конфет.
К группе восточных мучных сладостей относятся изделия, изготовленные из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья.
Введение……………………………………………………………………...……3
1. Классификация ассортимента кондитерских товаров………………….……5
2. Особенности качества кондитерских товаров. Идентификация и
фальсификация кондитерских товаров……………………………………..……7
3. Потребительские свойства и ассортимент восточных сладостей…….……16
4. Анализ организационно-экономической деятельности магазина №21
ООО «Лимак-Трейд»……………………………………………………….……20
5. Экспертиза качества кондитерских изделий (восточных сладостей)
реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»…………………….……27
Заключение……………………………………………………………….………30
Список литературы……………………………………
Рахат-лукум имеет массу полезных свойств. Орехи, содержащиеся в нем, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессоннице. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей, страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион рахат-лукум, до преклонного возраста имеют большую мужскую силу.
Восточные сладости типа карамели: ядра орехов, обжаренные в сахаре, — Арахис в сахаре, Фундук в сахаре, Козинак из арахиса, Козинак из кунжута и др.
Оценка качества, упаковка, маркировка и условия хранения восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий. Гарантийные сроки хранения восточных сладостей установлены с учетом содержания в них жира и сахара.
3
4. Анализ организационно-экономической деятельности магазина №21 ООО «Лимак-Трейд»
Магазин №21 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».
Розничная торговая сеть «Лимак-Трейд» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.
Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.
Основными целями деятельности данного магазина являются:
комплексное удовлетворение спроса покупателей;
получение прибыли.
По форме товарной специализации данную сеть следует отнести к группе продовольственных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры продукты.
По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.
Все магазины розничной торговой сети «Лимак-Трейд» имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные и комфортные условия для покупателей.
Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.
Основу коммерческой деятельности розничной торговой сети ООО «Лимак-Трейд» на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.
Структура управления магазина «Лимак-Трейд» представлена на рисунке 1. Структура управления предприятием является горизонтальной.
Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.
Рисунок 1 - Структура управления магазином №21 «Лимак-Трейд»
Основная задача товароведов – своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров – вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров разгрузка и выкладка товара.
Таблица 1 - Штатное расписание магазина №21 «Лимак-Трейд» на 2008 год
| Кол. чел. |
Заведующий | 1 |
Товаровед | 2 |
Администратор | 2 |
Продавец-кассир | 6 |
Мерчендайзер овощного отдела | 1 |
Мерчендайзер | 1 |
Подсобный рабочий | 2 |
Итого | 15 |
Рассмотрим экономические показатели деятельности магазина «Лимак-Трейд» (таблица 2).
Таблица 2 - Показатели экономической деятельности магазина №21 «Лимак-Трейд» в 2005-2007гг., тыс. руб.
Показатели | годы | Отклон. 2006г.от 2007г.(+/-) ,т. р. | 2007г.в%к2006г. | ||
2005 | 2006 | 2007 |
| ||
Товарооборот, тыс. руб. | 4567,3 | 5705,3 | 5765,1 | 59,8 | 1,01 |
Сумма издержек обращения, тыс. руб. | 4012,4 | 4278,9 | 4346,9 | 67,9 | 1,02 |
Уровень суммы издержек обращения, % | 68,6 | 75,0 | 75,4 | 0,4 | 1,01 |
Валовый доход, тыс. руб. | 1567,9 | 1626,0 | 1718,0 | 92,0 | 1,06 |
Уровень суммы валового дохода, % | 26,7 | 28,5 | 29,8 | 1,3 | 1,05 |
Прибыль тыс. руб. | 188,5 | 199,7 | 190,2 | -9,4 | 0,95 |
Рентабельность, % | 2,3 | 3,5 | 3,3 | -0,2 | 0,94 |
Торговая надбавка средне- факт. % | 24,8 | 25,0 | 25,0 | 0,0 | 1,00 |
Объем розничных продаж, или товарооборот магазина «Лимак-Трейд» в 2006 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)
Рассмотрим постатейно издержки обращения магазина «Лимак-Трейд» (табл.3).
Таблица 3 - Издержки обращения магазина №21 «Лимак-Трейд» за 2005-2007гг.
Наименование статей издержек обращения | 2005 | 2006 | 2007 | |||
сумма, тыс.рублей | в % к обороту | сумма, тыс.рублей | в % к обороту | сумма, тыс.рублей | в % к обороту | |
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки | 1657,1 | 1,21 | 1814,40 | 1,26 | 3150,00 | 1,25 |
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря | 1356,2 | 1,2 | 1440,00 | 1,00 | 2570,40 | 1,02 |
Амортизация основных средств | 12,34 | 0,01 | 14,40 | 0,01 | 25,20 | 0,01 |
Отчисления в ремонтный фонд | 65,00 | 0,05 | 72,00 | 0,05 | 100,80 | 0,04 |
Расходы на хранение товаров | 457,3 | 0,24 | 547,20 | 0,38 | 1033,20 | 0,41 |
Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.) | 650,00 | 0,43 | 720,00 | 0,50 | 1512,00 | 0,60 |
Проценты за пользование кредитом | 101,2 | 0,05 | 115,20 | 0,08 | 201,60 | 0,08 |
Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм | 15,67 | 0,02 | 28,80 | 0,02 | 50,40 | 0,02 |
Расходы на тару | 113,4 | 0,07 | 115,20 | 0,08 | 216,72 | 0,09 |
Отчисления на государственное и социальное страхование | 1324,3 | 1,03 | 1569,60 | 1,09 | 2746,80 | 1,09 |
Прочие расходы | 1223,2 | 1,02 | 1497,60 | 1,04 | 2620,80 | 1,04 |
Всего издержек обращения | 3453,3 | 76,45 | 4278,90 | 84,11 | 4346,90 | 84,92 |
Товарооборот, к которому исчислены издержки обращения | 4896,4 |
| 5705,30 |
| 5765,01 |
|
валовая прибыль | 1495,3 |
| 1626 | 28,5 | 1718 | 29,8 |
чистая прибыль | 178,5 |
| 199,7 | 3,5 | 190,2 | 3,3 |
рентабельность, % | 3,4 |
| 3,5 |
| 3,3 |
|
Таблица 4 - Технологические показатели магазина «Лимак-Трейд» за 2006 -2007 гг.
Технологические показатели | 2006 год | 2007 год |
1. Площадь магазина, кв.м. В том числе: Торговая Неторговая 2. Коэффициент установочной площади, k ут. 0,35-0,4 3. Коэффициент выставочной площади, k вт. 0,65-0,75 4. Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина 5. Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт. 6. Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст. 0-1
|
1000
380 620
0,30
0,60
58
812
0,89
|
1000
400 600
0,32
0,63
66
978
0,91 |
Информация о работе Классификация ассортимента кондитерских товаров