Ассортимент товаров

Содержание:

1. Ассортимент товаров: понятие,  определение, виды. Показатели ассортимента. Управление ассортиментом - 3

2. Масла растительные: классификация,  ассортимент, химический состав  и пищевая ценность; хранение, дефекты - 8

3. Изучить ассортимент и рассчитать  показатели (широту, полноту, обновляемость  и др.) Группа товаров – хлеб - 19 
 Список использованной литературы - 23 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

1.Ассортимент  товаров: понятие,  определение, виды. Показатели ассортимента. Управление ассортиментом.

Ассортиментом товаров называют подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей.

Товары народного потребления, вырабатываемые промышленными предприятиями, составляют промышленный (производственный) ассортимент. Ассортимент товаров, поступающих на оптовые и розничные  торговые предприятия (в сферу обращения  товаров), называется торговым.

Промышленный и торговый ассортимент  товаров взаимосвязаны. Промышленный ассортимент товаров определяется потребностями населения, спросом  потребителей и заказами торговли, а также сырьевыми и производственными  возможностями, а в торговлю поступает  продукция промышленных предприятий.

В торговле оперируют такими понятиями, как товарно-групповой ассортимент, ассортимент торгового предприятия, широкий, узкий, простой, сложный ассортимент.

Ассортимент товаров, входящих в отдельную  товарную группу, перечислен в соответствующем  прейскуранте розничных цен и  называется групповым (товарно-групповым) ассортиментом товаров.

Ассортимент товаров торговых предприятий  определяется их типом. Широкий ассортимент  товаров представлен в универмагах  и на оптовых базах; более узкий  ассортимент — на специализированных торговых предприятиях.

Простой ассортимент товаров торгового  предприятия включает небольшое  число видов товаров. Сложный  ассортимент объединяет большое  число видов и разновидностей товаров, отличающихся исходными материалами, конструкцией и иными признаками.

С целью улучшения обслуживания отдельных групп потребителей ассортимент  ряда товаров на торговых предприятиях группируют в комплексы (товары для молодоженов, туристов, курортников и др.). Совокупность товаров в них объединяется определенной группой потребностей. С этой же целью к основной группе товаров присоединяют сопутствующие товары, например в отделе обуви торгуют обувными кремами и вкладными стельками.

В практике торговли, в товароведении  и в торгово-экономических науках широко пользуются понятием  «структура  торгового  ассортимента  товаров».

Структурой ассортимента товаров называют состав товарных групп и иных подразделений, входящих в ассортимент, и количественное соотношение между ними, выраженное в процентах, долях от всего ассортимента. Обычно доли каждой группы (или иного подразделения) рассчитывают по стоимости товаров (по товарообороту). Хотя это и не лучший способ расчета, так как стоимость разных товаров различна, тем не менее он весьма полезен и позволяет проанализировать соответствие структуры торгового ассортимента потребностям населения.

Под формированием структуры ассортимента товаров понимается пополнение и  обновление ассортимента в соответствии с потребностями населения.

Структура ассортимента считается  рациональной, если она в наибольшей степени соответствует спросу потребителей.

Показателями рациональности структуры  ассортимента являются широта, полнота, степень обновления и экономичность  ассортимента товаров.

Понятие широта ассортимента товаров относится как к промышленному, так и торговому ассортименту, характеризуется числом наименований (видов и разновидностей) товаров, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже. Естественно, что многочисленные однотипные товары, мало отличающиеся друг от друга по составу, конструкции и выполняемым функциям, не соответствующие потребностям населения, не пользуются спросом и «оседают» в торговле. Таким образом, понятие «широта ассортимента товаров» тесно связано с его оптимальностью и рациональностью, со степенью удовлетворения потребностей населения. К освоению промышленностью рекомендуются типизированные изделия, отличающиеся по назначению и выполняемым функциям.

Полнота ассортимента товаров понимается как отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных прейскурантами и договорными обязательствами.

Обновлением ассортимента называют замену находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами, которые способствуют более полному удовлетворению потребностей населения. Степень обновления характеризуют долей (в процентах) новых изделий в общем выпуске.

При оценке рациональности ассортимента товаров важное значение имеет оценка экономичности выпускаемых изделий в производстве и эксплуатации, так как интегральное качество товаров зависит как от суммарной полезности их, так и от затрат на их производство и эксплуатацию.

В соответствии со спросом потребителей для торговых предприятий устанавливается  определенный минимальный набор  товаров, который обязательно должен быть в наличии. Такой обязательный перечень товаров часто называют ассортиментным минимумом.

Основным принципом формирования  промышленного и торгового ассортимента  товаров народного потребления  является наиболее полное удовлетворение  потребностей населения на базе  развития производительных сил, роста промышленного производства, ускорения научно-технического прогресса. Широкое использование новых, в частности синтетических веществ и материалов, а также технологических процессов и более совершенной техники, приводит к созданию новых товаров, которые вместе с традиционно выпускаемыми все в большей степени удовлетворяют потребности людей. Со временем сложившаяся структура ассортимента товаров уже не может удовлетворить растущие потребности населения. Настоятельной необходимостью является систематическое изучение спроса населения с целью разработки (с учетом прогноза спроса) предпочтительной (рациональной) структуры ассортимента. Учет всех факторов, влияющих на спрос, систематическое пополнение и обновление ассортимента товаров все в большей степени должны способствовать его оптимизации, что имеет важнейшее социально-экономическое значение.

На оптовых и розничных предприятиях  и в организациях имеются службы  конъюнктуры и изучения спроса  на товары.

Факторы, влияющие на потребительский спрос, определяют и формирование ассортимента товаров на торговых предприятиях. К этим факторам относятся климатические условия, время года (сезон), социальный состав населения, мода, вкусы и уровень доходов населения и др. С ростом уровня доходов населения все в большей степени возрастает спрос на новые товары и товары повышенного качества.

К критериям новизны товаров относятся в, первую очередь их новые функциональные свойства, улучшенные эргономические и эстетические показатели, повышенную экономическую эффективность использования. По мере ускорения научно-технического прогресса увеличивается выпуск товаров, соответствующих критериям новизны;  

Управление  ассортиментом. Под управлением ассортиментом понимается разработка и применение мер, направленных на формирование оптимальной структуры ассортимента товаров, наиболее полно соответствующей потребностям населения и потребительскому спросу. Управление осуществляется систематическим анализом сложившейся структуры ассортимента, формированием предпочтительного ассортимента, его оптимизацией. При анализе структуры ассортимента оценивают относительную долю товаров (по группам, подгруппам, видам и разновидностям), сравнивают заказанный и поступающий в продажу ассортимент товаров, формулируют соответствующие выводы, принимают необходимые меры. При этом определяется количественное соотношение в развернутом ассортименте всех наименований товаров по их видам, фасонам, моделям, ростам,   
размерам, цветам, рисункам, расфасовке, упаковке и прочим товарным признакам.  

Результаты подробного систематического анализа ассортимента товаров служат обоснованием для составления заявок и заказов торговых предприятий  и организаций, представляемых промышленности. Товароведы должны активно участвовать  в формировании рационального ассортимента и предотвращении поставки не пользующихся спросом товаров. Основные направления  этой работы: изучение структуры ассортимента товаров (по группам и внутри группы); оптимизация и обновление ассортимента с учетом требований потребителей к  качеству товаров, а также спроса и перспективы его развития путем  воздействия на промышленность, участия  в разработке и согласовании ГОСТов и ТУ, технических заданий на новые  товары и материалы на них; разработка научных принципов классификации  товаров (группировки и систематизации, научной терминологии). Большое значение для управления ассортиментом товаров  имеют работы научно-исследовательских  институтов, оптовых баз, торговых предприятий. Они разрабатывают рекомендации промышленности по обновлению ассортимента и улучшению качества выпускаемых  товаров, отбирают лучшие образцы и  модели для освоения их промышленностью, определяют перспективный ассортимент  товаров. Все это способствует эффективному управлению как качеством, так и ассортиментом товаров. Важным методом управления ассортиментом является опережающая стандартизация. Результаты товароведных исследований, рекомендаций по улучшению качества и выпуску новых изделий служат основой активного формирования перспективного ассортимента товаров и управления им.

2.Масла растительные: классификация,  ассортимент, химический состав  и пищевая ценность; хранение, дефекты. 

Классификация. Классификация растительных масел основывается на двух признаках: используемого сырья - подсолнечник, оливки, соя, рапс и др.;

Способах очистки (рафинации) - фильтрация, гидратация, обесцвечивание, дезодорация и др. Получают растительные масла двумя способами: прессованием (методом отжимания масла под высоким давлением) и экстрагированием (методом вытеснения масла из клеток семян химическими растворителями). В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию (недезодорированное) или нейтрализацию и дезодорацию (дезодорированное).

В зависимости от способа очистки  растительные масла вырабатывают:

Нерафинированное  масло - очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.

Гидративное масло - очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60°С). Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

Рафинированное масло - очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, то есть щелочную обработку, Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах.

Дезодорированное масло - обработанное горячим сухим паром при температуре 170-230 °С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо выраженный вкус и запах.

Ассортимент и характеристика растительных масел.

Отечественная промышленность вырабатывает около 50 видов растительных масел, которые  различаются жирнокислотным составом, количеством сопутствующих веществ, степенью очистки, органолептическими свойствами. В зависимости от вида рафинации вырабатывают масла нерафинированные, гидратированные, рафинированные, отбеленные, салатные. В соответствии с ГОСТ 30623-98 растительные масла в зависимости  от жирнокислотного состава подразделяют на 8 групп.

Подсолнечное масло (ГОСТ 1129-73) получают из семян подсолнечника - однолетнего растения семейства астровых. Родиной подсолнечника является Северная Америка.

Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и  гидратированное.

Рафинированное масло на сорта  не делят. Вырабатывают рафинированное недезодорированное и дезодорированное масла. Рафинированное дезодорированное масло делят на две марки: Д (для  производства продуктов детского и  диетического питания) и П (для поставки в торговую сеть и сеть общественного  питания). Нерафинированное и гидратированное масло вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов.

Рафинированное дезодорированное масло должно быть обезличенным по вкусу и запаху. Рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и 1-го сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного  масла без посторонних запахов, привкусов и горечи. В гидратированных  и нерафинированных масле 2-го сорта  допускаются слегка затхлый запах  и привкус легкой горечи.

Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно - рафинированное дезодорированное.

Подсолнечное рафинированное и  гидратированное масло высшего  и 1-го сортов должно быть прозрачным, без  осадка. Допускается легкое помутнение или «сетка» в гидратированном  масле 2-го сорта и нерафинированном масле высшего и 1-го сортов. В  нерафинированном масле 2-го сорта может быть осадок, а над осадком - легкое помутнение.