Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Сентября 2013 в 12:41, курсовая работа
Цель курсовой работы - изучить товароведную характеристику, провести оценку качества и конкурентоспособности трех образцов йогуртов.
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи исследования:
1) Провести анализ пищевой ценности, состояния рынка и факторов, формирующих качество йогурта.
2) Провести маркетинговые исследования с целью выявления предпочтений потребителей.
3) Провести экспертизу качества йогурта разных производителей.
4) Рассчитать конкурентоспособность йогурта разных производителей.
Анализируя информацию, представленную в таблице 3, йогурт питьевой «Чудо»,»Данон» и «Fruttis» соответствует всем требованиям органолептических показателей по ГОСТ 51331 – 99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.
После получения результатов по органолептическому анализу и сделав соответствующие выводы, дегустаторы индивидуально начинают ранжировать показатели по значимости и назначать коэффициенты весомости. Результаты расчета коэффициентов весомости органолептических показателей качества представлены в виде таблицы 4.
Таблица 4
Расчет коэффициентов весомости органолептических показателей качества йогурта питьевого
Эксперты |
коэффициенты весомости показателей | |||
Внешний вид и консистенция |
Вкус и запах |
Цвет |
Сумма коэффициентов весомости | |
1 эксперт |
5 |
12 |
3 |
20 |
2 эксперт |
6 |
9 |
5 |
20 |
3 эксперт |
5 |
10 |
5 |
20 |
4 эксперт |
6 |
9 |
5 |
20 |
5 эксперт |
5 |
10 |
5 |
20 |
6 эксперт |
5 |
10 |
5 |
20 |
7 эксперт |
6 |
9 |
5 |
20 |
Сумма значений коэффициентов весомости |
38 |
69 |
33 |
|
Среднее арифметическое значений коэффициентов весомости |
3.8 |
6.9 |
3.3 |
|
Усредненные значения коэффициентов весомости |
4 |
7 |
3 |
20 |
На основании данных таблицы 4, можно сделать вывод о том, что наиболее весомым из органолептических показателей качества йогурта питьевого по мнению дегустаторов является вкус и запах напитка, а наименее значимыми посчитался цвет йогурта питьевого.
Далее проводилось отнесение продукции к определенной категории качества. Сводные результаты органолептической оценки качества йогурта представлены в таблице 5.
Сводные результаты органолептической оценки качества йогурта питьевого
Образец йогурта |
Оценка в баллах |
Комплексный показатель, Q |
Категория качества | ||
Внешний вид и консистенция |
Вкус и запах |
Цвет |
|||
«Чудо» |
5 |
4,7 |
4,6 |
95,1 |
Отличное качество |
«Данон» |
4,4 |
4,8 |
5 |
94,8 |
Отличное качество |
«Fruttis» |
4,2 |
4,4 |
4,7 |
88,3 |
Хорошее качество |
Комплексный показатель Q рассчитывается по формуле 1:
Q=∑ (x i k i ) = x 1 k 1 + x 2 k 2 +…+ x n k n [1]
«Чудо »:
Q=190+324,3+151,8/7 = 95,1;
«Данон »:
Q = 167,2+331,2+165/7=94,8;
«Fruttis»:
Q = 159,6+303,6+155,1/7=88,3.
Таким образом, были установлены критерии категорий качества йогурта в зависимости от величины комплексного показателя качества по органолептическим показателям. По 100-бальной шкале: до 20 баллов – отход, 21-40 баллов – технический брак, 41- 60 – удовлетворительного качества, 61 - 85 хорошего качества и более 85 – отличного качества.
На основании данных таблицы
4, можно сделать следующие
Затем образцы йогурта питьевого подверглись физико-химическому анализу на соответствие требованиям нормативного документа ГОСТ 51331 – 99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Результаты физико-химических исследований приведены в таблице 6.
Физико-химические показатели качества йогурта питьевого
Показатели качества |
Требования НД |
«Чудо» |
«Данон» |
«Fruttis» | ||||
Фактичеси |
Отклонение |
Фактически |
Отклонение |
Фактически |
Отклонение | |||
Массовая доля жира, % |
2,4; 1,5 и2,5 |
2,4 |
- |
1,4 |
- |
2,4 |
-0,1 | |
Кислотность, 0Т |
От 75до 140 |
125 |
- |
110 |
- |
120 |
-
| |
Таким образом, на основании полученных результатов, данные виды йогурта соответствуют по физико-химическим показателям установленным требованиям в ГОСТ, что говорит о хорошем качестве продуктов.
3.4 Оценка конкурентоспособности йогурта питьевого разных производителей
Конкурентоспособность товара
– это уровень его
Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара.
Определение весомости единичных показателей йогурта
Показатели |
Эксперты |
Сумма (mi) |
Весомость | ||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
Внешний вид и консистенция |
3 |
3 |
2 |
3 |
3 |
3 |
2 |
19 |
0,3 |
Вкус и запах |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
28 |
0,4 |
Цвет |
2 |
2 |
3 |
2 |
2 |
2 |
3 |
16 |
0,2 |
Массовая доля жира |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
7 |
0,1 |
Итого |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
70 |
1,00 |
Весомость показателя (аi) определяют по формуле:
аi =∑ mi / ∑∑ mi , [2]
mi-место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта;
ai Внешний вид и консистенция = 19/70 = 0,3
ai Вкус и запах= 28/70 = 0,4
ai Цвет= 16/70 = 0,2
ai Массовая доля жира = 7/70 = 0,1
Далее для проведения комплексной оценки конкурентоспособности товара по потребительским свойствам была составлена таблица, в которой приводятся сводные результаты оценки качества исследуемого продукта и их значения для базовой модели. Пример оформления представлен в таблице 8.
Сводные результаты оценки качества йогурта питьевого
по показателям, определяющим конкурентоспособность
Показатели |
Базовая модель (гипотетический образец) |
Наименования торговых марок | ||
«Чудо» |
«Данон» |
«Fruttis» | ||
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
4,4 |
4,6 |
Вкус и запах |
5 |
4,7 |
4,8 |
5 |
Цвет |
5 |
4,6 |
5 |
4,7 |
Массовая доля жира |
2,4; 1,5; 2,5 |
2,4 |
1,5 |
2,4 |
Далее производится расчет относительных показателей потребительских свойств товара.
Относительные показатели потребительских свойств рассчитываются по формуле:
gi= Pi/Pбаз , [3]
где gi – единичный относительный показатель качества;
Pi – фактическое значение i-го единичного показателя качества оцениваемого товара;
Pбаз – значение i-го единичного показателя качества базовой модели.
Формула расчета относительного единичного показателя качества gi может принять и следующий вид:
gi= Pбаз /Pi [4]
При расчете из формул (3, 4) выбирают ту, в которой росту единичного показателя соответствует повышение конкурентоспособности. Результаты расчета представляются в виде таблицы 9.
Относительные показатели
Показатели |
Наименования торговых марок | ||
«Чудо» |
«Данон» |
«Fruttis» | |
Внешний вид и консистенция |
1 |
0,88 |
0,92 |
Вкус и запах |
0,94 |
0,96 |
1 |
Цвет |
0,92 |
1 |
0,94 |
Массовая доля жира |
2,08 |
3,3 |
2,08 |
Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности йогурта питьевого разных торговых марок по потребительским свойствам. Комплексный показатель конкурентоспособности йогурта питьевого рассчитывается по формуле:
I , [5]
где I - комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам;
Q- относительный единичный показатель качества (конкурентоспособности);
a - весомость единичного показателя конкурентоспособности.
1. «Чудо»:
Ix
=1*0,3+0,94*0,4+0,92*0,2+2,08*
2. «Данон»:
Ix = 0,88*0,3+0,96*0,4+1*0,2+3,3*0,
3. «Fruttis» :
Ix
= 0,92*0,3+1*0,4+0,94*0,2+2,08*
Рассчитаем комплексный экономический показатель конкурентоспособности йогурта питьевого.
Для расчёта комплексного экономического показателя, необходимо знать цену, каждого исследуемого наименования йогурта питьевогои среднюю его цену, сложившуюся на рынке.
Цена за одну упаковку йогурта объемом 290 г составляет: для йогурта торговой марки «Чудо» - 22,52 руб., «Данон» - 22,45 руб., «Fruttis» - 29,00 руб. Средняя цена, сложившаяся на рынке составляет 26 руб. за одну упаковку данного объема.
Расчитаем комплексный экономический показателя конкурентоспособности йогурта питьевого.