Экспертиза йогурта

  04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные

0403 Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки, сгущенные или несгущенные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, со вкусо-ароматическими добавками или без

040310 Йогурт

          Согласно этому коду по ТН  ВЭД  размер ставки импортной, экспортной  пошлины и акциза при перемещении йогурта через таможенную границу составляет 0%[11].

           Определение таможенной стоимости  товара. Осуществляется таможенными  органами и является базой  для исчисления всех таможенных  сборов. Заявляется декларантом при перемещении чая через границу при его декларации. Для подтверждения стоимости предоставляются чеки, счета, контракты и т.д. Таможенные органы вправе самостоятельно определить стоимость на основе ценовой информации, указанной в каталогах, сайтах и т. д.

          Идентификационная экспертиза. Определяет  принадлежность товара к определенной  классификационной группе с соответствием  экспортируемого товара, наименованию, указанному в контракте и товаросопроводительных  документах.

         Технологическая экспертиза. Определяют  возможность помещения товара  под таможенный режим переработки  на или вне территории России. При технологической экспертизе исследуют нормы выхода продукта при переработке сырья; технологию производства исследуемого товара; идентификация сырья продуктов переработки.

         Материаловедческая экспертиза. Проводят  для установления принадлежности  товара к классу веществ, изделий  или материалов с использованием  в международно принятых испытаниях.

          Товароведческая экспертиза. Проводится  для определения вида товара, его назначения, потребительских  характеристик, маркировки, сорта,  наличия дефектов. Эта экспертиза  является частью стоимостной  экспертизы и проводится для  установления свободной рыночной  цены товара. При этом устанавливается  таможенное наименование товара  согласно ТН, качественные показатели, влияющие на стоимость, оптовая  рыночная цена.

 

2.2 Порядок отбора проб  и проведения товароведной таможенной  экспертизы йогурта

 

 

 Пробы образцов товаров отбираются не позднее 5 (пяти) рабочих дней с  момента уведомления таможенным органом декларанта о назначении таможенной экспертизы. 

При отборе проб и образцов товаров должностное лицо таможенного  органа оформляет акт отбора проб и образцов в двух экземплярах  по форме, установленной Решением Комиссии Таможенного союза от 20 мая 2010 года N 260 "О формах таможенных документов". 

Первый экземпляр акта направляется в таможенный орган  или иную уполномоченную организацию  для проведения таможенной экспертизы.  
Копия первого экземпляра акта остается в таможенном органе, назначившем таможенную экспертизу. Второй экземпляр акта подлежит вручению (направлению) декларанту.

        Количество проб и образцов товара (в массе, объеме, штуках и т.д.) определяется минимальным количеством, обеспечивающим возможность их исследований. По решению о назначении таможенной экспертизы  проба для йогурта, расфасованного в упаковку до 1000г составляет 3 упаковки.  При отборе пробы йогурта таможенными органами ее разделяют на три равные части, маркируют (нумеруют) в соответствии с актом отбора проб и образцов, упаковывают и снабжают номером пломбы (ярлыком обеспечения сохранности). При направлении таможенным органом проб и образцов йогурта на исследование их упаковывают в одну тару, накладывают средства таможенной идентификации (пломбируют). Сопроводительные документы, заверенные таможенным органом в установленном порядке, помещают в отдельный пакет и опечатывают[11]. 

          Для проведения исследований таможенный орган или иная уполномоченная организация для проведения таможенной экспертизы использует одну из трех представленных проб и образцов йогурта.  
В случае установления таможенной экспертизой несоответствия сведений о товаре пробы и образцы чая хранятся в таможенном органе, назначившем таможенную экспертизу, для проведения повторной экспертизы в рамках дела об административном правонарушении, уголовного дела или по поручению арбитражного суда. 

                По окончании проведения таможенной экспертизы заключение таможенного эксперта, материалы, документы, пробы и образцы товара возвращаются должностному лицу таможенного органа, назначившего таможенную экспертизу, с обязательным заполнением журнала ведения записей о возврате заключения таможенного эксперта, материалов, документов, проб и образцов после проведения таможенной экспертизы. 
По результатам таможенной экспертизы таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, направляет в таможенный орган, проводивший таможенную экспертизу соответствующие сведения[11].

           В случае несоответствия представленных объектов их перечню, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы, начальник таможенного органа, заместитель начальника таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу, принимает решение о приостановлении срока проведения таможенной экспертизы и в течение двух рабочих дней направляет запрос в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, о предоставлении необходимых объектов.  
Срок приостановления таможенной экспертизы составляет не более 10 дней. 
В случае неполучения или получения отрицательного ответа полученные объекты возвращаются в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, с указанием причины невозможности проведения таможенной экспертизы. 

 

 

3  ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА  И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ЙОГУРТА

3.1 Отбор проб и методика  проведения исследований

 

Молоко и молочные продукты принимают партиями. Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.

         Отбор проб осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

        Общие правила отбора проб [3]:

1. перед вскрытием тары  с продукцией крышки банок,  фляг, бочек, очищают от загрязнений,  промывают и протирают.

2. в первую очередь  проводят отбор проб для микробиологических  анализов.

3. отбор точечных проб  жидких, вязких и сгущенных продуктов  проводят кружкой или черпаком  вместимостью 0,10; 0,25; 0,50 дм³ с жесткой ручкой длиной от 50 до 100см, металлический или пластмассовой трубкой внутренним диаметром (9±1,0) мм по всей ее длине и с отверстиями по концам.

4. при составлении объединенной  пробы молока и молочных продуктов  число точечных проб от каждой  единицы тары с продукцией, включенной  в выборку, должно быть одинаковым.

5. устройства, используемые  для отбора проб, должны быть  изготовлены из нержавеющей стали,  алюминия или из полимерных  материалов, разрешенных к применению  в пищевой промышленности.

6. стеклянная, металлическая,  фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без  запаха, иметь соответствующую вместимость  и форму, удобную для проведения  анализов. Посуду закрывают корковыми,  пластмассовыми или обернутыми  фольгой резиновыми пробками  или крышками.

         Объем выборки от партии жидких молочных продуктов в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией, при наличии в партии менее 20 единиц, отбирают одну. Объем выборки от партии жидких молочных продуктов в потребительской таре указан в табл.1 [3].

                                                                                                            Таблица 1

Объем выборки от партии жидких молочных продуктов в потребительской таре

Число единиц транспортной тары   с продукцией в партии	Число единиц транспортной тары   с продукцией в выборке
До 100	2
От 101 до 200	3
От 201 до 500	4
От 501 и более	5

 

 Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают одну единицу потребительской тары с продукцией.

           Жидкие молочные продукты в потребительской таре перемешивают в зависимости от консистенции продукции путем пятикратного перевертывания бутылки и пакета или шпателем около 1 мин после вскрытия. затем продукты из бутылок и пакетов сливают в одну посуду, составляя объединенную пробу. Объем пробы составляет 0,50дм³.

           Из объединенной пробы жидких кисломолочных продуктов выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10дм³. он одинаков для потребительской и транспортной тары.

            Пробы, направляемые в лабораторию вне завода, базы, холодильника, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указанием [3]: 
      - места отбора проб; 
     - наименования предприятия-изготовителя; 
     - наименования, сорта и даты выработки продукта; 
     - номера, объема партии;  
     - температуры продукта в момент отбора пробы;  
     - даты и часа отбора пробы; 
     - должности и подписи лиц, отобравших пробу; 
     - показателей, которые должны быть определены в продукте; 
     - наименования сдатчика, наименования приемщика, номера и даты транспортного документа; 
     - обозначения стандарта или технических условий на продукт.

Пробы пломбируют или опечатывают. Бутылки и банки перевязывают вокруг горловины крепкой ниткой или шпагатом, концы которых закидывают на верх пробки или крышки и там пломбируют. Пробы в банках, коробках, фольге и т.д. завертывают в пергамент или плотную бумагу, прошивают или перевязывают крепкой ниткой или шпагатом и пломбируют. 
          Пробы молочных продуктов должны доставляться в лаборатории сразу после их отбора. До начала анализа пробы молока и молочных продуктов следует хранить при температуре от 2 до 8 °С. Анализ проб продуктов проводят сразу после доставки их в лабораторию, но не позднее 4 часов.

Экспертиза качества йогурта  проводится на основе определения органолептических, физико – химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

 

Определение органолептических  исследований йогурта проводилось  в соответствии с ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по таким показателям как внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет. Органолептический анализ представляет собой исследование качества продукции с помощью органов чувств – зрения, обоняния, вкуса, осязания.

                     По физико –химическим исследованиям определялись такие показатели как массовая доля жира и титруемая кислотность йогурта.  При подготовки пробы для проведения физико – химических показателей йогурт нагревают на водяной бане до (30±2) °С, затем охлаждают до (22±2) °С, после чего полностью из упаковки переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 2-3 мин до получения однородной массы при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин . Во избежание расслоения пробы навеску для анализа отбирают сразу после гомогенизации.

Массовую долю жира в йогурте определялась по ГОСТ ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия». Метод основан на выделении жира из йогурта под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерением объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. В зависимости от массовой доли жира в йогурте в два жиромера с помощью шприца Люера аккуратно, стараясь не смочить горловину, взвешивают 11г йогурта. Затем постепенно приливают дозатором 10см³ серной кислоты. В течение 15-20 с осторожно вращают жиромеры в вертикальном положении вокруг своей оси и добавляют дозатором 1 см³ изоамилового спирта. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного перемешивания содержимого, переворачивая не менее пяти раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались. 
Устанавливают жиромеры пробкой вверх в водяную баню при (65±2) °С и выдерживают, время от времени встряхивая, до полного растворения белковых веществ.      

Жиромеры, вынув из бани, вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров  в центрифугу помещают жиромер, наполненный  водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в тех  же количествах, что и для анализа. 
Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при (65±2) °С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. После выдержки в бане проводят второе центрифугирование, после чего проводят третий цикл выдержки жиромеров пробками вниз в водяной бане при тех же температурных и временных режимах и центрифугирование. 
Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера[1].