Экспертиза йогурта

Количество  вносимой закваски составляет 3-5% объема заквашиваемой смеси, а  закваски, приготовленной на стерилизованном  молоке – 1-3%. Если применяют симбиотическую закваску, то её вносят в количестве 1-3%, а бактериальный концентрат добавляют  в соответствии с инструкцией  по применению сухого бактериального концентрата. Закваску вносят в молоко в резервуар для кисломолочных  продуктов при включенной мешалке. После заполнения резервуара всю  смесь дополнительно перемешивают в течение 15 минут. Закваску можно  вносить и перед заполнением  резервуара молоком.

При производстве витаминизированного  йогурта аскорбиновую кислоту (витамин  С или аскорбинат натрия) добавляют  в нормализованную смесь за 30-40 мин до сквашивания, перемешивают 10-15 мин и выдерживают в течении 30 мин. Количество витамина С составляет 180 г на 1000 кг, аскорбината натрия – 210 г на 1000 кг продукта. Ароматические  и вкусовые наполнители вносят в  нормализованную смесь перед  сквашиванием. Окончание сквашивания  определяют по образованию прочного сгустка кислотностью 95-100 °Т. Сгусток  охлаждают в течение 10-30 мин и  перемешивают в целях получения  однородной консистенции молочного  сгустка и избежания отделения  сыворотки [4].

Сгусток, охлажденный до 16-20 °С, направляют на розлив, упаковывание, маркирование и доохлаждение в холодильных камерах до температуры 4±2 °С. После этого технологический процесс считают законченным, продукт готов к реализации.

Технологический процесс  производства йогурта термостатным способом состоит из следующих операций [6]:

1. Приемка и подготовка сырья и материалов
2. Нормализация по жиру и сухим веществам
3. Очистка
4. Гомогенизация смеси
5. Пастеризация и охлаждение смеси
6. Заквашивание, розлив, упаковывание, маркирование
7. Сквашивание и охлаждение.

Все технологические операции до внесения плодово-ягодных наполнителей осуществляют так же, как при резервуарном способе  производства йогурта.

Наполнители вносят в охлажденную до температуры  сквашивания смесь при постоянном перемешивании, которое заканчивают  через 15 мин после их внесения. Заквашивание проводят так же, как и при резервуарном способе. Заквашенную смесь разливают  в стеклянную тару вместимостью 200, 250, 400 и 500 см3, а также в стаканчики, пакеты и коробочки аналогичной вместимости. После розлива продукт направляют в термостатную камеру с температурой 40±2 °С для сквашивания в течение 3–4 ч в зависимости от активности закваски. После сквашивания продукт должен иметь прочный сгусток кислотностью 95–100 °Т.

После окончания сквашивания продукт  транспортируют в холодильную камеру для охлаждения до 6 °С. Продолжительность  хранения продукта при 6 °С составляет не более 4 сут. с момента окончания технологического процесса.

Маркировка и упаковка. Упаковка товара является немаловажным критерием конкурентоспособности продукта. В первую очередь она обеспечивает безопасность продукта от воздействия внешних факторов и его сохранность на протяжении некоторого времени после вскрытия. Во-вторых, художественное исполнение и дизайн упаковки сильно влияет на выбор приобретаемой продукции. При размещении кисломолочных товаров  на хранение следует предусматривать  возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывать длительность его хранения. [5]

Согласно п. 5.5.1. ГОСТ Р 51331-99, йогурт упаковывают в потребительскую тару различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с молочными продуктами, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность йогурта в процессе его производства, транспортирования, хранения и реализации. [2]

При размещении кисломолочных товаров  на хранение следует предусматривать  возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывать длительность его хранения.

Внастоящее время йогурты принято упаковывать в следующую потребительскую  тару:

- бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей;

- пакеты из пленки полиэтиленовой;

- стаканчики из полистирола или  ленты полистирольной по ТНПА, стаканчики из полипропилена,  стаканчики из материала комбинированного  по ТНПА;

- коробочки из пленки поливинилхлоридной , из ленты полистирольной  по ТНПА, ленты полипропиленовой  по ТНПА или получаемые по  импорту и изготовленные из  материалов, разрешенных к применению  Министерством здравоохранения РФ для контакта  с молочными продуктами;

- пакеты из заготовок материала  комбинированного на основе картона  по ТНПА.

В настоящее время существует множество  видов упаковки, но свое предпочтение покупатели отдают бутылкам ПЭТ, тетра-паку, так как такие виды упаковок удобны в использовании и хорошо сохраняют продукт. Наименьшая доля реализации приходится на продукты в упаковке PP/TR, которая представляет собой бумажный пакет "домик". Масса нетто йогурта в потребительской  таре должна быть не более 1000 г.

Требования к маркировке йогурта  изложены в Федеральном законе Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический  регламент на молоко и молочную продукцию".

Молоко и продукты его переработки  должны сопровождаться информацией  для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и требованиям настоящего Федерального закона.

Информация для потребителей наносится  на каждую единицу групповой упаковки молока, молочной продукции, единицу  многооборотной тары или транспортной тары такой продукции, а также на каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.

К факторам, сохраняющим  качество товаров, относятся  транспортировка  продукции  и хранение. Йогурт  транспортируют специализированным транспортом (в авторефрижераторах, машинах с изотермическим кузовом) в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

Срок  годности йогуртов при температуре  хранения от 2 С до 6 С составляет: без стабилизатора – 36 ч с  даты изготовления; со стабилизатором в герметичной  упаковке – 10 сут с даты изготовления.

Срок  годности йогуртов может быть увеличен изготовителем продукции  в зависимости  от особенностей технологии изготовителя, применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения РБ, и должен быть внесен в технологические документы изготовителя. [6]

 

1.4 Анализ рынка йогурта

 

За январь-июнь 2012 года в России было произведено 367 тыс. тонн йогурта. Основная часть произведенного продукта - это йогурт с пищевыми добавками. Выпуск йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в рассматриваемом периоде составил 60 тыс. тонн (16%)  
   Практически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в январе — июле 2010 года было выпущено менее 6 тыс. тонн продукта или 1,6% от общей величины производства. Из основных стран получателей выделим Казахстан (более 2,5 тыс. тонн), Украину (1,08 тыс. тонн), Азербайджан (0,87 тыс. тонн) и Киргизию (0,34 тыс. тонн) [8].    

   Лидерство по общим объемам экспорта принадлежит Danone. Основанная еще в 1919 году в Барселоне, на сегодняшний день компания является одним из крупнейших и динамично развивающихся производителей молочной продукции в мире. На мировом рынке компания представлена такими общеизвестными марками, как Danone, Fantasia, Evian, Активиа, Волшебный, Danissimo, и др.     

В России продукция компании Danone появилась  вместе с открытием фирменного магазина компании 14 августа 1992 года в г. Москве. А уже в 1995 году компанией Danone были запущены первые производственные линии в Тольятти, затем в 2000 году в Чеховском районе Московской области. На этих заводах производится продукция под брендами «Даниссимо», «Растишка», «Актимель», «Активия», йогурт «Данакор» и «7 полезных свойств» [8].     

Компания  Вимм-Билль-Данн занимает второе место  в рейтинге ведущих экспортеров йогурта по итогам I полугодия 2011 года. Датой основания предприятия считается 1992 год, тогда компания начала свою деятельность с производства соков. В 1997 году был начат выпуск молочных продуктов под маркой «Домик в деревне», позднее, в 1998 году – йогуртов «Чудо». В настоящее время в России, Украине, и Центральной Азии насчитывается более 35-ти заводов компании Вимм-Билль-Данн. Также, компании принадлежит производственное объединение 5-ти ферм «Агро». Вимм-Билль-Данн обладает различным портфелем торговых марок, в который входит около 1100 типов молочных продуктов, среди которых наиболее популярными являются «Имунеле», «Домик в деревне», «Веселый молочник», «Био Макс», «Чудо» и др.     

Замыкает  тройку лидеров компания Гек. Также  как и компания Вимм-Билль-Данн, компания Гек была основана в 1992 году и с  тех пор выстроила широкую  филиальную сеть, представленную не только в России, но и в странах СНГ. Под торговой маркой Гек можно встретить молочную продукцию следующих видов: йогурты, плавленые сыры, молоко, сметану, десерты. Продукция фирмы Гек выпускается на заводах западных производителей молочных продуктов. Йогурты Гек производятся на молочных заводах немецких производителей Onken и Ehrmann [8].     

В январе — июле 2012 года импорт йогуртов не превысил их экспорт, составив при этом чуть более 4 тыс. тонн. Основная часть ввозимых йогуртов на российском рынке представлена продукцией из Финляндии (почти 2,3 тыс. тонн), Франции (более 470 тонн), Германии (более 430 тонн), Польши (более 310 тонн), Эстонии (более 290 тонн).      

Финская компания Valio является основным поставщиком  йогуртов в Россию, которого за рассматриваемый период в нашу страну было ввезено более 2,2 тыс. тонн. Основанная еще в 1905 году уже в 1908 компания начала свои первые поставки продукции Valio в Россию. Ассортимент молочной продукции компании весьма разнообразен — сыры, масло, молоко, йогурты. Стоит также отметить, что доля молочной продукции Valio на родном для себя финском рынке достигает 80%. В активах компании 15 заводов в Финляндии, 2 в Эстонии и 1 в Бельгии.     

Первое  представительство компании Valio в  России было открыто в 1994 году в Санкт-Петербурге.      

Компания Senoble занимает 11% рынка йогуртов, импортированных  по итогам первых семи месяцев 2012 года. Эта французская компания была основана в 1921 году. В настоящее время география производства продукции под маркой Senoble расширена до Испании и Словакии. В целом, продуктовая линейка французского производителя включает такие наименования продукции, как молоко, сыр и йогурты.    

В молочной отрасли сегмент йогуртов и йогуртных  напитков является одним из самых  динамично развивающихся. Данные продукты являются привлекательными как для потребителей, так и для производителей. В первую очередь, это связано с широкими ассортиментными возможностями. Обновление ассортимента данного вида молочной продукции со стороны производители происходит постоянно. Кроме того, сравнительно небольшая доля молочного сырья в составе йогуртов позволяет использовать дорогое и качественное молоко, что, несомненно, влияет на полезность продукта и его вкусовые качества.    

Кроме того стоит выделить следующую особенность. С одной стороны йогурты и  йогуртный напитки — продукты с высокой добавленной стоимостью, что выгоднее для промышленников, в сравнении со сметаной и кефиром. С другой стороны - старшее поколение отдает предпочтение кефиру. Для справки: в январе – мае 2012 года кефира было произведено в 1,5 раза больше йогурта (чуть менее 560 тыс. тонн). А вот молодое поколение наоборот, все чаще выбирает йогурт. В этой связи сегмент йогуртов и йогуртных напитков имеет достаточно большой потенциал для роста и развития [8].      

С каждым годом увеличивается спрос на йогурты функционального назначения, отсюда следует, необходимость разработки современных технологий по обогащению йогуртов пищевыми волокнами, биологически активными добавками и пектиновыми веществами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ЙОГУРТА

2.1 Порядок назначения  таможенных экспертиз

       

 

          Таможенная экспертиза – это специальное научно – практическое исследование, проводимое экспертами, в целях решения задач таможенной службы, контрольного,  экономического, правоохранительного, требующие выполнение различных экспертиз.

            Цель таможенной экспертизы йогурта – определение вида, состояния, назначение объекта таможенного контроля; идентификация, классификация чая согласно ТН ВЭД; определение таможенной рыночной стоимости йогурта согласно его качеству и страны происхождения; экспертная профилактика- выявление обстоятельств, способных совершению нарушений в таможенном законодательстве[11].

          Правильная классификация товара по ТН ВЭД имеет решающее значение при определении ставок таможенных пошлин при перемещении йогурта через таможенную границу. По ТН ВЭД йогурт классифицируется следующим образом:

РАЗДЕЛ I. Живые животные; Продукты животного происхождения.