Экспертиза йогурта

За окончательный результат  измерений принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, вычисленное до третьего знака после  запятой и округленное до второго  знака после запятой для жиромеров  типа 2-0,5 и вычисленное до второго  знака после запятой и округленное  до первого знака после запятой  для жиромеров типов 1-6, 1-7 и 1-40, расхождение  между которыми не превышает сходимости.

Кислотность определялась по ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» следующим образом:  В стакан вместимостью 50 см  взвешивают 10,00 г йогурта с отсчетом до второго знака после запятой и пипеткой приливают 20 см  дистиллированной воды. Смесь тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.

Титрование проводится ручным способом с использованием микробюретки вместимостью не менее 5 см  ценой деления не более 0,05 см. При достижении рН 4,0 интервал между последующими прикапываниями щелочи должен составлять не менее 20 с. При достижении рН 8,5 интервал должен составлять не менее 30 с. При достижении рН 8,8 добавление щелочи прекращают и считывают количество щелочи, пошедшей на титрование. 

Кислотность йогурта в  градусах Тернера равна объему водного  раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм , затраченному на нейтрализацию 10 г йогурта, умноженному на 10.

За окончательный результат  измерения принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений. Результат округляют до первого знака после запятой [1].

 

3.2 Анализ предпочтений потребителей йогурта

 

Под маркетинговыми исследованиями понимается систематический сбор, отображение  и анализ данных по разным аспектам маркетинговой деятельности. Маркетинговые  исследования - это функция, которая  через информацию связывает маркетологов с рынками, потребителями, конкурентами, со всеми элементами внешней среды маркетинга. 

Было проведено анкетирование  потребителей, для это была составлена анкета, которая представлена в приложении 8.

Было опрошено 100 человек, из которых 76% - женщины, 24% - мужчины. Большую часть респондентов составляют студенты ((61%) в возрасте 18 – 22 лет). По результатам данного маркетингового исследования можно сделать следующие выводы.

В результате опроса было выявлено, что:

1) Для 60% респондентом любимым кисломолочным продуктом является йогурт, 20% употребляют кефир, 10% сметану, 7% ряженку и 3% прстоквашу.

Рис.1. Виды предпочитаемых кисломолочных  продуктов

2) Большинство респондентов совершают покупку йогурта 1 раз в неделю (49%), остальные 1 раз в месяц (41%) и 2-3 раза в неделю (9%). Результаты этого исследования представлены на рис. 2. Этот  позволило разделить респондентов на активных и пассивных потребителей йогурта.

 

           

                 Рис. 2. Частота совершения покупки йогурта

 

3) 53% респондентов предпочитают употреблять йогурт питьевой, 47% йогурт густой рис. 3.

 

 

               Рис. 3. Предпочтения респондентов по типу йогурта

 

4) При покупке данного продукта 14% респондентов ориентируются на срок хранения, вкус 20%, торговую марку 8%, цену 18%, состав 4%, на наличие наполнителей 6%, калорийность 4% и на рекламу 10% рис.4. Это позволило определить, что является первостепенным при выборе йогурта и выявить наличие общих знаний о продукте или стремление к информированности о продукте.

 

            

              Рис.4. Решающий фактор при покупке йогурта

 

5) 7% потребителей употребляют йогурт обезжиренный ( с массовой долей жира до 0,5%), 20% с пониженной жирностью (от 0,5 до 2,5%), 13% предпочитают йогурты из цельного молока не менее 3,25%), 10% покупают йогурт сливочный (до 10%) и 53% потребителей не обращают на это внимания рис.5. Это позволило определить имеет ли для потребителей значение жирность молока, входящего в состав йогурта.

 

             

         Рис.5. Предпочтения потребителей йогурта по степени жирности

       6)Наибольшим спросом у респондентов пользуется йогурт торговой марки «Активия» (30%), 23% потребителей покупают йогурт марки «Чудо», 25% «Danone», 15% «Даниссимо», 5% «Эрмигурт» и 2% покупают йогурт торговой марки «Frutis» рис. 6.

  

Рис.6. Предпочтения потребителей йогурта различных торговых марок

 

7) Основной мотивацией покупки йогурта у респондентов является то, что этот продукт вкусный (63%), 31% потребителей расценивают йогурт как легкий перекус, 6% потребителей считают, что этот полезный кисломолочный продукт рис.7. Это позволило определить личное отношение опрашиваемого к данному продукту.

 

 

Рис.7. Мотивация потребителей при покупке йогурта

 

В опросе подавляющее большинство  респондентов женского пола. Это уже  говорит о том, что девушки  проявляют больший интерес к  данному продукту. Те факты, что большая часть употребляет молочные продукты и считает своим любимым кисломолочным продуктом именно йогурт, уже обеспечивает в некоторой степени репрезентативность выборки.

Почти все респонденты отдают свое предпочтение йогуртам с фруктовыми наполнителями. Вероятно, это говорит о том, что респонденты не имеют представления, что собой представляют пробиотические йогурты и в чем разница между ароматизированными и неароматизированными йогуртами. Как и предполагалось ранее, опрашиваемые не считают йогурт полезным кисломолочным продуктом.

Все большую популярность приобретают питьевые йогурты. Анкетирование  показало, что в процентном соотношении  употребление питьевых йогуртов почти  сравнялось с употреблением густых йогуртов. Это объясняется удобством  употребления этого вида йогуртов, а также не уступающим вкусовым качествам.

Так как йогурт не воспринимается как полезный кисломолочный продукт, то и его жирность практически  не влияет на выбор йогурта при  покупке. При этом выясняется факт: внимание на жирность в основном обращают респонденты женского пола.

         Наиболее популярные марки йогуртов среди потребителей: "Чудо" (ОАО "Вимм-Билль-Данн"), "Активиа" (ООО "Данон-Индустрия"), "Danon" (ООО "Данон-Индустрия"), "Danissimo" (ООО "Данон-индустрия"), "Эрмигурт" (ООО "Эрманн"). Среди остальных марок можно выделить: "Frutis".

          В результате опроса было выявлено, что для потребителей главной характеристикой идеального йогурта является вкус, менее значимы срок хранения, цена, реклама, торговая марка, упаковка и практически незначимы состав и калорийность.

          Результаты анкеты показали зависимость частоты потребления и значимости вкуса йогурта для потребителей. Те, кто покупает данный продукт реже 1 раза в месяц, естественно, не является активным потребителем йогуртов, более того, он может и никоим образом им не являться, если покупает его не для себя. Показатель "1 раз в неделю" характеризует случайного покупателя, который совершает покупку чаще всего спонтанно, и также не является активным потребителем, отсюда и незнание свойств продукта конкретной марки. Показатели "каждый день" и "2-3 раза в неделю" относятся к активным потребителям, для которых вкус имеет первостепенное значение.

 

 

     3.3 Результаты экспертизы качества  йогурта разных торговых марок

 

Для исследования был взят йогурт питьевой трех разных производителей таких как:

 

Чудо йогурт фруктовый, вкус клубника – земляника, с массовой долей жира 2,4%
Йогурт «Данон» с клубникой и земляникой, с массовой долей жира 1,5%
Йогурт «Fruttis» «Сливочное лакомство» клубника – земляника, с массовой долей жира 2,5%

 

Экспертиза качества йогурта питьевого начинается с проверки соответствия маркировки требованиям ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Данные по маркировке приведены в таблице 2.                                                                                                

                                                                                                            Таблица 2

  Анализ маркировки йогурта питьевого

(на соответствие ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация

для потребителя. Общие требования»)

Необходимые данные маркировки в соответствии с  ГОСТ Р 51074 - 2003	Наличие обязательных данных маркировки
	Чудо  йогурт фруктовый, вкус клубника –  земляника	Йогурт  «Данон» с клубникой и земляникой	Йогурт  «Fruttis» «Сливочное лакомство» клубника – земляника
Наименование  продукта	Чудо  йогурт фруктовый, вкус клубника –  земляника	Йогурт  «Данон» с клубникой и земляникой	Йогурт  «Fruttis» «Сливочное лакомство» клубника – земляника
Наименование  и местонахождения изготовителя	ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия,г. Москва,Димитровское ш, д 108, 127591;	ООО  «Данон Индустрия»,Россия, Московская обл.,Чеховский р-н, п.Лубучаны.142380	ООО «Кампина», Россия,Московская обл,г Ступино, ул Ситенка,142800
Товарный знак Масса нетто	Имеется                 290 г	Имеется              290 г	Имеется 290 г
Массовая доля жира	2,4%	1,5%	2,5%
Состав	Молоко нормализованное, фруктовый  наполнитель(клубника, вода,сахар,глюкозно-фруктовый сироп,стабилизатор-Е1442, ароматизаторы идентичные натуральным(клубника-земляника), краситель натуральный-кармин, регуляторы кислотности(лимонная кислота,цитрат натрия),сахар, закваска.	Обезжиренное молоко,вода,сахар,сливки, сухое обезжиренное молоко,пектин,закваска, фруктовая добавка(клубника,сахарный сироп,ароматизаторы идентичные натуральным клубника земляника,загустители Е1442,пектин,красители: кармин,концентрированный сок черной моркови, регуляторы кисл-ти:цитрат натрия,лимонная к-та)	Обезжиренное м-ко, сливки,вода,фруктовый наполнитель(клубника,яблоко,сахар,вода, загуститель модиф.крахмал, ароматизатор клубника, регуляторы кис-ти:цитрат натрия, лимон к-та,краситель кармин,земляника,сахар,загустители:пектин,желатин,хлорид кальция),закваска.
Пищевая и энергетическая ценность	Жир-2,4г,белок-2,8г,углеводы-15,4г,сахароза-8,1г; 94ккал/393кДж	Белки-2,4г,жиры-1,5г,углеводы-13,0,сахароза-9,0г;75ккал/317кДж	Жир-2,5г,белок-2,3г,углеводы-13,9г,сахароза-6,2г; 92ккал
Содержание  в  продукте молочно-кислых м/о	Не менее 1*107 КОЕ/г	Не менее 1*107 КОЕ/г	Не менее 1*107 КОЕ/г
Условия хранения	Хранить при t=+2до+60С	Хранить при t=+4до+60С	Хранить при t=+4до+60С
Дата  изготовления Срок годности	07.04.13   Годен до : 07.05.13	02.04.13   Годен до: 02.05.13	09.03.13   Годен до: 07.06.13
Обозначение нормативного или технического документа	ТУ  9222-047-05268977-03	ТУ 9222-007-33513171-07	ТУ 9222-024-18255315
Информация  о подтверждении соответствия

            Изучив данные таблицы 2, напрашивается  вывод о том, что йогурт питьевой, с наименованиями «Чудо», «Данон» и «Fruttis», по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» и по ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия, имеют правильную маркировку, т.е. содержат наименование продукта, наименование производителя, масса нетто, товарный знак, дата изготовления, срок годности, условия хранения, , способ приготовления, обозначение документа, информация о подтверждении соответствия т.е. всю необходимую информацию для идентификации продукта.

           На  этикетках йогурта питьевого  марок «Данон» и «Fruttis» помещены не только сведения о  виде, массе нетто и сроке хранения йогурта, но имеется адрес, логотип (товарный знак) компании, ответственный за выпуск йогурта. Также упаковка имеет  красочное оформление, данные  маркировки легко читаются, т.к. шрифт, выполненный из светлых тонов, хорошо просматривается на темно – синем фоне упаковки.

           При  изучении маркировки йогурта  «Чудо», данные о производителе,  сорте, весе, условиях хранения  были найдены  сразу, но читались  с затруднением, т.к они нанесены на задней стороне упаковки, достаточно мелким шрифтом, тусклого цвета на красном фоне. Все остальные данные находились на лицевой и боковых сторонах упаковки и были более разборчивы и не вызывали проблем при изучении маркировки продукта.

            Все три вида йогурта питьевого помещены в пластиковую бутылку с накручивающейся крышкой.  Упаковки не имеют дефектов, искосов, повреждений, имеют четкое и яркое оформление.

 Далее образцы подверглись органолептическому анализу. Были оценены внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет йогурта. Результаты органолептического анализа приведены в таблице 3.

 

                                                                                                       

                                                                                                         Таблица 3

           Органолептические показатели качества  йогурта питьевого

 

Наименование  чая	Внешний вид и консистенция	Вкус  и запах	Цвет йогурта
Требования  по ГОСТ 51331-99	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений	Кисломолочный, без посторонних  привкусов и запахов   При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий   При выработке с вкусоароматическими пищевыми доб и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента	Молочно-белый равномерный по всей массе   При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента
«Чудо»	Масса однородная негустая, с кусочками  клубники	Сладкий молочный  вкус с ароматом клубники , без посторонних привкусов и запахов	Цвет обусловлен цветом внесенного ингредиента: белый с о слабо розовым оттенком
«Данон»	масса негустая, однородная, с включениями клубники	Сладкий приятный молочный вкус, аромат клубники, без посторонних привкусов и запахов	Цвет обусловлен цветом внесенного ингредиента: светло-розовый
«Fruttis»	консистенция, однородная, с кусочками клубники	Приятный, в меру сладкий клубничный вкус, без посторонних привкусов и запахов	Цвет обусловлен цветом внесенного ингредиента: бледно-розовый