Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2013 в 20:58, курсовая работа
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п. Многие пищевые добавки «Е» запрещены для применения, а некоторые, незапрещенные, могут тоже нанести существенный вред здоровью.
Введение
1.Анализ использования стабилизаторов питании
1.1.Исторические аспекты развития стабилизаторов
1.2.Химико-технологическая характеристика стабилизаторов
1.3.Производство стабилизаторов в Украине и в мире
2.Анализ технологии производства стабилизаторов
3.Ассортимент продукции с использованием стабилизаторов
3.1.Обоснование использования стабилизаторов
3.2.Особенности технологии с использованием стабилизаторов
3.3.Технологические карты изделий
3.4.Технологические схемы
4.Разработка предложений для расширения ареала использования стабилизаторов
5.Пути реализации продукции с новыми добавками
6.Выводы по работе
7.Модель качества новой продукции
Литература
Дополнение
10. Балтага С.В., Гримпель М.С., Арасимович В.В. Технологическая схема производства пектина из кормового арбуза // Тр. Молд. НИИ орош. землед. и овощеводства, 1961, т. 3. С. 240-247.
11. Беззубов А.Д., Хатина А.И. Исследование возможности использования пищевого пектина в качестве компонента при интоксикации кобальтом // Гиг. и сан. 1979. -с.32-36
Информация о работе Использование стабилизаторов в технологии питания