Имеются и
различные другие способы психологического
давления на покупателя при расчетах
с ним за купленные конфеты
или карамель. Особенно часто обманывают детей, пожилых,
престарелых, стариков, больных, состоятельных,
стеснительных и доверчивых покупателей.
Обман за счет
продажи сахаристых кондитерских изделий
с истекшим сроком хранения применяется
при продаже данных изделий достаточно
часто. Поскольку в настоящее время нет
дефицита в конфетах, карамели, драже,
ирисе, а имеется большая конкуренция
при их продаже, то многие из этих изделий
во время не реализуются. Чтобы не списывать
просроченные продукты за свой счет, продавцы
стремятся все-таки реализовывать просроченный
товар. Для этого применяются следующие
способы.
1. Конфетные
изделия переупаковывают в другую
потребительскую тару и ставят
новую дату.
2. Исправляется
дата выпуска кондитерских изделий
или эта дата уничтожается, затирается
или заклеивается.
3. На упаковке
с конфетами ставят дополнительно
новую дату, ссылаясь, что это
было сделано на предприятии.
Обман за счет
продажи сахаристых кондитерских изделий
с дефектами, известные продавцу
происходит потому, что в настоящее
время конфеты, карамель, драже продают
в любом киоске или палатке. Летом, когда
температура в тени составляет около 30С°, а в палатке еще больше, начинает
плавиться какао масло и глазурь начинает
"течь". Конфеты, расфасованные в
пакеты, становятся нестандартными и имеют
непривлекательный вид, вытекает ликер,
конфеты в коробках слипаются друг с другом
или с упаковкой. И поэтому у продавца
возникают проблемы - или "всучить"
некачественный товар неискушенному покупателю,
или нести убытки за счет своего дохода.
Поэтому многие продавцы стараются переложить
свои ошибки и просчеты по хранению конфет,
карамели на плечи доверчивого покупателя.
Некоторые из них делают скидки на дефектный
товар, а многие продают по обычной цене.
При покупке
конфет в упаковке, коробках обычно
мы не видим такие дефекты. А вот
когда мы приходим домой и вскрываем эту
коробку, а хуже всего, когда она подается
на стол в присутствии гостей, то вместо
сладкого, приятного ощущения возникает
горькое разочарование и появляется досада,
что Вас в очередной раз обманули. Поэтому
перед тем как подавать конфеты гостям,
убедитесь в том, что они качественные,
чтобы затем Вам не краснеть перед гостями.
Обман за счет
продажи изделий с дефектами,
неизвестные продавцу также бывает
очень часто. Например, очень часто
реализуются весовые конфеты или
в коробках с такими дефектами, как не
покрытые полностью или частично шоколадной
или жировой глазурью, донышко конфет
или карамели промазаны тонким слоем глазури
либо вообще не промазаны, поверхность
не гладкая блестящая, а тусклая или со
следами жирового или сахарного поседения
и т.п. Все эти дефекты находятся под фантиком
или в упакованных коробках и продавец
естественно о них не знает. А когда покупатель
начнет употреблять в пищу такие изделия,
то у него возникнет неприятное ощущение,
что его в очередной раз обманули и ему
подсунули некачественный товар. В принципе,
он может их употреблять в пищу, но осадок
на душе останется
Хуже всего,
когда покупателю продали конфеты
весовые или в коробках поврежденные
шоколадной молью. Употреблять такие изделия в пищу
практически нельзя. Однако в связи с применением
для удлинения сроков хранения конфет
консервантов или антиокислителей, на
которых они развиваться не могут, в последнее
время данный дефект встречается достаточно
редко.
Обман за счет продажи некачественных
сахаристых кондитерских изделий, качество
которых известно для продавца происходит
по нескольким причинам. Во-первых, продавцу
поставили некачественные изделия неизвестного
ему производителя оптовые посредники
и он, обнаружив это потом, чтобы не оплачивать
данную партию конфет или карамели из
своего кармана, пытается реализовать
их неискушенному в этих тонкостях покупателю.
Например, в
палатку привезли уже потекшую карамель
и, при дальнейшей ее реализации,
она становится все более липкой и отдельные
карамельки уже начали слипаться. Однако
высушить такую карамель продавец не может
и поэтому он либо "всучивает" эти
изделия детям, пожилым людям, уговаривая
бабушку купить карамели к чаю, либо продает
ее предприятиям общественного питания
для использования при приготовлении
напитков.
Обман за счет
продажи фальсифицированных сахаристых
кондитерских изделий. Рассмотрим основные
виды фальсификации данных изделий,
встречаемые на рынках России и используемые
для обмана покупателя.
Ассортиментная фальсификация сахаристых
кондитерских изделий (пересортица) достигается
за счет: подмены одного вида сахаристых
кондитерских изделий другим.
Качественная
фальсификация сахаристых кондитерских
изделий, наиболее широко применяемая
при их производстве, включает: недовложения
компонентов, предусмотренных рецептурой;
замена дорогостоящего компонента дешевым;
введение консервантов и антиокислителей.
В эти кондитерские
изделия могут не докладывать: сахар-песок,
патоку, орехи, фруктово-ягодное пюре,
различные начинки т.п.
Это очень
хорошо видно на таком примере. Когда
цена на сахар поднялась выше, чем
на патоку, карамельные изделия соответственно
стали выпускаться с большим
вложением патоки, и они имели липкую
поверхность, подвертку трудно было отделить
от карамели. Сейчас, когда патока стоит
дороже сахара, карамельные изделия выпускаются
не прилипающими к подвертке.
Недовложения
начинки очень хорошо можно видеть
на некоторых изделиях, в которых
она либо полностью отсутствует,
либо видна небольшая прожилка начинки. Данная фальсификация
определяется очень просто. Карамель предварительно
взвешивается, затем разрезается на две
половинки, палочкой (спичкой) вычищается
начинка и также взвешивается на технических
весах и далее рассчитывается ее содержание
и полученный результат сопоставляется
с требованиями действующего стандарта.
Пониженное
количество глазури на конфетных
изделиях также относится к данной
фальсификации. Если ранее по стандарту
количество шоколадной глазури на конфетных
изделиях должно было быть не менее 23%, то теперь в
стандарте указывают, что это количество
регламентируется рецептурой, а состав
рецептуры считается коммерческой тайной.
Таким образом, теперь Госстандарт обман
потребителя считает коммерческой тайной
производителя. Поэтому очень часто встречаются
конфеты, не покрытые полностью шоколадной
глазурью, а имеются просветы, либо вообще
нижняя часть конфет не глазирована.
В последнее
время вместо какао-масла, тертого
какао в конфетные изделия, а
также в шоколадную глазурь, используемую
для глазирования карамели,
драже, ириса, конфет, вводят гидрожир,
а вместе с гидрожиром и антиокислители.
В результате этого повышают срок реализации
некоторых конфет, карамели.
Для увеличения
массы шоколадной глазури, кремовой
массы в них могут вводить
повышенное содержание сахара,
воды. Поскольку в шоколадной глазури,
представляющей собой жировую среду, вода
не растворима, то в него предварительно
вводят различные поверхностно-активные
вещества - лецитин, фосфатидные и другие
концентраты, что позволяет увеличить
содержание воды в глазури с 1% до 6-9%.
В шоколадную
глазурь вводят вместо какао-масла:
растительный жир; масло подобное, идентичное
какао-маслу и другие синонимы.
При такой
фальсификации шоколадная глазурь
будет иметь параметры, характерные
для искусственного шоколада.
Для удлинения
сроков хранения (а многие конфеты
имеют небольшой срок хранения и
поэтому многие потребители хранят
коробки с конфетами в холодильнике)
вводят различные консерванты, антиокислители.
При этом в составе не указывают,
какие введены консерванты
или антиокислители. Поэтому если перед
Вами конфеты со сроком реализации более
4 месяцев, то обязательно в нем содержится
антиокислитель. Поскольку шоколадная
глазурь имеет жировую основу, то обычно
консерванты в нее не вносят, а вот без
антиокислителей не обойтись. Вот почему
многие штучные конфеты "Марс", "Сникерс",
"Баунти" и другие имеют гарантийный
срок хранения до 2 лет за счет введенных
консервантов.
Количественная
фальсификация сахаристых кондитерских
изделий (недовес) это обман потребителя за счет
значительных отклонений параметров товара
(массы), превышающих предельно допустимые
нормы отклонений. Например, вес нетто
упаковки с конфетами, карамелью, драже
занижен за счет использования более плотной
бумаги. Выявить такую фальсификацию достаточно
просто, измерив предварительно массу
сахаристых кондитерских изделий поверенными
измерительными мерами веса. В настоящее
время обман покупателя идет за счет веса
пустой коробки. Иногда открываешь коробку
с конфетами, а конфеты занимают лишь 10%
от ее объема, а остальное - воздух. В настоящее
время предъявляются новые требования,
чтобы конфеты занимали не менее 30% от
объема коробки.
Информационная
фальсификация сахаристых кондитерских
изделий - это обман потребителя
с помощью неточной или искаженной информации
о товаре.
Этот вид
фальсификации осуществляется путем
искажения информации в товарно-сопроводительных
документах, маркировке и рекламе. При
фальсификации информации о сахаристых
кондитерских изделиях довольно часто
искажается или указываются неточно следующие
данные:
- наименование товара;
- страна происхождения товара;
- фирма-изготовитель товара;
- количество товара;
- местонахождения предприятия;
- состав изделий.
В конфетных
изделиях, в нарушение закона "О
защите прав потребителя", не указывается,
какие введены консерванты или антиокислители,
продлевающие их гарантийный срок хранения.
К информационной фальсификации относится
также подделка сертификата качества,
таможенных документов, штрихового кода
и др. Выявляется такая фальсификация
проведением специальной экспертизы.
1.3. Классификация
и групповая характеристика конфетных
изделий реализуемых в супермаркетах
Уфы
Конфеты — кондитерские
изделия, приготовленные на сахарной основе.
Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными
добавками, формой и отделкой поверхности.
Конфеты имеют, в отличие
от карамели, повышенную пищевую ценность,
мягкую консистенцию и красивый внешний
вид. Содержание белка в конфетах
— 6,5%, жира — до 35%, углеводов — от 50 до 90%. Энергетическая ценность
— 350—600 ккал. По способу изготовления
и отделки различают конфеты неглазированные,
глазированные полностью или частично,
шоколадные с начинкой разнообразной
формы и с рельефными рисунками на поверхности
(типа Ассорти), в сахарной пудре. Большинство
конфет мягкой консистенции, за исключением
грильяжных.
Конфеты выпускают в индивидуальной упаковке и без нее,
отформованными в фольгу или полимерные
материалы, в капсюлях или филейчиках
и др.
Поверхность конфет может
быть обсыпана мелким сахаром-песком,
сахарной пудрой, дроблеными орехами,
какао-порошком, вафельной крошкой и др.
Корпуса конфет могут
быть выполнены из различных кондитерских
масс: помадной, желейно-фруктовой, фруктово-ягодной,
пралиновой, желейной, сбивной, марципановой,
ликерной, кремовой, грильяжной, шоколадной,
молочной. Конфетные массы могут быть одна или две и более, для прослоек
используются вафли.
Ассортимент конфет и
характеристика конфетных масс, реализуемых в супермаркетах Уфы
Конфеты с помадными
корпусами
Ассортимент:
— глазированные шоколадной
глазурью (Буревестник, Весна, Василек,
Радий, Ромашка, Пилот, Фантазия и др.);
— глазированные жировой
глазурью (Новые, Новинка, Золушка и др.);
— неглазированные (Фруктовая
помадка, Цукатная помадка, Популярные
и др.).
Помадную начинку получают
увариванием сахаро-паточного сиропа
с добавлением патоки от 5 до 25%, вкусовых и ароматических
веществ. Помаду различают сахарную, молочную
и крем-брюле.